① 做冰皮月餅的方法和步驟
水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麥澱粉)
牛奶 240g [2]
做法一
材料：
A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月餅
冰皮月餅
B、糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步驟：
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鍾），當手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鍾後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
做法二
月餅配方：
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮月餅粉 100 500
飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
製作程序：
一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。
二、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20～30分鍾，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
做法三
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鍾至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鍾。
（紫莧菜洗凈後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
做法四
原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，煉乳80克，牛奶400克，調和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅模具
步驟：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，混合成光滑均勻的麵糊，如圖4；
2、將麵糊隔水蒸30分鍾，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離，蒸好的麵糊如圖5；
3、將晾涼的面揉勻，然後分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團。
花式冰皮月餅
花式冰皮月餅
4、將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型！我還做了一些雙色和三色的！
感覺就像小時候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一個小時左右後就可以吃了。
② 冰皮月餅多色怎麼做
牛奶 300克
糖 30克
植物油 35克
澄粉 40克
粘米粉 80克
糯米粉 180克
南瓜泥(都是粉的 只要3克 牛奶就360克) 10克
紫薯泥 16克
抹茶粉 3克
可可粉 6克
芋泥 10克
豆沙餡(其他餡料) 400克
鴨蛋黃 24個
熟糯米粉 15克
多色冰皮月餅的做法
牛奶 糖 油 放容器攪拌均勻 多攪拌一會 然後加糯米粉 粘米粉 澄粉攪拌均勻
攪拌好過篩一次 攪拌好放30分鍾 這期間可以去烤糯米粉烤箱170°烤10分鍾 微黃就好了
上蒸鍋蒸30分鍾 通白了就熟了
蒸好用筷子快速攪拌
這時想讓多色就把上部分別加上這些材料 攪拌均勻 晾涼 可以放冰箱冷藏一會 更好包
這時我們把餡料准備下 捏20克餡料加一個鴨蛋黃就差不多25克了 (我用50克的模)
帶上手套 稱鋪上保鮮膜 防粘 皮也稱25克哦
熟糯米粉 模具也上些粉
③ 有人會做冰皮月餅嗎有顏色的冰皮月餅是怎麼做的
有顏色的冰皮月餅是麵皮有顏色，用菜汁水活面即可。
④ 彩色冰皮月餅皮怎麼做
用料
糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 30克
餡料 適量
糖 30克
牛奶 185毫升
色拉油 25毫升
抹茶粉(綠色）
草苺粉（粉紅色）
黃金芝士粉（橙色）
可可粉（咖啡色）
紫熟紫薯（紫色）
彩色冰皮月餅的做法
把所有粉類混合後過篩（這一步可以去掉各面團里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌勻，分次加入牛奶用手動打蛋器攪至完全沒有顆粒後，再將最後的牛奶倒入混勻
用手緊壓住壓模口與檯面貼合的地方，再把壓模的把手往下盡全力壓到底，脫模即可
⑤ 一顆月餅兩種顏色怎麼做
