⑴ 正宗廣式牛雜的做法
牛雜怎麼做
可以做牛雜火鍋，需要把原材料都准備好，准備一個鍋，牛雜放進去，加入適量的水，用大火煮開，然後再撈出來清洗干凈，辣豆瓣，花椒，生薑，牛油放進鍋中快速翻炒，然後再加入豆豉，辣椒干繼續翻炒幾分鍾，把一些調味料放進去，再把牛雜放進窩中，小火慢慢的煮上幾個小時，加入適量的蔥段以及白菜就可以吃了。
還可以做清燉牛雜，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，鹽，鹵包，生薑，辣椒，蔥，紅蘿卜，牛雜以及白蘿卜，先把牛雜反復處理清洗干凈焯燙一下，再切一下，再把紅蘿卜白蘿卜清洗干凈把皮去除切成塊狀，鍋中加入適量的水煮開，牛雜鹵包放進去繼續煮上20分鍾左右，再加入生薑，辣椒，蔥，紅蘿卜，白蘿卜，所有的調味料一起放進去，煮開以後再改成小火繼續煮半個小時到40分鍾，再把熬煮過程中的生薑，辣椒，蔥段撈掉，湯盛到碗裡面就可以喝了，味道非常好，又可以補充身體所需要的營養元素。
還可以做牛雜干拌面，需要把洋蔥和面放到鍋中煮一下，裡面加小白菜一起煮到熟，然後再把所有的香料放進去攪拌均勻，放到湯碗裡面，清燉牛肉湯鍋中的牛雜煮好以後也放進湯碗當中，吃之前需要撒上一些蔥花，加入適量的香菜以及酸菜來吃，這種食物的味道也是相當不錯的，可以讓身體獲取很多營養物質。
牛雜的營養價值
牛雜裡面含有的營養物質非常豐富，適當的吃一些能夠補充身體所需要的蛋白質，讓身體變得更加健康，牛雜裡面含有尼克酸，維生素，鐵元素，鈣質，脂肪，能達到解除毒素，養脾胃以及補中益氣作用，對於氣血不足而引起的不舒服症狀可以起到好的作用，牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養不良性貧血問題，因為它裡面的蛋白含量豐富，還含有維生素以及銅元素，適當的吃一些牛雜能達到補益腎氣效果，它裡面的尼克酸，維生素，鐵元素，脂肪，碳水化合物，蛋白質含量是非常豐富的，所以身體有需要的人就可以適當的吃上一些。
牛雜的宜禁人群
一般的人群都可以吃牛雜，如果有氣虛問題，那麼適當的吃一些牛雜就很適合，可以讓身體獲取充足的營養物質，達到很好的補血效果，但是脾胃虛寒的人最好不要吃牛雜，再服用一些補品的時候牛雜也是不適合的，吃完以後只會讓不舒服的情況變得更加嚴重。
牛雜裡面的膽固醇含量非常高，有心血管疾病的人最好不要吃牛雜，而且這種食物並不容易消化，所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多，避免不舒服的症狀出現。
牛雜怎麼處理干凈
想要把牛雜處理更加干凈，那麼就可以先把牛雜放到流動的水裡面反復沖洗干凈，然後再加入適量的食用鹼清水浸泡幾十分鍾，反復搓洗，再把一些麵粉加進去，加入適量的鹽反復搓洗干凈，再加入適量的白醋揉搓清洗干凈就可以了，再用醋清洗牛雜的時候最好使用白醋，這樣可以達到更好的清洗效果。
想要把牛雜清洗干凈，其中牛大腸最好能夠翻過來清洗，可以准備一個大的盆子，然後再加入適量的食醋，玉米面以及食鹽揉搓十幾分鍾，需要用清水反復多清洗幾遍，鍋中加入適量開水煮一下，牛大腸放進去焯燙一下撈出來清洗干凈就可以開始製作了。
⑵ 牛身上的哪些部位屬於牛雜如何才能製作出美味的鹵牛雜
牛雜湯底：八角，草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面各5克、蘿卜2公斤、精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。
完成上述工作後，將蘿卜放入砂鍋，放入2/3的砂鍋水，開始用大火烹飪。將牛腩盤中的水倒掉，在牛腩上放八角、香葉、肉桂、生薑、大蒜，晾至砂鍋煮開，砂鍋煮開後，揭下蓋子繼續煮蘿卜。這時，把煎鍋拿來，倒上一些色拉油，等油煮到7%的時候，加入牛腰肉和食材，翻炒。注意不要炒太多。冬天胸肉老是翻著不容易吸熱。
炒味的時候，加兩湯匙醬油調味。我的口味很重。炒兩次，倒入滾燙的蘿卜湯中。放入蔥(前天放入水煮魚包好的辣椒，同時放入)，小火慢燉。2小時後再來，去鍋放鹽。
主要是湯底，配料是八角、花椒、茴香、生薑、肉桂、草果，醬油、鹽缺一不可。加一些黃豆可以讓牛雜變軟，容易腐爛(喜歡有嚼頭就不用加了)
做法：牛雜湯不跟牛雜一起煮。買一對牛骨(大小看牛雜的重量)，先把牛骨煮開，等味道出來後撇去渾濁的油。這時候加入上面的辣味調料，用布袋包好，不要把葯材混入牛雜里。
牛骨湯煮十分鍾左右，牛雜洗凈，慢慢煮開，淋一點醬油(只有顏色)。要品嘗，(在家吃，做飯前)正宗的黑胡椒可以碾碎後加入，增加口感。你不用做生意。另外，加蘿卜是個好主意，相輔相成。但蘿卜不宜過早放生。在家吃，等牛雜滾出來後再放。鹵水牛雜的精緻製作方法