A. 很多人喜歡吃香椿芽，香椿芽怎麼做最好吃
這是吃香的季節，如何吃美味的芽？
在同一種成分中，總有許多不同的進食方式。每種不同的食物都是吃東西的結晶。你可能不喜歡這個，但你不會阻礙那些喜歡這種品味的人，所以同樣的食物，有不同的味道，每種不同的食物都有不同的，來看看這種成分的不同口味。這是吃香的季節，如何吃美味的芽？
B. 春天家裡的香椿發芽了，香椿都有哪些做法
香椿可以涼拌也可以炒雞蛋，我覺得香椿最好吃的方法還是涼拌，大家一定要明白香椿必須要做熟了才能吃，即便是涼拌香椿也要把香椿汆燙熟了再吃，因為香椿含有亞硝酸鹽。
因為香椿是季節性的食材，一般是陽歷三月下旬到陽歷四月中上旬口感最佳，而到了四月下旬和五月初的香椿就基本上長老，幾乎沒有嫩芽了。
採摘香椿要挑樹梢部分的採摘，但是也不要摘最末梢的葉子，因為最末梢的香椿芽可以繼續生長讓香椿樹長得更茂盛，所以採摘的時候最好挑選最末梢後面兩側的香椿葉，這樣既能不影響香椿樹的生長又能吃到很嫩的香椿。
購買香椿的時候要挑選顏色淺的，越是深紫色或者深紅色的葉子就越老，而嫩綠色微微帶一點紅色的香椿葉才是嫩葉子。
C. 香椿怎麼吃好吃
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，因此民間有「常食香椿不染病」的說法。然而，香椿含有大量的硝酸鹽，亞硝酸鹽含量也遠高於一般新鮮蔬菜，如何安全吃呢？下面，就一起來看看吧。
營養均衡香椿芽
香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因其品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。
香椿不僅維生素含量豐富，還含有豐富的微量元素，據分析，每100克香椿中含蛋白質1.7克、膳食纖維1.8克、含鈣96毫克、鉀172毫克、維生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，沙岩說，每百克香椿還含有磷135毫克、胡蘿卜素700微克、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外，還有很高的葯用價值。《唐本草》稱：「主治症疥，風疸」。《本草綱目》稱：「白禿不生發，取椿、桃，揪葉心揭汁頻塗之。」中醫食療學中將香椿歸為清熱類食物，葯用價值和食用價值都非常高。
可以看到，香椿各種營養素比較全面均衡，在蔬菜中名列前茅。除了以上營養元素外，有一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助，含有抑制多種致病菌，幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
香椿的葯用價值
開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
抗衰老
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。
清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良葯。故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。
可治蛔蟲病
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
一般人群都可以食用香椿，但中醫將香椿歸為發物，食用易誘使痼疾復發，故慢性病患者應少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。
怎麼吃香椿
第一，選擇質地最嫩的香椿芽。
不同地區、品種和生長期的香椿，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
第二，選擇最新鮮的香椿芽。
硝酸鹽是無毒的成分，甚至還有利於控制血壓。所以，如果吃新鮮的香椿芽，不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，香椿從採收到食用，往往會有兩三天時間差。採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會逐漸轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。也就是說，從樹上採摘的新鮮香椿芽立即食用是安全的。如果採收後及時冷藏，也會降低亞硝酸鹽的轉化速度。然而，從市場購買的香椿，因為已經經過了運輸和室溫存放過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度升高。新鮮度越低，亞硝酸鹽的風險越大。如果葉子一碰就掉，說明亞硝酸鹽含量很高。
