⑴ 怎樣腌制可以讓肉變嫩些
列舉如下：
方法一：
控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
方法二：
拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
方法三：
加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料腌一下會使肉更嫩滑。加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
方法四：
在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。
方法五：
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
⑵ 腌肉怎麼才能做到又嫩又滑
過年期間，腌制臘肉是許多家庭的傳統，但如何讓肉質嫩滑成為了關鍵。首先，利用水果的天然軟化力量，如菠蘿（15-20分鍾）和西瓜皮、橘子、青木瓜、蘋果、梨等，可以增加肉的嫩度。其次，蔬菜如洋蔥、姜、蔥和大蒜雖然效果不如水果，但能去除腥味，為腌肉增添風味。
在腌制技巧上，蛋清是讓肉質更嫩滑的秘密武器。將蛋清與肉充分混合，蛋清可以鎖住肉的水分，保持肉質新鮮，避免鹽分破壞肉質。而蛋黃則會影響顏色，因此腌肉時推薦使用蛋清而非蛋黃。另外，避免使用鴨蛋白或鵝蛋白，因為它們有魚腥味，可能會影響最終的口感和色澤。
具體操作方法如下：將肉條與鹽、胡椒粉和糖混合，放置一晚；然後放入腌制罐，肉皮朝上。蓋上重物防塵，腌制3-5天後翻動肉條，繼續腌制。腌制後，將肉條晾乾，然後懸掛熏制，這個過程需要耐心和時間，但最終會換來嫩滑可口的臘肉。
以上技巧來源於網路，希望對你的腌肉之旅有所幫助，讓你的臘肉既美味又嫩滑。請注意，所有內容版權屬於原作者。
⑶ 腌制牛肉怎麼做才鮮嫩
⑴ 雞蛋清
雞蛋清又稱蛋白，是雞蛋里透明稠黏的液體部分，為蛋白質組成的膠狀物質，遇高溫變成白色固體。在牛肉腌制過程中加入雞蛋清，能將牛肉包裹住，對內鎖住其水分，對外防止醬料鹽分的浸入，從而保持牛肉滑嫩的口感。
⑵ 澱粉
澱粉也稱生粉。目前主要澱粉有：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉等，盡管它們的材質不同，但運用在腌肉中的效果大同小異。澱粉在烹飪中主要起勾芡作用，增加食材的稠粘度。運用在腌肉上，一方面裹住了牛肉的水分不流失，另一方面在腌制過程中還會破壞肉質中的纖維組織，讓水分輕易滲入到肉質內，從而提高肉質的鮮嫩度。