① 炸的油餅怎樣又軟又好吃
香軟炸油餅
主料
普通麵粉300g 乾酵母3g
小蘇打1.5g 鹽1小勺
糖1小勺
香軟炸油餅的做法步驟
1.准備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打鹽、糖，混合均勻。
2.慢慢加入溫水，同時用筷子攪拌成絮狀，剩少許乾麵粉用於和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了就口感不好了。
3.和成面團醒一會，揉之光滑，放至溫暖處發酵。
4.待面團發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀。用少許油揉光滑，醒10分鍾。
5.將和好的面團分成若干小劑子，在面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
6.油燒熱(不能太熱容易糊)，下餅坯，面很軟可適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易膨鬆脹大，一次不要炸太多(一次炸一個會更棒，油也不需要放太多，油最多反復用3次)。
7.油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需一正一反炸一次就好了!
8.新鮮的又香又軟又酥的油餅出爐了
小貼士
面和的越軟越好，油溫不要太熱，炸的時候最好只翻一次。想發的快可用溫水和面，和好的面盆坐在溫開水鍋中，1個小時就ok了，想第二天吃，發好面，加少許油揉之光滑，用保鮮膜包好入冰箱冷藏即可，放兩三天也沒事。