『壹』 蓮藕怎麼炒才不會變色
1、在炒或在煲時，邊炒邊加一點冷水，相當於把藕發生過酶變的酶洗掉了，所以菜湯是褐色的，藕還是白色的；
2、在加熱的作用下，蓮藕所含的單寧會遭到破壞，所以先把蓮藕汆煮熟，就能起到防止變色的作用；
3、在冷開水盆里加一些白醋後，再用來浸泡蓮藕，這樣蓮藕不僅不會變色，口感還會更脆嫩，注意，白醋的濃度也不能過高。
『貳』 蓮藕怎樣做不會變色
為了防止蓮藕在處理過程中變色，可以採取多種方法。首先，將去皮切開的蓮藕浸泡在清水中或淡鹽水中，這樣能有效隔絕空氣，從而防止氧化變色。其次，蓮藕在加工過程中變色的一個原因是與金屬接觸，尤其是鐵質容器或刀具，這會導致蓮藕變成藍色或暗綠色。因此，在煮蓮藕時，建議使用砂鍋而非鐵鍋；切藕時最好使用不銹鋼刀具。
炒藕絲時，由於高溫和空氣接觸，藕絲往往會變黑。為避免這種情況，可以在炒的過程中適量加入清水，這有助於保持藕絲的潔白。此外，如果想要蓮藕保持玉白水嫩的色澤，可以將去皮後的蓮藕浸泡在稀醋水中約5分鍾，然後撈出擦乾，這樣處理過的蓮藕在烹飪過程中不易變色。