1. 腌的鴨子怎麼做好吃
三杯鴨 先將鴨子斬小塊 泡去血水後控干水分備用 鍋內油溫五成熱時依次放入花椒 八角（少量）薑片 蒜瓣 紅干椒 蔥段 小火榨出香味 然後轉大火放入鴨塊 煸炒至變色後 倒入同等量的生抽 麻油 米酒 加熱水 要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽 翻炒均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火,至湯汁基本收干就OK了,大約30分鍾 PS：鴨子會出很多油 所以做時盡量少放 最後也可以先將浮油倒出來再吃 玉米炒鴨胸 做法： 1、鴨胸洗凈後，去掉表皮和脂肪層，切成小丁 2、用鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒、生抽腌制20分鍾 3、甜玉米化凍瀝干水份 4、鍋中放油燒熱後，下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用 5、炒鍋放油燒熱，下薑末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鍾 6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟後，加鹽調味即可。 紅燒鴨子 食材：半隻鴨子 做法： 1、鴨子切大塊，入水焯過，冷水清洗干凈。 2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油），翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒過鴨塊。 3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個。 4、高壓鍋燉煮15分鍾後，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。 烤鴨腿 原料：鴨腿兩只 做法： 1、先做料汁：料酒、鹽、糖、生薑、胡椒粉、花椒、香葉、蔥、蚝油、豆豉醬調成汁。 2、用剪刀在鴨腿沒皮的地方扎幾個洞，放進料汁，翻轉幾下，用保鮮膜包住，放進冰箱，腌制二十四小時。 3、鴨腿連同料汁一起放進微波爐，選用高火，微波十分鍾。這時盤子里會有一些鴨油。 4、土豆去皮，切成薄片，碼在大盤里，撒上鹽。 5、除去鴨腿上的佐料，料汁里的油塗在鴨皮上，然後把鴨腿放在土豆上，撒上孜然粉。 6、選用高火，組合燒烤，二十分鍾，取出。 椒鹽鴨 材料：鴨子半隻、花椒20克、鹽50克、黃酒50克、麻油50克、薑片 做法：1、將花椒和鹽放炒鍋中炒成椒鹽，塗抹於鴨子全身。將鴨子用保鮮袋包好放冰箱冷藏（時間越長越好）。 2、沙鍋里放黃酒、麻油和薑片；鴨子從冰箱取出，用水將鴨身上的椒鹽沖掉，廚房布吸干水，放沙鍋小火悶40分鍾。 特點：椒鹽的味道濃郁，鴨肉嫩滑。 烤鴨 材料： 鴨子半隻、蔥段兒、薑片兒、大料、花椒、料酒、醬油、 糖漿（蜂蜜也可以） 製作過程： 1 鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、 料酒、醬油， 2 均勻塗抹在鴨子身上，腌制1－2個小時
2. 鴨子要怎麼做才能更好吃
柱侯鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：醬香味 工藝：燜柱侯鴨子的製作材料： 主料：填鴨1隻（約重2000克）。
輔料：香菜葉10克。
調料：柱侯醬150克,紹酒25克,老抽醬油18克,鹽5克,味精10克,胡椒粉2克,上湯1000克,冰糖50克,濕澱粉15克,花生油適量,小蔥25克,薑片20克,蒜頭20克,鮮紅尖椒2克,凈香菜頭25克,海米30克。柱侯鴨子的特色： 醬香濃郁，鮮咸帶甜。教您柱侯鴨子怎麼做，如何做柱侯鴨子才好吃 1.將鴨子從背劈開，去內臟、鴨臊、足、大梁骨，斬斷鴨頸，沖洗干凈。用老抽醬油3克、紹酒5克、濕澱粉10克，加水少許調勻成漿。將鴨外表與鴨頭、頸用漿塗勻上色至淡黃，下入八成熱油中，炸至表面呈金黃色，起出瀝凈油。將蔥、薑片、蒜、紅尖椒拉油，至表面淡黃撈出，與香菜頭一起拌上海米，同飛過水的鴨梁骨、鴨腳用竹箅夾好。2.