『壹』 雞肉太老了怎麼炒 如何炒比較老的雞肉
1、要先用涼水拔一下。
2、用刀背把肉的兩面反復地細剁，這樣可以斬斷肉筋，讓肉軟嫩，（如果是腿肉，要先去皮，再剔肉）。
3、把肉切好，接著要用干澱粉輕輕拍在肉上，這樣可以留存肉中的水分，防止肉變得干硬。注意澱粉不要多，不然也會影響口感。
4、然後就可以炒制了，炒制時間不要長，盡管是老雞肉，但也很容易熟。
5、如果擔心難爛，把老雞肉放先到高壓鍋內壓個15分鍾，再來處理肯定爛乎。
『貳』 老雞怎麼炒好吃又爛
1、原料准備：老母雞半隻，土豆4個，青辣椒1個，紅辣椒1個，大蒜10瓣，生薑一小片，干辣椒少量，花椒少許，香葉2片，八角2個，蚝油、老抽適量，鹽適量，料酒適量，啤酒適量，生抽適量，細砂糖適量。
2、將半隻老母雞沖洗干凈後，切成自己需要的大小，這里建議大家買新鮮的老母雞，這樣燒起來才會更鮮更好吃。另外雞的內臟建議先用鹽揉搓一會，再洗干凈，能起到殺菌和去除異味的作用。接著准備配菜和輔料，把青紅辣椒洗干凈後滾刀切成塊狀，土豆去皮切成小塊，生薑去皮切片，大蒜直接剝去外皮不用切碎，干辣椒用溫水泡1分鍾後切成碎段狀，八角花椒和香葉用水沖洗干凈。
3、接著將雞塊冷水下鍋，加入1勺料酒，大火煮沸後，轉中火焯2分鍾，2分鍾後撈出洗凈。
4、鍋內倒入適量的食用油，把薑片、大蒜、干辣椒、八角、香葉和花椒下鍋，中小火煸炒出香味。
5、然後再將焯好的雞塊下鍋，轉大火翻炒，一直炒到雞肉兩面微微焦黃為止，等雞肉炒到兩面微微焦黃後，加入生抽、老抽、蚝油、細砂糖和鹽，翻炒至上色均勻即可熄火。
6、將炒到半熟的食材倒入電壓力鍋，再加入1聽啤酒，如果啤酒不能沒過食材，那就要再添加一些清水進來，確保液體量蓋過食材，然後蓋上蓋子，壓力鍋上汽後，再壓15分鍾就可以了。
7、等雞肉壓熟後，把它和湯汁一起倒入炒鍋內，再加入土豆，蓋上蓋子，直接用中火來煮，一直煮到土豆完全熟透即可。等土豆熟透後，加入青紅辣椒，開大火翻炒，炒到湯汁濃稠，就可以出鍋享用了。