1. 油餅怎麼做又軟又香蓬鬆
以下是一份又軟又香蓬鬆的油餅製作方法：
一、所需食材
麵粉：500克（建議選用中筋麵粉，蛋白質含量適中，能使油餅口感柔軟且具有一定韌性）
溫水：300 - 320毫升（水溫約40 - 50℃，這樣能促進面團形成較好的麵筋網路，使油餅更柔軟蓬鬆）
酵母：5克（酵母經過發酵會產生二氧化碳，讓油餅內部形成氣孔，從而達到蓬鬆的效果）
白糖：10克（為酵母發酵提供能量，同時增加油餅的甜味，提升風味）
鹽：5克（可增加面團的筋性，並豐富味道）
食用油：適量（用於和面、擀制和煎制油餅）
二、製作步驟
混合材料與揉面
將麵粉倒入一個大碗中，加入酵母、白糖、鹽，先攪拌均勻，使各種乾性材料分布均勻。
然後慢慢加入溫水，邊加邊用筷子攪拌，直到麵粉形成一個稍具粘性的絮狀。
接著用手揉面，剛開始面團可能會有點粘手，繼續揉一會兒，大約揉10 - 15分鍾，直到面團表面變得光滑，並且具有一定的彈性。此時可以感覺到面團比較柔軟，這是做出軟嫩油餅的關鍵。
揉好的面團放入大碗中，蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方（如陽光直射的窗檯或溫暖的烤箱發酵檔旁邊，溫度約30 - 35℃），發酵1 - 1.5小時，直到面團體積膨脹至原來的2倍大。判斷發酵是否完成，可以用手指蘸一點乾麵粉，在面團中間戳一個洞，如果洞口不回縮，說明發酵好了。
排氣與整形
發酵好的面團取出放在案板上，撒上一些乾麵粉，防止面團粘連。然後用手輕輕按壓面團，排出裡面的氣體，這一步可以使油餅的組織更加細膩。
將排氣後的面團分成大小均勻的小劑子，每個小劑子的重量約為80 - 100克，具體大小可以根據個人喜好調整。
把小劑子搓圓後，用擀麵杖擀成圓形薄片，厚度約為0.3 - 0.5厘米。在擀制過程中，可以適當在麵皮上撒一些乾麵粉，防止麵皮粘連擀麵杖。為了使油餅更加彭松，可以用叉子在擀好的麵皮上均勻地扎一些小孔，這樣在煎制的時候麵皮更容易鼓起來。
煎制油餅
鍋中倒入適量食用油，油熱至六成（可以把筷子插入油中，看到筷子周圍有小氣泡冒出即可），將擀好的麵皮放入鍋中。
用中小火煎制，並不時翻面，讓油餅兩面受熱均勻。隨著油餅在鍋中受熱，會逐漸鼓起，顏色也會變得金黃。
大約煎2 - 3分鍾，直到油餅兩面都變成金黃色，熟透後撈出控油。在面團發酵過程中，它會利用糖類物質進行代謝，產生二氧化碳和酒精。二氧化碳氣體被面團中的麵筋網路包裹住，從而使面團膨脹，形成多孔的結構，這就是油餅蓬鬆的原理。而酒精在煎制過程中會揮發掉，留下獨特的風味。
溫水和面的意義：溫水能夠促進麵粉中的蛋白質吸收水分，形成麵筋。麵筋是一種具有彈性和延展性的網路結構，它可以包裹住發酵產生的二氧化碳氣體，使油餅在煎制後保持蓬鬆的形狀。同時，溫水也有助於酵母的活化和繁殖，加速發酵過程。
扎孔的目的：在麵皮上扎孔是為了讓油餅在煎制過程中更好地透氣和膨脹。如果沒有這些小孔，麵皮內部的空氣和氣體在受熱時可能無法順利排出，會導致油餅膨脹不均勻或者出現局部塌陷的情況。然後再捲起來，將介面處捏緊，豎著按扁後再擀成圓形餅狀，按照上述煎制方法製作即可。蔥花的香味與油餅的麥香相互交融，味道十分美妙。
糖心油餅：將白糖和麵粉以1:1的比例混合均勻，做成糖餡。把發酵好的面團分成小劑子後，包入糖餡，像包包子一樣收口，再擀成圓形餅狀煎制。煎制過程中，糖餡會融化，使油餅內部帶有甜蜜的糖汁，外酥里嫩，別有一番風味。
五香油餅：在面團中加入適量的花椒粉、八角粉等五香粉調料（總量約為麵粉量的3% - 5%），和面時一起揉進去。這樣製作出來的油餅帶有濃郁的五香味道，口感層次豐富。
保存方法：如果一次做的油餅比較多，剩下的油餅可以在完全冷卻後用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍室保存。吃的時候，無需解凍，直接放入蒸鍋中蒸5 - 8分鍾，或者在平底鍋中用小火慢慢加熱至油餅變軟即可。這樣能最大程度地保留油餅的口感和風味。
2. 怎樣烙油餅層次多而又軟
想要油餅口感柔軟層次多，就是要和面和的柔軟。首先要用溫水和面，能夠讓面團多吸水，面團比較柔軟；然後揉成面團後，餳面20分鍾，面團就變得很有筋性，也不粘手。油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。