『壹』 怎樣做一碗好吃的涼面
涼面作為一種好吃不貴的 美食 小吃，從春季就開始盛行，家家戶戶都會，人人愛吃。上街吃5元一大碗，在家做5元一大盆。涼面的盛行時節很長，春夏秋都可以吃到，甚至有的地方冬季也能吃到。有的人做的涼面非常好吃，清爽可口，還富有嚼勁。有的人卻做的差強人意。那麼咱們怎樣在家做出美味的涼面吶？
《家常涼面》
准備食材： 一把圓心細面條、適量的綠豆芽、1根黃瓜、小半碗熟花生米、少許鹽、適量生抽、適量的芝麻香油、小紅椒幾個、幾瓣蒜、少許花椒面、一大勺紅油辣子、少許白糖、幾滴香醋、適量雞精、少許味精、幾顆小蔥、適量的植物油。
做法：
一道家常美味的涼拌面就做好了。調料可以根據自己的情況調整，按照自己的口味添加。這道家常涼面，咱們在家自己做的時候，可以在麻辣味、甜酸味之間相互了。你喜歡怎麼做涼面吶？
1 棍棍切面（成都一種機制水面）
2 綠豆芽
3 水滾開以後下入切面（水多點哦）
4 切面下鍋以後用最大的火將水燒開
5 燒開一分鍾左右就可以挑面起鍋了、（挑面之前加一點冷水、這樣面條 比較滑爽）
6 瀝干水的面條倒入一個大一點的平盤中
7 加入一點生清油（菜籽油，一斤切面加50g菜籽油足夠了）其他油也行（ 除了地溝油或汽油哦！哈哈）
8 反復將面挑起攪勻（這樣做可以讓面條快速降溫、冷了以後不會發粘， 如果一次做很大的量還可以用風扇一邊挑面一邊吹）
9 將涼面攤開繼續風乾冷卻
10 開水泹豆芽
11 泹好的豆芽打底（成都人吃涼面都喜歡加點綠豆芽）
涼皮涼面我都喜歡，年輕的時候不管是流動的小販推著一輛三輪車叫賣的還是蒼蠅小店裡的，涼皮涼面我都覺得好吃。成家後基本都是在家做，涼面以最簡單的食材配上幾種料汁攪拌製成，炎熱的夏季胃口不好時來一碗涼爽酸辣，消暑開胃！
夏季涼面怎麼做最好吃？
所需食材：鹼面或者乾麵條，豆芽、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜頭、熟芝麻/熟花生米
調味料：鹽、油、生抽、香醋、香油、白糖、芝麻醬、辣椒油
步驟一：將黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香菜洗凈切段，小蔥洗凈切碎，蒜頭切末。
步驟二：將適量的芝麻醬放入小碗中，加入冷開水稀釋一下，蒜末放入小碗加冷開水浸泡。豆芽洗凈放入開水中焯一下備用。
步驟二：買回適量的鹼面或者乾麵條，乾麵條最好選用細的。鍋中加水燒開，放入面條，煮至斷生即可撈出過一下冷水，然後瀝干水分加入食用油快速抖開，用電風扇邊吹邊抖最好，晾涼後放入大的容器中。
步驟三：將黃瓜絲、胡蘿卜絲和豆芽放在涼面上，加入適量的鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油，再加入調好是蒜水和芝麻醬，攪拌均勻後轉入盤中，撒上熟芝麻或熟花生米和香菜段即可。
小貼士：不管是鹼面還是乾麵條都不能煮的太熟，太熟的面容易起坨還容易斷掉。鹼面口感會更加勁道一些。
夏天，我喜歡給家人做涼面，爽口又不出汗，吃得美美的。做涼面各地的方法差異很大。我做的是家常版，食材方便購買，做法簡單。1.調料汁:芝麻醬加醋加鹽用涼開水攪拌開備用。蒜搗碎，澆入熱花椒油，加生抽、鹽、涼開水備用。生牛肉或者雞脯肉切丁煸炒，加料酒、生抽，直到有焦香味就可以了。2.配菜及配料:黃瓜切絲，西紅柿切片，雞蛋攤薄餅切絲，熟花生米切碎。3.煮麵:可以用機制面，也可以用手擀麵，或者扯麵，煮熟後在涼開水裡過一下，降溫，並且爽滑。把配料和料汁加上，根據自己口味添加辣椒油就可以了。
