① 為什麼小米會有兩種不同的顏色
小米顏色不同和品種有關。
目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的人。
黑小米營養價值非常高，是一種安全性較高的食品基料，尤其適合於孕產婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用，因此，又被譽為「谷中營養之王」。
(1)自己的小米顏色不黃怎樣加工擴展閱讀
1、黑小米葯用功效獨特，中醫學認為，小米味甘，性微寒，有補虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效。
2、綠小米是吉林省國家級農業科技園區從穀子種質資源中選育出的獨具特色的純天然綠色小米穀子新品種。通過國內知名的穀子育種、基因研究、營養學等方面專家的技術鑒定，該品種被一致認為填補了全球自然界無綠色小米的空白，有望成為繼「沁州黃」小米之後身份最高的谷類作物。
參考資料
黑小米--網路
綠小米--網路
吃小米弄清幾件事--人民網
② 為什麼我買的小米洗出來的水很黃
小米本身有天然植物色素，天然植物色素又分為脂溶性色素和水溶性色素。比如黃豆、紅豆在水裡不會掉色，而水溶性色素是泡在水裡就會溶解出顏色的，比如小米表皮含有天然植物色素，並不是染成的，可以正常食用，「掉色」屬正常現象，建議不要過於淘洗，以免損失米的營養。
③ 小米粥怎樣熬的顏色特別黃
熬小米粥時，多加1個小步驟，小米粥香濃好喝，金黃流米油。
清洗小米
選擇干凈外表金黃的當季新小米，這一步很重要，如果陳米去熬粥不可能出米油，小米第一步就是淘洗，放入冷水中，用手搓洗一遍即可，搓的時候千萬不要太用力，否則把表面的米面都搓掉了，沖洗一下表面的灰塵就很乾凈了。
冷水下鍋還是熱水下鍋？其實都不對。
有人說熬小米粥要冷水下鍋，熬的過程中小米也浸泡一下才行，有人水必須熱水下鍋，其實都錯誤，正確的方法是水燒熱但是還沒有沸騰翻滾的時候放入鍋里，倒入小米之後要快速地用鍋鏟去推動一下，這樣能夠讓小米充分的吸收熱水。
大火煮還是小火煮，需要蓋蓋子嗎？
熬小米粥，加入小米後就立馬調到大火，先燒開然後稍微調小一定，但一定要保持鍋中水沸騰的狀態，一定要讓小米翻滾起來，這樣米和水才能完全融合在一起，熬的時候一定要蓋著蓋子，小米粥講究的是濃稠出米油，如果不蓋蓋子，有相當一部分營養就隨著水蒸氣蒸發了，非常可惜，熬出來容易清湯寡水。
只用水不可以，還需要加1樣。
這樣食材是家家都離不開的，就是植物油，小米剛放入鍋中水開始沸騰的時候，這時加入2滴植物油，千萬不要放多，否則會有油腥味，滴入油以後熬出來的小米粥金黃發亮，有著更加濃濃的香味，這是在熬小米粥時一個很重要的小技巧，很多人忽略這一步，導致怎麼都熬不出想要的樣子。
熬制時間多長？
熬小米粥千萬不要著急，急功近利是熬不出一碗好粥的，保持水翻滾的狀態至少熬制30分鍾，這期間水會越來越少，因為被小米吸收了，為了防止有小米粘在鍋邊，所以在熬的過程中每隔10分鍾就掀開鍋蓋，用鍋鏟去攪動一下，一是防止小米太稠糊底，另外把粘在鍋邊的小米沖刷下來。所以剛開始加水的時候一定要注意，水的用量要足，一次加足，千萬不要中途加水，寧可一開始多放點水，多熬一會兒，也不要中途再加，中途加了水小米粥會失去濃厚醇香的口感。
看我用以上方法熬出的小米粥，舀到碗里過3分鍾，用勺子輕輕一推，這米油又濃又厚，聞著一股濃濃的米香味，這小米的精華就全被熬制出來了。
④ 為什麼外面粥店的小米粥那麼黃，我自己買的小米顏色淡淡的。是顏色越黃越好嗎怎麼挑選
黃的應該是不好吧！自己吃還是自然放心
