Ⅰ 怎樣腌制臘腸好吃
最近很想吃臘腸，准備自己做一點，那臘腸要怎麼做才好吃呢？臘腸又要怎麼做曬干後顏色才會呈紅色呢？讓我們一起來學習一下吧。
選肉要瘦多肥少
在製作臘腸時不能全部使用瘦肉，這樣做出來的臘腸口感會非常硬，但肥肉的比例又不宜過多，這樣吃起來口感會比較油膩，更不建議使用麵粉來充數，這樣也會大大影響臘腸的口感。建議瘦肥比例按照7∶3最為合適，這樣做出來的臘腸鮮嫩可口，肉質緊實又有彈性。
加入白酒
在腌制肉的時候可以加入適量白酒，且最好是純糧食酒，因為純糧食酒製作時未加任何香精香料，口感更香，入口香而不嗆，微苦而不澀，這樣能為臘腸增添香氣，做出來的臘腸口感會更好。另外酒的度數盡量在50度左右，酒精度數高殺菌效果越好，這樣能延長臘腸的保質期。
手工切肉
很多人為了圖方便會用絞肉機切肉，這樣雖然快，但同時會吧肉切的過碎，肉筋也會切碎，這樣做出來的臘腸口感並不是很好。如果量不多的話建議用手切肉，這樣做出來的臘腸口感會更加有嚼勁。
處理腸衣
製作臘腸的腸衣選用的大多是豬小腸，在灌臘腸之前需要將腸衣清洗干凈，這樣吃起來不會有異味。另外可以用加有小蘇打的水浸泡一下腸衣，這樣能讓腸衣更加的有彈性，在裝肉的時候不容易撐破，且吃起來口感也會更好。
扎孔
臘腸灌好之後需用牙簽在腸衣上扎幾個空，這樣能方便臘腸中水分以及油脂的流出，能讓臘腸更快風干。
不要直接曬
臘腸灌好之後不宜直接放在太陽下曬，要放盆里腌制一晚上，使腸衣和肉充分的融合，這樣臘腸才會更入味。且需要放在陰涼通風處風干幾天才能放太陽下曬。
臘腸怎麼做顏色才會紅
放紅曲粉。
自己做的臘腸曬干後顏色一般都是呈紅褐色，甚至是會有輕微發黑的現象，這屬於正常現象。如果想讓臘腸看起來更紅的話，腌制肉的時候可以加入適量的紅曲粉，這是一種天然無添加的食物染色劑，不含有防腐劑。加入肉中能讓曬好的臘腸顏色更加的鮮紅，看起來會更加有食慾。
Ⅱ 我做出來的臘腸特別紅，是怎麼回事
臘腸特別紅的原因可能涉及多個方面，以下是一些可能的解釋：
原料選擇與處理：臘腸的紅色首先與其原料肉的選擇和處理有關。在製作臘腸時，通常會選用新鮮的豬肉，並經過細致的清洗和切割。瘦肉需要清洗干凈，漂清血水，而肥肉也要洗凈表面油污，以確保臘腸的色澤不受不良影響。
發色劑的使用：在臘腸的製作過程中，為了促進其發色，通常會添加適量的發色劑，如硝酸鈉和亞硝酸鈉。這些物質與肉中的肌紅蛋白結合，形成亞硝基肌紅蛋白，從而使臘腸呈現出鮮艷的紅色。這種變色反應是安全的，並且被廣泛應用於食品加工中。
烘烤溫度的控制：烘烤溫度對臘腸的發色也有重要影響。合適的烘房溫度可以促進硝酸鹽的滲透速度，從而加快發色反應。一般來說，發色期間的烘房溫度以50-55℃為宜。溫度過高或過低都會影響臘腸的發色效果。
白酒塗抹：在臘腸製作完成後，有時會用高度白酒均勻地塗抹在臘腸上，讓其自然風干。白酒不僅可以起到防腐作用，還能使臘腸的顏色更加紅亮。
紅曲粉的添加：除了使用發色劑外，有些臘腸還會加入紅曲粉來增加其紅色。紅曲粉是一種天然食品添加劑，由紅麴菌在大米、小麥等澱粉質物質中發酵製成。它不僅能為臘腸提供鮮艷的顏色，還能增加其口感、香味和質地。
綜上所述，臘腸特別紅的原因可能涉及原料選擇與處理、發色劑的使用、烘烤溫度的控制、白酒塗抹以及紅曲粉的添加等多個方面。這些因素共同作用，使得臘腸呈現出誘人的紅色。
Ⅲ 臘腸顏色的調法
用紅葡萄酒或者醬油或者鹵汁。如果是自家吃的話，不要用鹵汁，鹵汁里有亞硝酸鹽，只有市場上的臘腸才用它染色。