1. 四川老壇酸菜是怎麼做的
1、青菜適量、紅小米辣適量、仔姜適量、青椒適量、花椒適量、白酒100ml、鹽20g。
2、選泡菜壇子：選泡菜壇子的標注，密封性好，最好選用帶蓋子的壇子，如下圖所示，玻璃的、陶制的都可以。在壇口放上水，點燃一張紙巾，丟入壇中，迅速蓋上蓋子，如果壇口的水會被吸入壇子，則說明壇子完整，沒有裂縫，密封性好。然後把選好的壇子洗凈，倒扣壇子，晾乾水分，不要沾染油污。
3、准備新鮮蔬菜：准備四川特有的奶奶菜，從地里取回來後，曬到半焉，然後洗干凈晾乾水分備用。仔姜、青辣椒、小米辣、洗干凈晾乾水分備用。
4、准備泡菜水：准備一個干凈的盆，加入白開水1000g鹽巴20g，攪化待用。
5、將准備好的新鮮蔬菜放入泡菜壇子，把准備好的泡菜水倒入壇子，然後可以在壇子中加入新鮮花椒，如果沒有新鮮花椒的可以加入乾花椒粒，最後倒入1兩白酒，壇沿加水，蓋上壇蓋，放在陰涼通風的地方，一般7天左右，就可以食用。