⑤ 小米，顏色越黃越好嗎
小米顏色越黃越好，這也是分情況的，小米如果是自然條件下生長的，自然是顏色越黃品質越好，如果是人工染色那就不一樣了，顏色越黃就越不好了。大家都知道小米的黃色主要來自類胡蘿卜素、玉米黃素和葉黃素等，小米的營養價值特別高，男女老少都可以食用特別養胃，嬰幼兒半歲以後就可以喝小米粥了，這對於剛開始添加輔食的寶寶來說是最好的東西。陝北的小米質量最好營養價值最高，我家裡常備小米，每隔一天都會煮一次小米粥。
新鮮的小米煮出來是比較粘稠的，陳小米熬煮後粘度糯性不好，沒有很濃的香味，口感也不是很好。我還見過一種淡綠色的小米，營養價值也是很高的，陝西人還是很喜歡吃小米的，幾乎家家都會買一兩袋備用，特別是胃不好的老年人，吃小米是最好的選擇，小米的食用人群很廣泛，男女老少都可以食用，不會有任何副作用，家中常備小米，營養又健康。
⑥ 太谷餅有沒有色素，為什麼裡面的顏色像小米那樣黃
可取少量小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素。 當下有一些不法商販為了掩蓋陳小米或小米輕度發霉現象，採用先將小米漂洗後，加入姜黃粉及黃色色素的方法將其再加工，對小米進行偽裝，使色暗的陳小米變得顏色鮮黃誘人，如同當年的新小米。對此，鑒別方法如下： （1）用姜黃染色的小米，淘米水發黃，小米由黃轉灰並有點發白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的香味、風味、營養成分，食用價值不大。 （2）可取少量小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素。 （3）可以用手拈幾粒小米，蘸點水在手心裡搓一搓，凡用姜黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗，手心殘留有黃色。 小編提醒：精彩內容不斷，想繼續關注更多相關內容請進入 【烹飪技巧】頻道。
⑦ 放久的黃小米煮熟了顏色變紅了,是不是變質了
為什麼米放久了會變成紅色,還能吃嗎?
大米變紅可能是以下原因造成的：
一有報導商家用滑石粉翻新後的陳米滑石粉受潮後使米色變紅，滑石粉有致癌作用，禁止用於米面加工的，所以不能再吃了出現大米部分變紅，主要是因為發生了霉變
二有出現大米部分變紅，據食品葯品監督管理局解釋主要是因為發生了霉變
康美溫馨提醒，大米變紅最好不要再食用，容易引起食物中毒
大米 放久了 為什麼 變紅了
大米變紅原因可能有：
一有報導商家用滑石粉翻新後的陳米滑石粉受潮後使米色變紅，滑石粉有致癌作用，禁止用於米面加工的，所以不能再吃了出現大米部分變紅，主要是因為發生了霉變
二有出現大米部分變紅，據食品葯品監督管理局解釋主要是因為發生了霉變
所有大米變紅都不要食用
大米長時間浸泡，為什麼會變紅
大米 長時間浸泡會變紅，是發霉的緣故。大米長時間浸泡，空氣中的一些黴菌毒素會進入到容器內...
糯米放了幾天再蒸為什麼成紅色？
避免變紅的方法是在糯米蒸前勤換水。現在化學的色素對人體有害，輕度感染後的米煮熟後會現出紅色，沒有...
蒸熟的大米發紅是怎麼回事
用鐵鍋蒸的？鍋裡面有鐵銹,氧化鐵是紅的
為何米飯蒸熟後會發紅,是什麼原因?
正常的白米飯本身是不會發紅的，可以考慮是不是蒸飯的器皿造成的，或者是水質的問題。
為什麼大米淘後放兩天再煮變紅了
不要吃了,是水的原因嗎?如果不是那就是大米裡面摻東西拉
蒸米飯的時候米飯全部變紅了,是什麼預兆
大米飯蒸出來是紅色是因為米在煮之前特定溫度和時間下產生了黴菌。浸泡時間過長確實可能造成米飯變色。...