第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。
如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。如果不是自己新鮮採下來的香椿，無論涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿的安全性。
第四，腌制香椿時間長一些。
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標准。最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌到2周之後，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。加入維生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
第五，和維生素C豐富的食物一起吃。
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
D. 香椿怎麼種
選擇品質比較好的那種香椿種子，最好不要那種已經放了幾年的香樟樹種子，而是當年生的香樟樹是最合適的。而好的種子顏色都是一種深橙色，要飽滿的那種，這個是紅油椿的種子，這種種類的種子更容易出苗，生命力也更加的頑強。催芽的方法很簡單，只要將香樟樹的種子放到溫水中浸泡一段時間，在浸泡的時候，最好要一直攪拌，這么做能夠讓種子更好的吸收水分。這個時候我們將種子放入常溫的水中浸泡一整天，再將種子撈出來放到濕毛巾上面，要攤開放置，要是弄成一小堆在一起的話，就沒有那種效果了。在浸泡整整三天不少種子都已經開始發芽了，這個時候再等一天，要是有超過三分之一的話，發芽的種子就可以種植了。剩下沒有出芽的種子，一直都沒有出芽生命力估計也沒有那麼頑強了，就算是種植了，也會比較虛弱。 在種植香樟之前，我們需要找一個合適的苗床，苗床最好是那種比較肥沃疏鬆的土壤，排水性也非常好的地方育苗。在選擇好苗床之後，我們就能夠開溝種植種子了，在播種之後更是會覆蓋一層薄土，一般一周左右香椿樹就可以發芽了。在香椿樹長出四五個葉子的時候，我們就可以選擇移栽定植了。
E. 香椿仔怎樣出芽率高
香椿種子發芽率較低，因此，播種前，要將種子加新高脂膜在30—35℃溫水中浸泡24小時，撈起後，置於25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時播種（播種時的地溫最低在5℃左右）上海地區一般在3月上中旬。出苗後，2—3片真葉時間苗，4—5片真葉時定苗，行株距為25x15厘米。
育苗
1、選擇優質種子
選當年的新種子，種子要飽滿，顏色新鮮，呈紅黃色，種仁黃白色，凈度在98%以上，發芽率在40%以上。
2、保溫催芽
為了出苗整齊，需進行催芽處理。催芽方法是：用40℃的溫水，浸種5分鍾左右，不停地攪動，然後放在20℃～30℃的水中浸泡24小時，種子吸足水後；撈出種子，控去多餘水分，放到干凈的葦席上，攤3厘米厚，再覆蓋干凈布，放在20℃～25℃環境下保濕催芽。催芽期間，每天翻動種子1～2次，並用25℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多餘的水分。有30%的種子萌芽時，即可播種。
3、適時播種
選地勢平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土質肥沃的田塊做育苗地，結合整地施肥，撒勻，翻透。在1米寬畦內按30厘米行距開溝，溝寬5～6厘米，溝深5厘米，將催好芽的種子均勻地播下，覆蓋2厘米厚的土。
F. 怎樣讓香椿籽發芽
香椿栽培管理技術 1．育苗 香椿的育苗可採用無性繁殖和有性繁殖兩種方法。無性繁殖即為群眾一般採用的根櫱育苗和枝條扦插育苗，其方法簡便易行，管理也比較容易，但繁殖系數小，難以迅速大量提供種苗。日光溫室規模化反季節生產椿芽需苗量大而且集中，一般用種子繁殖培育或者採用組織培養技術進行快繁，但後者在實際生產中還未真正投入使用，所以，播種種子進行有性繁殖苗木的方法是當前生產中的主要途徑。 根櫱育苗：在冬季土壤未結凍前或早春土壤剛解凍而新芽尚未萌動之時，在大樹四周離樹干1米左右的范圍內挖50—60厘米深的溝，有根即鏟斷，並在溝內施入足量的有機肥，澆水後填平，斷下的根在4、5月份即萌發出根櫱新苗，將其挖出，移入苗圃內栽培一年後，次年就能做苗木應用。 插根法育苗：3、4月間採挖1—2年生根，切成15—20厘米的小段，斜插在沙土中，頂端與苗圃畦面相平，覆土壓實後灌水讓其長出枝芽。 