講真，不知道你說的是那一類的涼面
但對我來說，家裡做的最簡單的涼面確是外面任何涼面都比不了的
我家裡做涼面的方法很簡單
黃瓜切絲，西紅柿切成小塊，還有香菜
芝麻醬加水和鹽拌好，這個過程還是挺麻煩的。。。拌過的人都懂
煮麵條，煮熟後過涼水，面條根據自己的喜歡選擇寬窄粗細等，可以是自己家的手擀麵，也可以是在外面賣的鮮面條
最後把以上料加好，倒上適量醬油和醋，醬油要比醋放多一點
也許你可能不相信。。。但是這樣確實就做好了。。。
而且我覺得超級好吃，自己可以吃一盆~
這么簡單的做涼面方法，再手殘的人也可以做好了吧~
個人想法，僅供參考，不喜勿噴，謝謝！
涼面特點；色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。
溫馨提示；
1、製作此面使用細蛋面比較好，如自己擀制更好，方法為，一斤麵粉放一枚雞蛋、1克食用鹼，用200毫升清水和成硬面團，餳20分鍾，然後擀皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然後撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，不建議過涼水。
2、秘制澆汁裡面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多隻需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。
3、再重復一遍，製作「秘制澆汁」的投料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2 2 2 3，也就是用50克芝麻醬來調制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
夏日裡天熱一般都不願意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌面是最方便省事的，孩子老人都喜歡。 涼面，又稱冷麵，是指涼吃的面條，特別適合夏天天熱胃口不佳食用。煮熟的面條，配上胡蘿卜絲，豆芽，黃瓜絲，火腿腸，花生碎，辣椒醬油醋薑末等，清爽可口，消暑控熱，面條彈牙又筋道，吃起來，只能想到一個字，那就是爽!下面我把做法分享給大家。
准備材料：細面條 熟花生碎 豆芽 香菜 火腿腸 黃瓜 胡蘿卜 蔥 蒜
熱鍋放油燒熱，倒入碗里晾晾。
鍋里水燒開，放入面條煮1分鍾。（我買的是新鮮濕面條，比較容易煮熟。如果是筒子面就多煮兩分鍾。）
開鍋後，兌入少量開水，再煮半分鍾。
撈起面條，過一遍冷開水，這樣面條口感更筋道。
面條放入盤中，淋入熟油，用筷子攪散，攤涼。
蒜切粒，倒入開水浸泡，調成蒜水。
胡蘿卜，黃瓜，火腿腸切絲。
香菜，蔥切碎。
鍋里水燒開，放入豆芽焯水1分鍾，撈起瀝干水分。
大碗里放入面條，放入豆芽，火腿腸，胡蘿卜，黃瓜，香菜。
放入1勺生抽，1勺醋，2勺蒜水，半勺香油，小半勺鹽，小半勺白糖，胡椒粉，3勺辣椒油。
拌勻。
裝盤，撒上熟花生碎，蔥花。
鮮香爽滑，酸辣開胃的涼面就做好了，美美的，開吃吧！
椒麻涼拌面的做法：
原料：鹼水涼面，黃瓜，火腿，豆芽，咸蘿卜干，蔥花。調料：蒜蓉，生抽，醋，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻油，胡椒粉..