大米為什麼泡了兩天之後，再去蒸就變成紅色了，還能吃嗎？
變紅色，該是微生物的作用，可能是黴菌的作用。建議不要吃。不知道有啥毒素
大米變紅是怎麼回事
大米發紅是因為有了黃霉曲素產生，已經受潮變質，絕對不能再吃。黃麴黴素存在於土壤、動植物、各種堅果中，...
⑧ 小米顏色越黃越有營養嗎
不一定。若該黃色為小米的正常顏色，則營養價值（比如花青素）會比較高；但若該顏色不是小米的天然顏色，那麼顏色和營養價值之間就沒有關系。
1）小米為乳白色、淡黃色或黃色的稻穀類植物果實，具有內果殼和外果殼結構，因不需要精細加工處理，所以保存了豐富的營養素和礦物質。小米的顏色是由於內果殼中含有一種叫花青素的物質，它是一種純天然的抗衰老的抗氧化劑，對人體非常有益。但是花青素極易溶於水，在淘米時會溶到水裡，造成營養損失，因此應注意淘米時間不宜過長。
2）正常的黃小米顯淡淡的黃色，不會特別均勻油亮，而且黃小米中的黃色見光會分解，放置時間長的陳米往往會因脫色而顏色發白。
3）劣質的黃小米經過黃色素染色，或者在碾磨過程中噴灑一些鹼水，都會在色澤上蒙騙消費者。
⑨ 如何辨別小米（黃米）是新米還是陳米
1、看小米的色澤
新小米顏色純正，而且發黃。陳小米顏色發白，暗淡無光。但是，有的不法商販把陳小米染色，俗稱然姜黃，染後顏色和新小米一樣，很難辨別出來。
2、檢查米上是否沾有糠面
抓一把小米在手上，如果有糠面沾到手上，說明是新米。陳小米放久了，糠面早已沉澱下去了。
3、抓幾粒米搓一下
將幾粒米放在手心一搓，如果有黃色物質粘在手上，說明是染過色的，不是新米。純天然的新鮮小米不僅不會掉色，而且硬度也較強，不會輕易破損。
4、看小米顆粒是否飽滿、均勻
小米如果放置的時間過久，可能失水或者發潮，這些都會導致小米顆粒不均勻，有大有小。而且，陳小米還有干澀的現象，不飽滿，表面還有凹下去的跡象。新鮮的小米大小均勻，而且大部分都相當飽滿。
5、看價錢
一分錢一分貨，新小米自然要比陳小米貴些，不要被一些商家打著促銷的幌子蒙騙，如果價格太低自然不是什麼好米。現在，普通的新小米都漲到5、6塊錢了。
(9)自己的小米顏色不黃怎樣加工擴展閱讀：
小米的營養成分
1、碳水化合物
小米中碳水化合物含量為72.0%～79.5%，主要成分是澱粉(約為59.4%～70.2%)，其中80%～85%為支鏈澱粉。小米澱粉中約含2.9%的抗性澱粉。小米中還原糖為1.5%，非澱粉多糖占總碳水化合物的20%～30%。
2、蛋白質
小米中蛋白質含量為4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的豐富來源，必需氨基酸的含量占總氨基酸的44.70%。
3、脂肪和脂肪酸
小米中總脂質含量為5.2%(游離脂質2.2%，結合脂質2.4%，結構脂質0.6%)，其脂肪酸中飽和脂肪酸佔25.6%，不飽和脂肪酸佔74.4%。脂肪酸中的α-亞麻酸和亞油酸是人體中所需的必需脂肪酸，對於維持人體健康具有重要意義。
4、維生素
維生素是一類微量有機物質，是人體維持正常的生理功能所必需的物質。小米中含有豐富的VB1、VB2和煙酸。
5、礦物質
小米中礦物質的含量約為2.5%一3.5%，如鈉、鈣、鎂、磷、鉀，小米中的鐵是植物來源的優良鐵，可以改善兒童體內的血紅蛋白狀況。小米中的硒以有機硒的形式存在，國際上普遍認為小米中的硒具有非常好的功效。