『壹』 包子做松軟的訣竅
包子做松軟的訣竅包括以下幾個方面：
**發酵技巧**：
1. 酵母與泡打粉的結合：通常人們在發面時只用酵母，但若加入適量泡打粉，能讓蒸出的包子皮更加彭松。
2. 發酵粉與白糖的使用：若家中無泡打粉，可將白糖加入發酵粉中，因為糖分能提供酵母發酵所需的能量。
3. 溫水的使用：使用涼水和面不利於發酵，應用溫開水（溫度不超過40℃）和面，以免發酵粉活性降低。
4. 中筋麵粉的選擇：適合蒸包子的麵粉為中筋麵粉，即常用的餃子麵粉。
5. 加油的必要性：和面時適量加入玉米油，以防面團過干，影響口感。
**蒸制技巧**：
1. 二次醒發的重要性：包子皮不宜擀得過薄，應保持一定厚度，並在包好後進行二次醒發，約半小時，使包子更加飽滿。
2. 冷水上鍋蒸制：應使用冷水蒸包子，讓包子隨著水溫升高而受熱，以達到松軟效果。
3. 蒸煮時間的控制：素餡包子蒸15分鍾左右，肉餡包子蒸20分鍾左右，具體視餡料而定。
4. 蒸熟後的等待：包子蒸熟後應稍等冷卻再揭蓋，避免包子因熱脹冷縮而收縮。