1. 炒肉時怎樣炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又過癮
接下來小斯就跟大家分享3個炒肉時要牢記的小技巧，不論炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮，一起來看看吧。
2. 豬肉怎麼切
豬肉的切法應根據烹飪方法和菜餚需求而定，常見的包括順紋切、逆紋切、切片、切丁等。
首先，我們來談談順紋切和逆紋切。豬肉的肌肉纖維有明顯的紋理，切肉時可以根據這些紋理來選擇切法。順紋切就是刀與肉的紋理方向一致，這樣切出來的肉片紋理較長，適合燉煮或製作肉絲，因為長纖維在燉煮過程中更易吸收湯汁，使肉質更加鮮嫩。逆紋切則是刀與肉的紋理垂直，這樣切出來的肉片紋理較短，適合快炒或煎炸，因為短纖維在烹飪過程中不易散開，能保持肉片的完整性。
其次，切片是豬肉常見的切法之一。根據烹飪需求，切片的厚度可以有所不同。比如，製作火鍋肉片時，需要將豬肉切成薄片，這樣肉片在火鍋中涮煮時能迅速熟透，保持嫩滑口感。而製作炒菜時，則可以將豬肉切成稍厚的片，這樣在炒制過程中肉片不易變形，且能保持一定的嚼勁。
最後，切丁也是常用的豬肉切法。切丁時，先將豬肉切成條狀，再切成大小均勻的丁狀。這種切法適合製作燉菜、炒飯等菜餚，因為肉丁在烹飪過程中能均勻受熱，且易於與其他食材混合搭配。
總的來說，豬肉的切法多種多樣，應根據具體的烹飪方法和菜餚需求來選擇。不同的切法會影響肉質的口感和菜餚的整體效果，因此在切豬肉時需要考慮周全，以達到最佳的烹飪效果。
3. 怎樣炒出來的肉絲又嫩又好吃
番茄香菇雞胸肉絲蕎麥面
用料
雞胸肉1塊；蕎麥面60克；香菇4小朵；番茄1個；洋蔥40g；線椒2根；干辣椒3個；蒜1瓣；生抽2勺；橄欖油1勺；黑胡椒粉適量；料酒適量
做法
雞胸肉煮熟撕成絲狀加入生抽和橄欖油揉勻香菇泡一下注意泡的水不要倒可以用來煮蕎麥面
番茄頂部切十字用開水燙一下剝皮榨汁備用
不粘鍋熱鍋加入少量橄欖油先加入蒜和干紅辣椒炒出香味再加入洋蔥翻炒洋蔥炒軟後加入適量料酒和黑胡椒粉倒入線椒和香菇繼續翻炒幾下
把番茄汁倒進去腌好的雞胸肉絲加進去太乾的話可加適量水煮大概10分鍾左右收汁即可
燜煮雞胸肉絲的時候先把蕎麥面煮出來泡的香菇水煮沸加入蕎麥面煮五分鍾盛盤備用
開吃～一口氣吃光光了辣辣的太過癮
「無辣版」魚香肉絲
用料
瘦肉200克；胡蘿卜絲50克；筍絲60克；木耳絲50克；青椒絲60克；紅椒絲（因為不放辣所以加點紅色）30克；姜碎10克；蒜碎10克；蔥白切碎15克；澱粉10克
做法
瘦肉切絲（因為買了一大塊五花肉帶了很多廋肉我直接把它切絲用了）朋友們可選純廋肉
切好的瘦肉里一調羹老抽一個蛋清一調羹生粉抓勻腌制15分鍾
好的鍋里加菜油（油溫不用太高）把腌制好的肉絲倒入翻炒至變色撈出備用
蔥姜蒜切粒備用
紅蘿卜筍木耳青紅椒切絲備用
關鍵的魚香汁來了（我向我的川菜朋友要的配方）記好了：醬油15克白糖25克香醋20雞精2克香油2克生粉5克辣紅油（紅油不辣增加點顏色）15克
熱鍋加油爆香蔥姜蒜粒出香味放入配菜翻炒
放入肉絲一起翻炒
加入調好的魚香汁繼續翻炒醬汁變得粘稠即可（魚香汁里已經有澱粉所以不用再另外加澱粉啦）
裝盤撒蔥花就是這個味兒好吃的不辣版魚香肉絲出鍋啦