Ⅰ 蝦怎麼做好吃
今天和大家分享蝦的6種做法，蝦肉鮮香美味，富含蛋白質、硒等營養成分，具有很高的營養價值，天冷常給孩子吃蝦，補充營養身體棒，同時蝦也是減肥人士的首選，低脂肪、低熱。有喜歡的朋友們，下面一起學習起來吧！
鹽焗蝦
1.准備食材：
准備
鮮蝦500克
，清洗干凈以後用牙簽挑出蝦線。
2.把蝦腌制一下：
切點
小蔥段、姜絲
，和蝦放在一起，倒入
一點料酒
去腥，抓拌均勻
腌制10分鍾
。
准備
食鹽一碗
，
抓入一小把花椒
備用。
3.開始焗制：
把腌好的蝦取出來，用吸水紙吸干表面的水分。
把鍋燒熱，倒入食鹽和花椒一起翻炒，食鹽炒熱以後先盛出來一部分，把剩餘的食鹽攤平，把蝦依次擺放在食鹽上面，剛剛盛出來的食鹽均勻撒上蝦身上，把腌蝦用的蔥、姜也放入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火燜制5分鍾。
大蝦變成紅色以後關火，先不要著急打開鍋蓋利用余熱再燜一會兒，把蝦夾出來稍微抖一下上面的食鹽就能裝盤了，一道簡單又好吃的鹽焗蝦就做好了。
干鍋蝦
1.准備食材：
准備
鮮蝦500克
，剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，用刀劃開蝦背挑出蝦線，全部處理好以後把大蝦洗干凈放入盆中，
撒入一小把澱粉
抓勻，讓澱粉均勻裹在大蝦上面吸幹上面的水分，以免炸的時候濺油。
准
備一個洋蔥
，從中間一分為二，一半切成片打散放入干鍋中墊底，另一半切成小塊備用。
切點
薑片、紅辣椒圈、紅菜椒片、小蔥段
備用。
2.把大蝦炸一下：
鍋內燒油，油溫五成熱時，把大蝦倒入鍋中，開小火炸20秒鍾，大蝦定型、變紅後立即撈出。
把油溫升高至六成熱，放入大蝦復炸10秒鍾立即倒出，經過復炸的大蝦外酥里嫩，連蝦殼都能嚼著吃。
3.開始烹飪：
鍋內留底油，放入姜、蒜和紅椒圈，抓入
一小撮干辣椒
，開小火煸炒出香辣味，加入
豆瓣醬10克
，
剁椒醬10克
翻炒出醬料的香味和顏色，倒入炸好的大蝦快速翻炒至上色，加入
食鹽2克
，
白糖3克
提鮮，
香醋5克
，
蚝油3克
，
蒸魚豉油10克
翻炒化開調料。
再倒入洋蔥片翻炒均勻，沿鍋邊
淋入適量的清水
，大火燒開以後
淋入一點花椒油
，轉小火煨一會兒讓大蝦吸收湯汁入味，再放入紅椒片炒至斷生，撒入蔥段就能出鍋了，最後
撒點白芝麻
，一道焦香入味的干鍋蝦就做好了。
椒鹽蝦
1.准備食材：
准備
適量的大蝦
，剪掉頭和腿，再用牙簽挑出蝦線，清洗干凈備用。
切點
薑片、小蔥段、大蒜、青紅椒段
備用。
2.把蝦腌制一下：
切點
姜絲
放入盆中，加入
一勺食鹽
，
一勺胡椒粉
，倒入
少許料酒
去腥，用手抓勻
腌制10分鍾
。
蝦腌好以後把上面的料汁擠干凈放入盆中，
撒入適量的澱粉
攪拌均勻備用。
3.把蝦炸一下：
鍋內燒油，油溫五成熱時把大蝦依次放入鍋中，開小火慢慢炸，大蝦變色以後撈出來。
油溫升至6成熱時，放入大蝦再復炸一遍，把大蝦炸香、炸至蝦殼酥脆時倒出控油。
4.開始烹飪：
鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，倒入青紅椒段繼續翻炒，炒出香味以後把炸好的蝦倒入鍋中翻炒幾下，均勻
撒上椒鹽
，再放入蔥段和白芝麻，最後
淋上適量的花椒油
翻勻後即可出鍋，一道口感焦香的椒鹽蝦就做好了。
茶香蝦
1.准備食材：
准備
泡發的茶葉50克
。
