① 怎樣做饅頭又軟又好吃
將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和面。
② 怎樣發面蒸出來的饅頭松軟
1. 在夏季，應該使用冷水來和面，而在冬季則使用溫水。由於溫差，冬季和面和發面可能需要比夏季提前1到2小時。在和面過程中，要小心控制加水的量。
2. 和面時要多次搓揉，以確保麵粉中的澱粉和蛋白質充分吸水，形成良好的麵筋結構。面團在和好之後，應保持在30℃的溫度下，以促進發酵。
3. 當面團膨脹發酵到一定程度，表面出現蜂窩狀結構，且孔隙均勻細小，說明發酵已經到位。如果孔隙過大，則表示發酵過度。
4. 在饅頭即將蒸制前，需要讓面團鬆弛一段時間。冬季大約需要15到20分鍾，夏季則可以縮短一些時間。上鍋蒸饅頭時，鍋內的水必須處於沸騰狀態，且要在10分鍾內使蒸汽充分接觸饅頭。
5. 確保蒸鍋的密封性良好，無漏氣現象，如果使用鋁鍋，要確保鍋蓋嚴密。
6. 蒸饅頭時應採用冷水加熱的方法，逐漸升溫，使饅頭受熱均勻。避免一開始就用熱水或開水蒸，這樣容易導致饅頭內部不熟。
蒸饅頭的小竅門：
1. 如果面團發酵不充分，可以在面團中央挖個小洞，加入兩小杯白酒，靜置10分鍾後，面團通常能順利發酵。
2. 如果沒有酵母，蜂蜜可以作為替代品。每500克麵粉加入15到20克蜂蜜。揉成面團後，覆蓋濕布，4到6小時後即可發酵完成。用蜂蜜發酵的饅頭松軟且帶有清香甜味。
3. 冬天室內溫度低，發面時間較長。在面團中加入少量白糖可以縮短發面時間。
4. 判斷面團是否用鹼適量，可切一塊面團檢查。如果切面上有均勻分布的小孔，類似芝麻大小，說明鹼量適宜。
5. 如果蒸出的饅頭因鹼量過多而變黃且有鹼味，可以將饅頭重新放入鍋中，加入100到160克食醋，再蒸10到15分鍾，饅頭將變白且消除鹼味。
6. 在麵粉中加入少量鹽水可以促進發酵，蒸出的饅頭會更加白凈且松軟。