❶ 炒花生米怎麼做又脆又香
炒花生米又脆又香的技巧：冷鍋冷油炒花生米，出鍋前加入少許高濃度的白酒等。
1、冷鍋冷油炒花生米
很多人炒東西時，都習慣油熱之後再把東西下入鍋中，可炒花生時一定要冷鍋冷油，把花生米放入鍋中。
因為花生米是比較容易熟的，同時表面比較容易焦，如果油熱之後再放入鍋中，花生米表面很容易會糊，但是裡面還沒完全熟透，吃起來就不會那麼酥脆。
倒入的食用油千萬不能太多，因為花生米本身不吸油，如果放的油太多，吃起來就會比較油膩。將花生米倒入鍋中後，小火慢慢翻炒，等到花生米發出啪啪的聲音就可以關火了。
相關注意事項
挑選花生的時候，將花生的外殼剝開之後，可以知道哪顆花生是好的，哪顆花生是壞的。而壞了的花生吃起來是會發苦的，同時對身體也不好，因此我們首先要先將一些發黑、發霉、干癟的花生挑出來。
挑選好花生後，我們就要用涼水將花生浸泡3分鍾，這樣可以去除花生表面的灰塵和雜質。同時可以讓花生吸飽水分，炒的時候不容易糊，炒出來的口感會更好吃。
浸泡的時候，可以在水中加入一些食用鹽，鹽可以給花生增加底味，同時去除掉花生表面的臟東西。浸泡好之後，我們還要將花生瀝幹才能炒花生，如果花生帶有水分，遇到熱的食用油就很容易爆炸。同時也容易脫皮，所以這一步很重要，千萬不能省略，如果等不及，我們可以用廚房用紙，把花生表面的水分擦乾。
等到花生米涼透之後，再放入食用鹽均勻地攪拌，千萬不要花生米還熱的時候，就加入食用鹽或是連著食用鹽一起翻炒，這樣很容易導致食用鹽粘在花生表面，而食用鹽是比較吸水的，後期花生米就不酥脆了。