① 怎樣炸肉丸子又脆又松軟
要想炸丸子脆又松軟有2點是關鍵：
1.肉餡要三分肥七分瘦，調味前分多次加入蔥姜水攪拌，使肉餡充分吸水水分。
2.炸丸子時先用小火，快熟時再升溫炸至淺黃色撈出，等油溫升至七成熱時再復炸30秒撈出，這樣炸出的丸子成金黃色，外脆內軟，非常好吃。
② 炸丸子時怎麼讓丸子酥香松軟有哪些小訣竅
肉丸子，有些地方也叫肉圓子，象徵著團圓之意。每一年的過年過節時，家裡的老人都會炸一些肉丸子，在待客時也是一道「硬菜」，比如最出名的「獅子頭」其實就是大肉丸子。
【注意事項】
①做丸子最好用肥瘦相間的精品五花肉，這樣做出來的丸子口感才好，並且要用當天的新鮮豬肉，動了一段時間的肉不好吃。
②加小蘇打，能讓丸子的外表更加酥脆，就算放一兩天也不會變硬。
③油溫太低不能炸丸子，因此此時丸子在油中很容易變散不能成型，一定要全程用小火炸，不然容易糊。丸子沒成型前不要翻動，定型之後再用筷子輕輕翻動