枝條扦插育苗：秋季香椿落葉後選健壯且芽眼密的2年生枝或1年生苗桿，剪成15—20厘米長，有2—4個芽眼的插條，後把插條捆成小捆，埋入沙坑中，冬貯催根，翌年春適時栽入苗圃中。也可在4—7月將當年生半木質化的枝條按每段長15—20厘米剪開(留2—3個芽眼)隨後在800—1000ppm的APT生根粉溶液中浸泡1小時左右，扦插到疏鬆肥沃的濕潤土壤中，用塑料拱棚覆蓋，保持拱棚內適宜的濕度和溫度，經過約50天即可生根，當年可生長到株高1米左右。翌年早春定植。 種子育苗：①種子的選擇和處理：盡可能選擇氣候和其他生長條件與本地比較相近的新鮮種子。播種前需按規定的方法做發芽率測定。②浸種和催芽：香椿種子在播種前須經浸種和催芽處理，其方法可視生產的條件而異，比較難以做到的是浸種以後的恆溫催芽。如條件較差可採用如下方法：容器內放入約為種子體積3倍的溫水(30—40℃)，將種子倒入容器內不斷攪拌，水溫降至25℃時換以新的溫水輕搓洗滌，洗凈後再換以溫水保溫12小時，然後撈出種子，瀝干水分，與2—3體積的濕沙拌勻，放入暖炕或溫室內催芽，此後及時調節溫度(25℃左右)和濕度(沙子的濕度以手握成團但不滴水為宜)。約1周後有30％的種子露白時可播種。③適期播種：香椿喜溫暖，對低溫較敏感，芽苞萌動的溫度約為8—12℃，14℃以上可正常生長。春椿適宜播種期一般在3月底到4月初。如果播後覆蓋地膜播期還可適當提早。選擇肥沃、疏鬆、光照充足的地塊做苗圃地，播前先澆足底水，地皮發干時及時耙平，按25×30厘米的行距開溝，溝寬5—6厘米，趁墒順溝撒播後覆1厘米厚的潮土。播種密度每畝3—4公斤，畝保苗1.5萬株左右。④苗期管理：播後無地膜覆蓋的7天左右種子開始出土，約需半月左右才能出齊苗。如覆蓋地膜可加速出苗，但需注意防高溫傷害。苗開始拱土時要及時破膜放苗，並壓嚴放苗膜口。此時的幼苗根系不發達，加之播種覆土淺，因而最怕缺水和寒冷，有3片真葉時要灌水一次，最好噴灑15—20℃的溫水。苗高5厘米後澆水量應適當減少，注意中耕鬆土和鋤草，葉面噴施磷酸二氫鉀。4—5片葉時進行間苗。間苗後加強水、肥管理，培育壯苗。6—8月份為種苗迅速生長期，也是培育壯苗的關鍵時期，此期間要結合灌水追施磷、鉀肥，並配合葉面迫肥；促進苗木的木質化，提高抗寒能力，以形成飽滿的頂芽。為了培育壯苗，防止雨季苗木徒長，在6月份以後對苗木進行矮化處理，為秋後轉入溫室生產打下良好基礎。目前認為用多效唑處理香椿苗木效果最佳。其方法是：多年生苗木從6月底開始，當年生苗木從7月中下旬開始用15％的多效唑200—400倍液，每10—15天噴1次，連噴2—3次，即可控制徒長，提早封頂和矮化，增加干物質積累。 2．移栽 (1)材菜兼用苗移栽：用於發展庭院經濟和退耕地生態建設的可適當採用大苗移栽，選擇直徑1厘米以上，株高1米以上的壯苗在春季葉片萌發前移栽。樹坑盡可能挖得稍大一些，直徑1米，深0.8—1米，施足肥料，及時灌水。秋季移栽的樹苗，封凍前灌足越冬水，樹苗採取妥善的防凍措施。 (2)大棚菜用苗移栽：冬暖大棚用苗，一般於深秋落葉後(10月中下旬初霜前)日平均氣溫3—5℃時起苗移栽。先進行整地、施肥、作畦，大小行栽植，理順根系，如南北方向作畦，應該小苗在南，大苗在北。栽植株距一般為15—20厘米，畦面寬1米，每畦栽3行，每畝密度8000—10000株左右。 3．生產管理技術 (1)露地香椿對菜用香椿，每年要除草鬆土，特別是退耕地栽植的椿樹，要結合鬆土施入有機肥料和適量氮肥，採用單株定植(1—2×0.2—0.5米)或叢植(2×0.5—1米，每穴3—5株)，根據實際條件培養株型，常用的株型有多層型、掃把型、矮叢林狀型、灌木型等，促使發枝和生長，增加芽菜產量。對芽材兼用香椿，可根據實際確定密度，栽植後2—3年內不採收椿芽。樹高3米以上時摘頂，促發側枝。 (2)大棚香椿 溫度控制：溫度控制在18—25℃生產的椿芽品質最好，春末或夏初當地溫達到18 ℃時要及時揭去覆膜，讓樹苗接受自然陽光。 溫度控制：水分管理要適中，注意過濕容易爛苗，過干則發育不良，地面濕度以手捏成團，放手散開成粒為宜。 施肥管理：底肥除充足的氮、磷肥外，香椿對鉀肥的要求較高，每個200平方米大棚，需加2公斤磷酸二氫鉀或50公斤草木灰。 打頂分枝：秋季落葉後移進大棚的苗木暫不打頂，可讓其生產頭茬椿芽，並能在生長中進行光合作用促進根系生長，采二茬椿芽時打頂定桿，可在地面40厘米處剪開，定桿後噴灑多效唑1次，以促使矮化和分枝發育。以後每次採摘椿芽後都要依樹形發育情況打頂，以確保多分枝，多長芽。 病蟲害防治：大棚香椿一般無蟲害，為了生產優質綠色產品，嚴禁施用有殘毒的化肥和農葯。空氣消毒可採用人工高壓放電打雷技術，每10天1次，1個大棚內同時在3個地方進行，兼有殺蟲滅菌和促進增產的效果。大田生產中主要病害有：根腐病、葉銹病、乾枯病、白粉病。蟲害有褐邊綠刺蛾、雲斑天牛等。