❶ 酸竹筍怎麼腌制方法
1. 腌制酸筍的最佳季節是春秋兩季，此時竹筍嫩芽初生，高度約30公分，便可連根砍下，剝去殼，切片。
2. 選擇「不見天」井水，即清晨未受陽光直射的井水，將筍片與之混合，一同存入缸中腌制，大約10天後即可食用。
3. 湖南地區的酸筍製作方法是先剝殼洗凈竹筍，然後將其放入沸水中煮10分鍾左右，熄火後讓筍在水中浸泡，當天即可食用。若需保存，每天需更換一次水，否則筍會逐漸變酸。
4. 炒酸筍時，可選擇一塊五花肉，先煮後切，再與青椒、蒜苗或酸筍、白辣椒等配料一起，加入適量的酒、醬油、糖等調味料翻炒，即可食用。
5. 製作酸筍的食材包括竹筍（春筍）4-5條、青泡椒10個左右、酸蘿卜2半塊、蒜3-4瓣。製作步驟包括將竹筍切片後浸泡，炒香大蒜和配料，然後加入筍片翻炒，最後加入鹽、泡椒、雞精等調味料。
6. 具體的烹飪步驟包括：先將竹筍切片煮去澀味，然後炒熟豬肉，加入酸菜和竹筍翻炒，加入適量的食鹽、白糖、熱水繼續翻炒，最後加入食醋和雞精即可出鍋。
❷ 酸竹筍怎麼做好吃又簡單
炒酸筍（螺螄粉中的酸筍）
小貼士
注意酸筍是發物，剛病癒或者生病身體不太好的，還是不要吃這個啦～～～炒好的酸筍可以放保鮮盒冰箱冷藏一周內吃完。