鍋炙好，下入花生油50克，下入柱侯醬煸炒至出醬香，烹入紹酒，加入上湯，下入醬油調色（以湯呈淺紅色為宜）。下入鹽、胡椒粉、冰糖、夾好的竹箅入鍋，在竹箅上放入炸好的鴨子、鴨頭頸（湯以略沒鴨子為宜），用旺火燒開，用大瓷盤扣在鴨上，改用文火炆30分鍾，翻個後再炆1小時。待鴨子燒至耙軟，起出改塊入盤，將鴨頭、翅碼好成整鴨形。將竹箅及小料去掉，將原汁打去浮油，調入味精，燒開，用濕澱粉勾芡，澆在盤中鴨塊上，撒上香菜葉即成。提示：改變主料以此法，還可製作"柱侯肥鵝"。 靈草鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效：補氣食譜 咳喘食譜 消化不良食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味 工藝：蒸靈草鴨子的製作材料： 主料：鴨1000克,土豆（黃皮）100克
輔料：冬蟲夏草10克,靈芝10克
調料：鹽5克,料酒10克教您靈草鴨子怎麼做，如何做靈草鴨子才好吃 1. 鴨子宰殺洗凈，入水氽透；
2. 鴨子插上蟲草，備用；
3. 將土豆和靈芝上籠蒸透，提出葯液；
4. 葯液倒在鴨子上，用鹽、料酒腌好，上籠蒸爛即可。 小帖士-健康提示：
補氣強身，健胃安神。適用於虛勞咳喘、頭暈失眠、消化不良等。
鴨子核桃雞泥酥的做法詳細介紹 菜系及功效：腎調養食譜 哮喘食譜 陽痿早泄食譜 壯腰健腎食譜 尿路結石食譜
口味：咸鮮味 工藝：炸鴨子核桃雞泥酥的製作材料： 主料：鴨1500克
輔料：雞肉100克,核桃200克,荸薺150克,雞蛋清80克
調料：大蔥10克,姜10克,黃酒15克,鹽5克,澱粉(豌豆)10克,花生油50克教您鴨子核桃雞泥酥怎麼做，如何做鴨子核桃雞泥酥才好吃 1.鴨用開水燙後裝盆，加薑片、蔥段、料酒、食鹽，上籠蒸熟透，取出晾涼，去骨切成2塊；雞肉用刀背剁泥。
2.另用雞泥、蛋清、水澱粉、料酒、味精、鹽調糊，並把核桃仁、荸薺剁碎入糊內。將糊淋在鴨膛內，入溫油鍋內炸酥，撈出瀝油，切長條塊，裝盤，四周撒上油菜末。 鴨子核桃雞泥酥的製作要訣： 本品有油炸過程，需備花生油500克。
小帖士-健康提示：
1. 補腎，固精，定喘。
2. 適用於腎虛咳喘及腰痛、陽痿、石淋等症。
小帖士-食物相剋：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
核桃鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效：腎調養食譜 便秘食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：軟炸核桃鴨子的製作材料： 主料：鴨1200克,核桃200克,荸薺150克,雞肉100克
輔料：雞蛋清15克,油菜20克
調料：大蔥8克,姜5克,鹽3克,黃酒8克,玉米面（白）10克,味精2克,花生油50克教您核桃鴨子怎麼做，如何做核桃鴨子才好吃 將老鴨宰殺，去毛，開膛去內臟，洗凈，用開水氽一下，裝入盆內，加蔥（切段）、姜（切大片）、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出，晾涼後去骨，切成2塊。將雞肉剁成泥加雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊，核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內，淋在鴨子內膛內上。鍋內放油，油熱時入鴨肉炸酥，撈出瀝去余油，切成長塊，擺在盤內，四周撒些油菜末即可。
用法：可作佐餐食用。 核桃鴨子的製作要訣： 本菜有過油炸過程，需備植物油約500克。小帖士-健康提示：
效用：補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。適用於腎虛咳嗽、腰痛、陽痿、遺精、大便燥結、石淋等症。
腎調養葯膳
小帖士-食物相剋：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
3. 如何剁雞和剁鴨
剁雞和剁鴨方法一樣，以剁雞為例，具體做法如下：
一、把雞擺在案上，看是否干凈，將未凈的毛去掉。
4. 鴨子怎樣做才好吃
1鴨子怎麼做好吃
