① 請問剁椒是怎麼做的
大廚教你做剁辣椒，配方比例告訴你，酸辣無添加，放一年都不壞
剁辣椒，相信大家都不陌生吧，這是湖南湘菜當中比較出名的一種調味品，就是做剁椒魚頭用的剁辣椒，其實像這種辣椒在我們當地幾乎家家都會做，每年這個季節的時候辣椒是最便宜的，也是本地紅椒產出量最高的時候，今天我買這個辣椒是兩塊錢一斤，非常的便宜。所以說你做這樣的一罐或者是做很多，算下來都是非常劃算的，最主要的這個季節的辣椒味道非常好，那麼今天我就會教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法。
首先准備小紅椒，這種紅椒一定要選擇皮薄肉厚的，先用清水清洗干凈上面的灰塵，但是大家一定要記住，清洗干凈的紅椒一定要放在太陽底下，或者是通風處吹乾辣椒表面的水分，如果你想快速一點，可以用干毛巾或者是紙巾擦乾也是可以的。
辣椒首先把它從中間一切兩半，這一步，可能很多人都搞不明白到底為什麼要這樣做，相信我跟大家說了之後，以後你都會這么做，主要是怕辣椒裡面鑽的有蟲子，一定要記住把每一顆辣椒都切開，看一看藏的是不是有蟲子。
然後切成碎末，在這里不建議大家用絞肉機，因為絞肉機絞出來辣椒，它是稀爛的，水分全部都出來了，那樣的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，裡面全是水，而且辣椒只剩一張辣椒皮。
切好的辣椒放到一個大一點的成器當中，加入一些生薑末，但是在這里大家需要記住一點，不要放蒜末，因為咱們在家不放添加劑，所以放蒜容易變綠。
剁多辣椒最重要的就是鹽，一定要多加一點，因為鹽可以防止辣椒變壞。
還需要放幾塊冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之後，腌出來辣椒吃的時候口感是非常脆的，再放一點高度白酒或者是二鍋頭都是可以的。
用勺子攪拌均勻，一定要保證每粒辣椒上面都能被鹽腌到。
最後放到一個玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要記住這個罐兒必須要是無油無水的。
一定要蓋上蓋子，密封緊，不要跑氣。
小提示，一般情況下，做這種剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果說不打開蓋，就算你放上一年它都不會壞，每一年這個季節我家都會做很多酸豆角和這樣的剁辣椒，等到冬天或者是春天的時候吃也是非常好吃的。