⑴ 湖南的辣椒醬怎麼做
1、選成熟新鮮的紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中;
2、用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干;
3、倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制；
4、鮮紅大椒每100kg加鹽10至15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天後即可食用。
注意：另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等。
⑵ 正宗湖南剁辣椒醬的做法
1.把辣椒和大蒜洗干凈，擦乾水分！(一定要擦乾！)菜刀和案板也洗干凈晾乾。
2.辣椒和大蒜的比例可以根據個人喜好。然後把辣椒和大蒜分別剁碎。
3.你滿意就砸吧。
4.將搗碎的大蒜和胡椒混合，然後撒上鹽。
5.添加高度酒精。不要放太多。如果你放太多辣椒醬，你會得到更多的果汁。適量放一點就好。
6.把辣椒醬調勻就好！做的時候記得戴一次性手套，不然手沾辣椒會很不舒服！
7.最後裝在瓶子里密封好！密封一個月就可以吃了！切記不要中途開瓶！
欺騙
1.把准備好的辣椒醬放在櫃子里就行了，不用放冰箱。吃一年也不會壞！時間越久越香！
2.當然，還有一個前提。每次吃辣椒醬都不能沾水或油，不然沾了水或油的辣椒醬會變質。
自製辣椒醬
材料
蒜瓣、辣椒或其他辣椒、花椒、精鹽和糖。
工作方法
1.紅辣椒洗凈，放鍋上。水開後蒸5分鍾。冷卻後，用刀切碎。將大蒜剁成蒜泥，蒜泥和辣椒的比例為:辣椒:大蒜= 2: 1。
2.往鍋里加油。油熱後，放入花椒，小火翻炒。小心不要被燒傷。花椒和胡椒的比例為:胡椒:胡椒= 10: 1。
3.倒入剁碎的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠，加入精鹽，加少許糖調味。
4.倒入大蒜翻炒均勻，翻炒至蒜香味出來。
欺騙
製作過程中請保持抽油煙機開啟，通風良好，否則會被辣椒嗆到。
健志辣椒醬
材料
紅辣椒5斤，鹽6兩，味精1斤，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬1斤，白醋2兩。
注:紅辣椒是秋天做辣椒醬的那種。
工作方法
第一步:辣椒買回來後，先清洗干凈，然後放在窗簾上控制乾燥。第一天買的，第二天做的。
第二步:將胡椒放入攪拌機中，碾碎。如果你喜歡精緻的，就碾碎它。如果你喜歡粗糙的，壓碎它。
第三步:將辣椒放入鍋中，將鍋內的鹽、味噌、糖、豆瓣醬、醋一起放入，開始攪拌煮沸，直到鍋燒開。
第四步:完全冷卻後，將蒜末放入盆中，開始攪拌均勻。
最後，吃飯。