可以做紅燒鴨肉，首先把鴨子宰殺清洗干凈，把鴨肉剁成塊狀，鍋裡面加油燒熱，先把生薑絲放下去煸香，然後加入鴨肉塊翻炒，等到鴨肉變得無血色的時候再加入土豆，繼續翻炒均勻，加入適量的老抽以及適量的清水蓋上蓋子燜煮，用筷子插到土豆以及鴨肉裡面，如果能夠輕松的擦過，就證明已經好了，可以加入適量的蔥白，稍微再燜煮一會兒就可以出鍋吃了。
2.燉鴨子怎麼做好吃
可以製作燉三套鴨子，准備鴿子，野鴨以及家養的鴨子，再准備一些冬筍，火腿，蝦米，香菇，鹽，味精，料酒，大蔥，生薑，先把鴨子的毛全部都祛除干凈，把筋骨切斷，把筋骨抽出來，皮向下翻，骨肉相連地方鋪開以後把骨架抽出，然後就可以把翅膀部位的骨頭，鴨腿部位的骨頭剔除干凈，皮肉還原，去除翅膀以及爪子，把鴨肝去掉，鴨豚去掉，肥鴨一起清洗干凈，鴿子腿毛以及野鴨腿毛同樣要處理干凈，分別放到開水裡面燙一下洗干凈，火腿切片，冬筍切片，生薑切塊，大蔥切段，把鴿子塞到鴨子的腹部當中，然後再把冬菇，水發香菇以及熟火腿片，放到肥鴨以及野鴨的腹部中間，把肥鴨頭，野鴨頭以及鴿頭分別提出來露在體外，看上去一目瞭然，把三套鴨放到開水鍋裡面燙一下洗干凈，鴨肝放到冷水鍋裡面燒開，然後再放到小火上面燉透撈出來，清洗干凈，把鍋放到大火上面，鍋里加入適量底油放上竹墊，再把套鴨放上去，再放入鴨肝，鴨豚，生薑，蔥段以及清水，燒開以後把浮沫撇掉，再加入料酒以及蝦米，蓋好蓋子用小火燉三個小時，一直到鴨肉軟爛，再把生薑塊以及蔥段撈出來，把竹墊提起套鴨翻身，再拿走鴨肝，切成片狀，和剩下的熟火腿片，水發香菇，冬筍片一起鋪在鴨身上面，蓋上鍋蓋，用小火繼續燉煮三分鍾左右，再加入一些味精，鹽就可以了。
5. 鴨子怎樣弄好吃
可以做土豆鴨肉，准備適量鴨肉，土豆，紫蘇，香花菜，生薑，大蔥，醬油，把鴨肉洗干凈剁成塊狀，土豆切粒，鴨肉放到鍋裡面先翻炒一下，炒到水分變干，鴨肉變黃就盛出來備用，然後再翻炒土豆，熟了以後也盛在盤子當中，鍋裡面再加油，把蔥，生薑爆香，把炒好的土豆，鴨肉再倒進去，然後加適量的水以及醬油燜煮到收汁，加一些紫蘇香花菜就可以吃了。
還可以做香酥鴨肉，准備一些筍干，鴨肉，桂皮，茴香，老抽，生抽，生薑，醋，黃酒，鴨肉剁成塊狀，放到開水鍋裡面燙一下清洗干凈，筍干提前浸泡一晚，然後再切條清洗干凈，電飯鍋裡面加入筍干以及鴨肉，把所有的調料放進去，加入適量的水蓋上蓋子，煮開5分鍾以後電源切斷，包上毛巾保持溫度，大概60分鍾以後，就把鴨肉翻動一下，插上電源加熱煮開，再切斷電源，包上毛巾燜煮60分鍾就可以吃了。
紅燒鴨肉，先把鴨肉清洗干凈以後剁成塊狀，鍋裡面加入適量的油燒熱，把生薑絲炒香，鴨肉放進去，繼續翻炒，等到鴨肉沒有血色的時候，就可以把土豆放下去翻炒一下，再加一些老抽，清水，蓋上蓋子燜煮片刻，用筷子插進土豆以及鴨肉當中，如果能夠輕松的扎透，就可以把蔥白放進去，稍微悶煮片刻就可以出鍋吃了。
6. 怎麼燜鴨子好吃呢
紅燜老鴨製作的時候要注意，首先需要我們把鴨肉洗干凈，然後剁成大塊。生薑也要切成片，花椒需要我們用小紗布縫好，放起來備用。准備好大鍋，用清水煮開之後，在其中加下料酒，鴨子也要放到鍋裡面焯水，焯水之後瀝干備用。鍋中加油，油熱之後開始炒生薑和花椒。炒出香味之後，加入焯好水的鴨子，然後放到鍋裡面進行翻炒，加入料酒之後煸香，然後再下入生抽和老抽進行翻炒。等到鴨肉均勻的上色之後，在鍋中加入少許的醋，再加一些開水，需要完全沒過鴨面才行。鴨肉燒開鍋之後，蓋上鍋蓋，然後改成中火，繼續燜煮一個小時，加入少許的鹽、白鬍椒粉，改成大火之後收汁就可以吃了。
紅燜老鴨的營養價值
紅燜老鴨的營養價值是很豐富的，因為紅燜老鴨是性味甘、寒的食物，而且滋補效果很強，尤其是養胃、補腎的效果很強，還可以起到消水腫、止咳化痰的效果，對我們健康是很有好處的，而且在平時我們吃鴨肉是完全可以的，如果體質虛弱，食慾不振，或者有大便乾燥和水腫問題，那麼吃紅燜老鴨是很適合的，而且因為鴨肉可以很好的解決肺結核問題，可以起到非常好的治療效果，對肺部健康有很大幫助。
紅燜老鴨中的脂肪是非常健康的。本身鴨肉含有大量的B族維生素，其中的維生素E也很豐富，而且因為其中脂肪酸含量豐富，尤其是不飽和脂肪酸，還有低碳飽和脂肪酸的存在，是很容易被消化的。同時鴨肉裡面的脂肪是和其他動物油完全不同，而且其中有各種脂肪酸，比例是比較合理的，而且可以起到降低膽固醇效果，還可以很好的緩解血管問題。