㈠ 腌香腸 讓顏色變紅 放什麼
傳統的方法用的是亞硝酸鈉，但是亞硝酸鈉有毒，同時也是致癌物質，現在不允許個人小作坊使用。
如果是香腸可以用紅酒加葡萄糖或者紅曲米粉上色。
如果是臘腸，不需要故意上色，晾曬時間久了經過食鹽的腌制也會變紅。
㈡ 腌香腸 讓顏色變紅 放什麼
放紅曲粉可以變成紅色，下面介紹做法：
准備材料：玉米澱粉30g、白酒28g、土豬肉2斤、白糖45g、鹽13g、水100g、生抽20g、羊腸衣五根、蚝油10g、紅曲粉2g
製作步驟：
1、豬肉讓老闆絞兩遍
㈢ 用什麼方法使香腸肉質紅亮
一般的香腸製品中都是通過加紅曲紅色素來實現肉色紅亮的，還有我們常聽的亞硝鈉除了防腐之外它的助色發亮效果也是不容置疑的好，但是一定要注意它的添加限量，我自己認為綠色天然的方法是加點葡萄糖效果也不錯的！
㈣ 香腸怎麼上顏色
香腸放紅曲粉能起到上色染色的作用。香腸放入適量紅曲粉，能讓香腸的顏色更加鮮紅，看起來會更加有食慾。紅曲粉是一種天然無添加的食物染色劑，不含有任何防腐劑，是非常安全的，在給食物染色上色的同時，還能起到健脾消食的作用。