㈠ 烀豬蹄怎麼烀好吃又爛
要烀出好吃又爛的豬蹄，以下是一些詳細步驟和技巧：
食材准備
主料：豬蹄2隻。
輔料：蔥2段、姜1塊、蒜5瓣、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒3個、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10顆左右、鹽適量。
前期處理
清洗豬蹄
將豬蹄用清水沖洗干凈，去除表面的污垢和雜毛。把豬蹄放入鍋中，加入沒過豬蹄的清水，再放入1勺料酒和幾片薑片，大火煮開後撇去浮沫，繼續煮3-5分鍾，這一步可以去除豬蹄的血水和腥味。
撈出豬蹄，用熱水沖洗一下，瀝干水分備用。
烹飪過程
炒糖色
鍋中倒入少許油，油熱後放入冰糖，小火翻炒。隨著溫度升高，冰糖會逐漸融化，變成焦糖色，並出現小泡泡。當糖色變為深褐色且冒大泡時，迅速加入適量熱水（注意要熱的水，否則容易炸鍋），攪拌均勻，糖色就炒好了。
煎豬蹄
另起鍋，鍋中再倒少許油，油熱後放入瀝干水分的豬蹄，小火慢煎。煎的時候要不時翻動豬蹄，讓其各個面都煎至金黃，這樣可以使豬蹄的表皮更加酥脆，口感更好。
調味燉煮
把煎好的豬蹄放入炒好糖色的鍋中，加入蔥段、薑片、蒜粒、八角、桂皮、香葉、干辣椒，再加入1勺料酒去腥，2勺生抽提鮮，1勺老抽調色，翻炒均勻，讓豬蹄充分吸收調料的香味。
加入足夠的開水，沒過豬蹄即可。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮。燉煮的時間要根據豬蹄的大小和老嫩程度來調整，一般需要1.5-2小時。如果喜歡更軟爛的口感，可以適當延長燉煮時間。在燉煮過程中，要不時翻動一下豬蹄，防止粘鍋。
調味出鍋
當豬蹄燉至用筷子輕輕一戳就能扎透時，說明已經熟透了。此時根據個人口味加入適量的鹽進行調味，然後開大火收汁，讓湯汁變得濃稠一些，包裹在豬蹄上。一道好吃又爛的烀豬蹄就完成了。可以根據個人口味加入一些配菜，如土豆、胡蘿卜、香菇等。這些配菜不僅可以增加菜品的豐富度，還能吸收豬蹄的湯汁，變得更加美味。例如，在燉煮豬蹄1小時後，加入切好的土豆塊和胡蘿卜塊，繼續燉煮20-30分鍾，直到土豆和胡蘿卜熟透入味。
製作蘸料
可以根據個人喜好製作不同的蘸料來搭配烀豬蹄。比如，可以用蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等調製成蒜泥蘸料；也可以用芝麻醬、韭菜花、腐乳等調製成麻醬蘸料。蘸著蘸料吃豬蹄，別有一番風味。