❶ 正宗四川臘肉腌制方法
1、食材：五花肉或者二刀坐後，五千克，腌制鹽一百五十克，高度白酒七十五度，細砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克。
2、把准備好的鮮肉切成長條狀，把家中鐵鍋燒紅，然後用手握住肉塊，讓肉皮朝下，在鐵鍋上來回的擦動，把肉皮燒焦以後取出。
3、把肉用清水洗凈，去掉表面的水分，然後再把白酒與肉塊放在一起調勻，再把鹽和味精以及香料粉還有花椒等香料放在一起，調勻，均勻的塗抹在肉的表面上，然後放入到陶瓷的容器內密封腌制，腌制時間為七天，中間每隔兩天要翻動一次。
4、七天以後把腌好的肉取出掛在通風的地方晾制四天左右，再把鐵鍋放在火上，放一張錫紙，加入糠殼和柏子葉以及桔子皮和花生殼放在裡面，再把烤肉放在上方，把腌好的肉擺在上面，蓋上蓋，等出煙以後調小火力，熏制一個小時，等肉變成金黃色以後關火即成。
5、四川臘肉熏好以後取出放在陰涼處保存，平時食用時把它洗凈，入鍋蒸制半小時，然後取出切片再與其他青菜一起炒制就可以。
❷ 四川正宗臘肉腌制製作方法
1. 腌制配方和竅門：調料包括鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒，應該加入一些白酒，如果沒有白酒，可以放入一些紅葡萄酒。
2. 製作步驟：
- 先用溫水將五花肉清洗干凈，然後浸泡在調料中一個晚上。
- 使用鐵釺子將肉穿起來。
- 選擇合適的地方進行晾曬，確保陰涼通風。
3. 雙椒炒醬臘肉的做法：
- 由於醬臘肉製作時較咸，曬制時需避免灰塵，因此可在鍋中煮幾分鍾以去除鹹味和軟化肉質，煮10分鍾即可。
- 煮熟後，用熱水清洗臘肉，尤其是帶皮部分，刮洗干凈後切片。
- 將青紅椒清洗干凈，切塊。
- 將青蒜清洗干凈，切斜段。
- 在鍋中倒入適量油，先煸炒青紅辣椒至軟。
- 放入醬臘肉煸炒兩下，與辣椒混合。
- 加入青蒜繼續翻炒。
- 由於醬臘肉本身咸，可適量加入生抽和辣椒調味。
- 翻炒均勻後，裝盤即可食用。
4. 醬臘肉的營養價值：
- 豬肉含有豐富的維生素B，可增強體力。
- 豬肉有助於補充必需脂肪酸，具有滋陰潤燥作用。
- 豬肉中的半胱氨酸能促進血紅素和鐵的吸收，改善缺鐵性貧血。
- 適量食用豬肉有助於補虛損、健脾胃。
- 牛肉具有補脾胃、強筋骨、益氣血、消水腫的功效。
- 牛肉與仙人掌同食可抗腫瘤止痛。
- 牛肉與紅棗同食有助於肌肉生長和傷口癒合。