① 廚師炒雞蛋方法 這樣炒出的雞蛋鮮嫩可口超美味
1、兩根大蔥，兩顆雞蛋。
2、大蔥斜切，雞蛋打散，放少許鹽，然後就可以炒了。但是想要要鮮嫩的話，需要注意一個小技巧，那就是在蛋液裡面加溫水，不要加太多，基本上平時吃飯用的湯勺，一兩勺子左右。然後攪拌均勻，一定要多攪拌一會。
3、熱鍋冷油，先將雞蛋倒入鍋中，朝順時針方向攪拌，雞蛋會比較均勻。那麼炒雞蛋用大火還是小火？這個話題一直爭議很大，我特意請教了隔壁廚師長，他說：想要蓬鬆一點的，就用大火，火要大油要熱，倒進去以後，用筷子快速攪拌一下，然後就關火，用余溫就足夠炒熟了，這樣做的雞蛋，不僅顏色好看，而且蓬鬆嫩滑。
4、一般的話，還是用中火比較好，然後要不停的翻炒，這樣不容易糊，做出來的也比較嫩滑，但是相對於大火來說不蓬鬆，香味略顯不足。可以炒之前放一滴香油彌補一下。
5、放入切好的大蔥就可以炒制出鍋了。鮮嫩可口，孩子特別愛吃，配上香噴噴的米飯，好吃又下飯。
6、小貼士：炒雞蛋，要在蛋液里加少許的溫水，然後用中火炒，這樣做出來的炒雞蛋，就很嫩滑。
② 雞蛋怎樣炒又嫩又好吃
一、青椒火腿炒雞蛋。
1、准備食材：青椒、雞蛋、火腿、生抽、蚝油。
2、雞蛋打入碗中，青椒切塊，火腿切片。
3、鍋中熱油倒入打散的雞蛋炒熟盛出。
4、另起鍋熱油加入青椒和火腿炒熟。
5、加入雞蛋、生抽、蚝油。
6、翻炒均勻出鍋即可。
二、西紅柿炒雞蛋。
1、准備食材：雞蛋、西紅柿、鹽、糖、食用油。
2、將雞蛋去皮打散、西紅柿切小塊備用。
3、鍋中倒入適量底油，油熱之後，倒入蛋液。
4、待雞蛋稍稍凝固後，放西紅柿，煸炒勻均。
5、往鍋里加少許糖煸炒勻均，然後大火收汁。
6、最後關火，放鹽翻炒勻均即可裝盤。
三、黃瓜火腿炒雞蛋。
1、准備食材：雞蛋、黃瓜、火腿腸、鹽、生抽、蚝油、食用油、大蒜。
2、將黃瓜、火腿腸、大蒜都切片，雞蛋打散備用。
3、熱鍋加油先炒雞蛋備用。
4、加入大蒜片、黃瓜、火腿腸、蚝油、生抽、鹽。
5、倒入炒好的雞蛋，翻炒2分鍾即可。