Ⅰ 油潑辣子顏色為什麼會黑
油潑辣子顏色一般都是越紅越好，這樣才入味，但是有人在家自製油潑辣子的時候，會變黑，這是為什麼呢？是糊了焦了，還是怎麼？下面，我們來看看本站提供的油潑辣子顏色怎麼樣才紅一點，希望能夠幫助到大家。
油潑辣子顏色為什麼會黑
如果不知道油溫是否可以的話，可以稍微少淋一些觀察一下，如果剛澆上辣椒面就發黑了就是油溫太高。
具體做法：將辣椒面中混合上食鹽、打碎的花生和白芝麻，攪拌均勻，鹽可以少放一些。然後鍋裡面燒上油，油溫不要太熱，5成就剛剛好，然後把花椒、八角、香葉、桂皮、蔥段、薑片放進去用小火炸，等到這些調料被炸的有些糊的時候就關火，讓油溫稍微冷卻一些，然後用勺子要出來，淋在辣椒面上，但是一定要邊淋邊用筷子攪拌辣椒面，不然的話最上面一層容易糊，而且下面的辣椒面又沒有澆上。
油潑辣子顏色怎麼樣才紅一點
加些黃糖
如果要使油性花生變成紅色，則可以在製造油性花生時放一些紅糖，也可以在超市購買，在炒茴香時將紅糖放進去，然後將紅糖放進去。炸薯條融化後，去掉大茴香，趁熱將油倒入辣椒面，同時加入一些食用鹽。快速攪拌後，准備好噴油的胡椒粉。用這種方法使油濺出的香辣味，鮮紅色，香氣濃郁。
選擇合適的辣椒
基本上所有用於製作紅油的辣椒面都是紅色。它們還可以向紅色油中添加顏色，不同之處是紅色多。
在重慶，我們經常使用石竹紅辣椒來增色。這種胡椒的顏色很鮮艷。與其他辣椒相比，顏色更紅，辣度適中。
其次是子彈和兩磅重的杠鈴，顏色都不錯。
加些紫草
紫草是一種天然色素，可以使辣椒油更具吸引力。陝西街頭的辣椒面先煮熟，然後磨成粉。一些不道德的商人也將添加麥麩，因為添加的麥麩怕溢出。油性香料不是紅色的，並且辣椒粉中加入了少量的玉米粉，所以顧客不會說辣椒粉不好，陝西有很多人不知道這個奧秘。
為什麼油潑辣子有股焦味
油潑辣椒有焦味，一是選擇干辣椒時辣椒沒有什麼水份，比較干。用手一捏辣椒就碎了，這種辣椒製作成的辣椒面經高油溫一擊就會產生焦味。
可以選擇前一天晚上下班時，用噴壺噴一層水霧狀。第二天早上再炒製成辣椒面。這樣的辣椒比較軟、濕就不易焦。
炒制辣椒段時火力過大，辣椒在鍋中受熱不均勻、受熱時間太短，將辣椒段的表面炒制過黑後就容易有焦味產生。
澆油時油溫太高，也容易產生焦味。一般辣椒面的糊辣香味產生是油溫在185～190℃沖入辣椒面中，邊沖邊攪動辣椒油才會產生焦味；如果高油溫只沖辣椒面的一個點就容易產生焦味。
Ⅱ 什麼東西能使辣椒油更紅
干紅辣椒
用料：干紅辣椒200克，白芝麻15克，八角1個，香味2片，花椒15粒，白豆蔻1個，草果1個，桂皮1塊，良姜1塊。
【做法步驟】
1、干紅辣椒清洗干凈，擦乾水。鍋中放油，倒入干紅辣椒小火炒，炒出香味。
注意：倒熱油時一定要小心，別燙著了。
(2)怎樣使油潑辣子顏色更紅擴展閱讀：
辣椒油主要功效：
1、食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
2、辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；
3、富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
4、含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
5、可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；
6、辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。