切點
蔥片、姜絲、蒜片、蔥花、香菜段
備用。
准備
鮮蝦500克
，劃開蝦背用牙簽挑出蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦腳，以免影響口感，去除蝦頭裡面的黑包，黑包是蝦的胃雜質比較多，把蝦尾巴從腹部穿過去，全部處理好以後清洗干凈，控干水分備用。
2.把蝦腌制一下：
盆中加入
食鹽1克
，
雞精1克
，
料酒5克
去腥，抓拌至大蝦把料汁全部吸收，
撒入一小把澱粉
，讓大蝦均勻裹上澱粉，澱粉能鎖住蝦內部的水分，保持鮮嫩的口感，
腌制10分鍾
。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油多加一些涼油，在鍋底
撒入少許食鹽
，熱鍋涼油和撒食鹽都是為了防止煎蝦時粘鍋，把大蝦放入鍋中，保持中火煎2分鍾，經常翻面煎出蝦油，大蝦煎香、表面呈金黃色時撈出控油。
把蔥、姜等小料放入鍋中爆出香味，加入
幾粒干辣椒
，開小火炒出香辣味，把茶葉倒入鍋中翻炒2分鍾左右，炒出茶葉中的水分，茶葉炒干、炒香以後放入煎好的蝦，加入
食鹽1克
，
雞粉1克
，
白糖少許
提鮮，
胡椒粉1克
，快速顛鍋翻炒化開調料，倒入准備好的蔥花、香菜，翻勻後即可出鍋，一道香酥可口的茶香蝦就做好了。
油燜大蝦
1.准備食材：
准備
鮮蝦500克
，剪去蝦須、蝦腿，用牙簽挑出蝦線，在蝦背上劃一刀，這樣更容易烹熟入味，清洗干凈備用。
切點
小蔥頭段、姜絲、香菜段
備用。
2.調料汁：
碗中放入
胡椒粉2克
，
白糖3克
，
倒入適量的生抽和料酒
，攪拌均勻讓調料完全融合。
3.開始烹飪：
鍋內加入植物油滑鍋，油溫五成熱時放入處理好的鮮蝦，開小火慢慢煎出蝦油，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎制3分鍾，有大量蝦油冒出時放入姜絲和蔥段，繼續保持小火把蔥、姜煎香，用勺子擠壓出裡面的蝦油，這樣成菜更加鮮香，
淋入適量的料酒
去除腥味，倒入准備好的碗料，大火燒開以後轉小火燜煮5分鍾，讓大蝦吸收湯汁入味。
5分鍾以後湯汁收成粘稠狀，並均勻裹在蝦肉上面時即可出鍋擺盤，最後撒上香菜和白芝麻，一道鮮嫩可口的油燜大蝦就做好了。
胡椒蝦
1.准備食材：
准備
適量的鮮蝦
，剪去蝦頭、蝦腿，挑出黑色的蝦囊以及蝦線，在蝦背上開一刀方便烹飪時入味，處理好以後用清水反復淘洗幾遍去除上面的雜質。
撈出來放入盆中，加入
適量的食鹽、胡椒粉、料酒
顛盆拌勻，
腌制10分鍾
碼上底味。
准備
適量的小干蔥
，對半切開；
一把大蒜
，切成小粒備用。
切點
薑末、蒜末、小蔥碎
。
2.調料汁：
碗中放入
兩勺生抽
，
一勺蚝油
，
少許食鹽
，
適量的白鬍椒粉、黑胡椒粒、雞粉
攪拌一下，再
淋入三勺料酒
攪勻備用。
3.開始烹飪：
把腌好的大蝦倒出來，用棉布或者吸水紙，吸幹上面的料汁以免炸制時炸鍋。
鍋內燒油，油溫五成熱時放入大蝦，開中小火炸制，把大蝦炸至金黃香酥撈出來控油。
鍋內再次燒油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入大蝦顛鍋翻炒，讓蝦吸收料頭的香味，倒入調好的料汁，翻炒至料汁差不多干即可。
准備一口砂鍋，
加入少許底油
，放入小干蔥和蒜粒爆香，聞到濃郁的蔥香味以後把炒好的鮮蝦盛放在裡面，澆上剩餘的湯汁，撒上蔥花點綴一下，一道鮮香可口的胡椒蝦就做好了。