酸辣味
主料2人份
涼面適量
輔料
黃瓜適量
火腿適量
黃豆芽適量
蘿卜干(咸)適量
白芝麻(熟)適量
調料
小蔥適量 蒜泥適量 生抽適量
醋適量 辣椒粉 芝麻醬適量
花椒油適量 芝麻油少許 胡椒粉適量
步驟1
蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁
步驟2
綠豆芽洗凈焯水後過涼瀝干水份備用。黃瓜，火腿腸切細絲
步驟3
涼面裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上咸蘿卜丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可
烹飪技巧
涼面的面條是和熱乾麵較類似的鹼水面，只是更細一些。拌料後更入味
我買的是已經處理好的可以直接食用的細糧面
如果是生的鹼水面的話，要先燒鍋開水，下面條煮到九成熟後撈出過涼瀝干水份，倒入麻油拌勻攤散便可食用！
廣元熱涼面是四川省廣元地區漢族特色麵食，在四川涼面中，最好吃最有名的要數廣元涼面，這種涼面耐嚼、爽口，清涼宜人，川味十足。涼面辣得人臉紅嘴發麻，但吃得有滋有味。熱涼面經過千百年的傳承、演變和發展，已經成為深受大眾青睞的民間小吃，其色澤之誘人的、香氣之熱烈、口感之優美，堪稱三絕！
食材：面條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆
做法：1.鍋里水燒開下面條。 特色麵食
2.准備好一盆涼開水，煮好的面條過冷水。
3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。
4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音。
5.蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。
6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。
2、麻辣涼面的做法
食材：面條500g、黃瓜300g、芝麻醬50g、生抽1勺、鹽4g、醋1大勺、白鬍椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖
20g、香油適量、大蒜2瓣
做法：1.將面條煮成8成熟，撈出控干。
2. 加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。
3.黃瓜切成絲備用。
4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。
5.加入醋 生抽 糖 鹽 白鬍椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。
6.鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出。
7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。
8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。
9.吹涼的面條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。
3、雞絲辣涼面的做法
食材：面條100g、雞胸肉1塊、芝麻油適量、生抽適量、剁椒適量、大蒜2瓣、胡蘿卜適量、青瓜適量
做法：1.准備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿卜和青瓜分別切細絲。
2.煮一鍋水，水開後放入面條，煮熟後撈出，泡進涼開水中。
3.煮過面條的水順便把胡蘿卜絲燙熟；撈起備用。
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。
5.加入適量生抽。
6.加一點點水，小火煮開成為醬汁。
7.煮好的醬汁中加入適量麻油。
8.把面條撈出放進碗里，碼上雞絲、胡蘿卜絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。
9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。
4、蔥油涼面的做法
食材：中式面條（二人份的量）、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
做法：1.水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成細絲。
4.大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
5、元式涼面的做法
食材：面條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量
做法：1.面條下入開水中煮熟撈出過涼開水，瀝干水分，拌上香油。
2.綠豆芽洗干凈後汆水，瀝干水分後盛出備用。
3.胡蘿卜、黃瓜切絲。
4.把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。
5.鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入秘密武器3勺花生醬。
6.用蛋抽攪拌完全融合。
7.把調好的汁淋於面條上，用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃這個超棒！
6、韓式水果涼面的做法
食材：韓國冷麵400g、火龍果1個、水梨1個、蘋果1個、熟雞蛋1個、黃瓜1根、鹽適量、八角2個、姜適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、糖適量
做法：1.蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲，熟雞蛋去，切開。
2.鍋中加清水，放入大料、薑片、蒜片，煮5分鍾。
3.依據自己喜歡的酸糖度，調入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開。
4.然後過濾掉調料，將湯汁倒入大碗中，若是喜歡涼一些的冷麵，可以把湯放入冰箱中冷藏。
5.鍋中加水，水開後下韓國冷麵煮熟。
6.撈出後過以下涼開水，然後冷麵、湯汁、水果、黃瓜，雞蛋放入碗中即可食用。
『貳』 家常的煮麵條怎樣煮既簡便又好吃
煮麵條好吃的關鍵在於湯、面條、配菜和澆鹵，即使是家常煮麵，想既簡便又好吃、美味營養也可以兼得。
一、家常煮麵的面條湯
1：雞湯或者大骨湯是吃面喝湯的營養所在，家常煮麵的時候，如果家裡有昨天燉完的雞湯或者牛肉湯，用來做煮麵條的湯底是最好不過了。
2：如果沒有現成的燉湯，方便易做的西紅柿湯底是最好的選擇。取西紅柿一個，去皮切成丁，火上坐鍋，鍋熱後倒油，油熱後放入蔥花炒香，再放入西紅柿丁，炒出汁水，加入少許生抽、食鹽，最後倒入適量清水，紅紅亮亮，吃起來酸酸甜甜、又開胃的西紅柿湯底就做好了。
3：最簡易的煮麵方法莫過於白水煮麵，但如果要好吃的話，還需要在面條、配菜和澆鹵上增加好吃的指數。
2：蔥油汁。鍋中倒入油，油熱後，放入洗凈切段的小香蔥，用小火慢炸，等香蔥變焦黃變干癟後，用筷子夾出來扔掉，再將適量生抽、老抽、白糖倒入鍋中燒開，蔥油汁就做好了。蔥油汁可以一次性多做些，剩餘的蔥油汁放涼後倒入密封罐中放冰箱冷藏，隨吃隨取。