做過傳統月餅，沒有道理不嘗試冰皮月餅，
更何況我們家小胖哥一直都特別鍾愛冰皮的。
其實冰皮月餅比傳統的更簡單，
還少了烘烤的過程。
冰皮的餡料也可以千變萬化，
紅豆沙、綠豆沙、奶黃餡、巧克力餡、五仁、水果餡……
家裡還有端午節包棕子剩下的去皮綠豆，
所以就做了個綠豆沙版的。
因為小哥倆都喜歡吃巧克力味的，
就用一半的粉團加了可可粉做了些巧克力冰皮的。
做出來的成品，口感幾乎媲美市面賣的。
唯一有點遺憾的是偶做的冰皮稍嫌個頭笨了點，
市面賣的都是小巧玲瓏滴，
看樣子明年再去網上買個小點模具。
今天試了一下用電飯煲炒綠豆沙～
雙色冰皮月餅
綠豆沙材料：去皮綠豆，麥牙糖，白糖，黃油（可不加）
綠豆沙的做法
1.像平時煮飯一樣在電飯煲里加入適量綠豆和水
2.煮飯程序煲熟綠豆
3.根據個人口味加入適量麥芽糖
4.加入適量白砂糖和黃油
5.一邊拌一邊繼續加熱
6.可戴上隔熱手套防止燙傷
7.加熱至綠豆沙濃稠（粘底的豆沙不用管）
8.做好的綠豆沙
PS：粘底的電飯煲可加少量水加熱煲煮一會，粘底的豆沙可溶於水
冰皮
材料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄面25克，低粉25克，牛奶250克，細砂糖50克，煉奶15克，玉米油50克，可可粉、炒熟糯米粉各適量
冰皮的做法
1.將各種粉混合
2.加入細砂糖
3.加入牛奶
4.加入煉奶
5.加入玉米油
6.混合均勻，過濾粗粒
7.包上保鮮膜隔水蒸20分鍾
8.溫熱時將蒸好的面團揉至光滑
9.取一半粉團加入適量可可粉揉均勻
10.將粉團和綠豆沙餡分別分好，粉團47克，餡料28克（75克的模具）
11.取一個粉團壓扁，包入一個餡料，收口
12.模具內撒少炒熟的糯米粉防粘，包好的面團也沾少許粉防粘
13.放入模具里，壓製成月餅形狀
14.做好的冰皮月餅入冰箱冷藏，並在三在內吃完
⑥ 在家做有顏色的冰皮月餅應該怎麼做
食材：
主料：冰皮月餅粉 250g 紫菜肉鬆餡 250g 涼開水 250g
輔料：果味粉 50g 白油 25g 粘米粉 25g
步驟：
准備食材
⑦ 如何製作冰皮月餅（詳細做法）
南瓜泥（約700g
原料：
南瓜1800g（去皮去瓤後）、白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情）、玉米油油50ml、澄粉20g(小麥澱粉）。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鍾至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些。
非常香甜的南瓜泥。
冰皮月餅
做法一：先炒熟粉類，再用熱液體物燙一下，直接包至而成。我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮，顏色看起來清爽怡人，很『壞神』。
原料：
糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量、做手粉用、防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共300g。
做法：（50g模子，皮餡1：1可做12個)
1、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鍾。
（紫莧菜洗凈後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
2、此時可以備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，如圖包好即可。
3、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
⑧ 冰皮月餅怎麼做的顏色 用糕粉還是預拌粉
用料
舒可曼冰皮預拌粉 250g
礦泉水/飲用水 250g
餡料 500g
冰皮月餅--預拌粉版的做法
首先准備原材料，這款冰皮月餅製作起來非常簡便，直接按照包裝上的說明操作即可，甚至省去了白油，感覺會更加健康呢！
小貼士
⑨ 在家怎麼做有顏色的冰皮月餅
食材：
主料：冰皮月餅粉 250g 紫菜肉鬆餡 250g 涼開水 250g
輔料：果味粉 50g 白油 25g 粘米粉 25g
步驟：
准備食材
⑩ 彩色冰皮月餅怎麼做
取一塊冰皮面團（大小隨意），把黃金芝士粉夾在面團里彩色冰皮月餅的做法
用手來回按壓著把粉揉成面團彩色冰皮月餅的做法
先搓成條再加折再揉，用這樣的方式可以不粘手又能把顏色揉勻彩色冰皮月餅的做法
用同樣的方法揉成其他顏色的面團彩色冰皮月餅的做法
提前做好彩色面團，取下指甲蓋大小揉成團再壓成小薄片，覆蓋在模具花片局部（此時的花片不宜粘上撲面），再將溢出的部分整理干凈彩色冰皮月餅的做法然後把花片裝回模具彩色冰皮月餅的做法按常規操作包好一隻冰皮月餅，略粘上撲面，放進壓模，底部多加些撲面防粘彩色冰皮月餅的做
用手緊壓住壓模口與檯面貼合的地方，再把壓模的把手往下盡全力壓到底，脫模即可