A. 玉米白面烙餅做法
用料
玉米面 250克
普通麵粉 150克
白糖 10克
酵母 3克
溫水 180克
玉米面餅子——玉米面和白面的平衡的做法
3克酵母溶解在150克溫水（低於40攝氏度）中。
250克玉米面+150克普通麵粉+10克糖，混合均勻。
醒好的面團揉光，在案板上擀成平底鍋大小的面餅，把揉面盆倒扣在面餅上，發酵40分鍾左右，至1.5倍大。
平底鍋加熱，噴一點油，放入發酵好的面餅。小火煎至一面定型，翻面。
繼續小火加熱至另一面也定型後，倒入面餅一半高度的開水。
加蓋，燜至水分基本蒸發，開蓋，煎至底面上色，翻面。兩面均上色後出鍋。
小貼士
1，白面的比例從50%到20%我都嘗試過，最終還是看各人對口感和營養的要求。白面多的更喧軟，容易消化。
2，增加甜味可以加糖或蜂蜜，但配方中的10克糖，基本吃不出甜味，只是為了更容易發酵。
3，發酵時間視室溫而定，以成品大小為判斷標准。
B. 怎麼做玉米餅松軟好吃
玉米是粗糧中的最佳保健品。多吃玉米多人體健康非常有利，玉米的維生素含量是稻米小麥的5——10倍。今天我用的是牛奶、白糖、白面和玉米面混合做的發面小餅，好吃的不得了，比蛋糕都香，有時間試試吧
玉米餅的用料
玉米面200g 白面200g
白糖30g 牛奶280g
酵母4g
玉米餅的做法
步驟10
小火慢煎，兩面翻動，金黃煎熟即可。
玉米餅的烹飪技巧
玉米面和白面我用的是1:1的比例，這樣能改善玉米的干粗的口感。面要和的柔軟一些，根據麵粉的干濕度可以調整奶的用量。我做的有點緊，最好小餅之間有距離，小餅會慢慢膨脹。