可用代森鋅灌根，波爾多液、代森銨等噴灑根基部。用石硫合劑及粉銹寧防治葉銹病。用托布津和氯化鋅甘油或10％的鹼水防治乾枯病。用石硫合劑和波爾多液、退菌特粉銹寧等防治白粉病。蟲害可用燈火誘殺或噴施馬拉硫磷、敵敵畏等。 套袋促優技術：揭去大棚後香椿接受自然陽光生長，發育快而易纖維化，影響其品質。為提高產品質量，保證椿芽的香脆特徵，在椿芽長到5厘米左右時可套上黑紅2層的聚乙烯薄膜袋隔光生長，長到15厘米時連袋摘下，取下外袋反復使用。 (3)香椿芽苗：另外，近幾年用香椿種子生產的香椿芽苗菜發展迅速，芽苗菜品質更為柔嫩，清洗後可帶根食用，加之生產上一般採用無土栽培，安全無污染，又不受外界條件所限，生長周期短，產量效益高。芽苗菜營養好，適用於工廠化周年生產，開發潛力很大。 摘自《甘肅農民日報》2001.2.13（0931－8123482 http://..com/question/6440764.html?fr=qrl3回答者： 末路驚
G. 香椿怎麼發芽和種植
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在8一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長於河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸鹼度為pH5.5—8.0。
H. 香椿怎麼樣種植
香椿菜現在越來越受到人們的喜愛，那麼這么好吃的香椿，該怎麼種植呢？
第三步就是要選擇合適的苗床，也就是肥沃、疏鬆排水性良好的土地。將香椿樹的種子撒進在上面，覆蓋一層薄土，等一周後發芽，長成四五片真葉時進行移植栽培。
最後一步就是移植栽培，將香椿樹移到田裡，一般每畝種3000株左右的香椿樹就可以了。等到香椿芽生長到20厘米左右就可以進行採摘了，採摘的時候要注意在香椿芽的基部保留1-2片葉子，這樣有利於香椿的再次發芽，採摘後要及時追肥，香椿一般可以採摘三次左右。另外，還需要警惕香椿毛蟲的發生。
I. 怎樣吃香椿才安全
安全吃香椿應該是：選擇質地最嫩的香椿芽、選擇最新鮮的香椿芽、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽、腌制香椿時間長一些、和維生素C豐富的食物一起吃。
第一，選擇質地最嫩的香椿芽。研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。
到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標准。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
第二，選擇最新鮮的香椿芽。測定還表明，到了4月中旬後，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。硝酸鹽是無毒的成分，甚至還有利於控制血壓。所以，如果吃新鮮的香椿芽，不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。
然而，香椿從採收到食用，往往會有兩三天時間差。採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會逐漸轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。
第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
如果不是自己新鮮採下來的香椿，無論涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿的安全性。此外，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鍾之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。
第四，腌制香椿時間長一些。很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標准。
最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌到2周之後，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。加入維生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
第五，和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。