㈠ 茶葉沖泡過程中的各種變化
茶葉的色、香、味主要由其化學成分決定，這些成分在沖泡過程中會溶解於水中，形成獨特的茶湯特性。
1. 茶湯色澤的變化
綠茶沖泡初期，茶湯呈現綠中透黃，隨著時間推移，會變為黃綠色，隨後變為黃褐色，放置後甚至轉為紅黃色。綠茶變色主要源於茶多酚、黃酮類和糖甙物的氧化，而非葉綠素。紅茶色澤變化復雜，茶黃素和茶紅素在酶性氧化下產生，影響茶湯的亮度和紅艷度，而過度發酵會導致茶湯顏色加深。
烏龍茶和黑茶由於發酵程度不同，茶湯色澤各異。烏龍茶呈黃紅色，黑茶則因其長時間渥堆氧化而呈現棕紅色。
2. 茶湯香氣的變化
茶葉中含有數百種芳香物質，沖泡時隨水溫升高而揮發。烏龍茶需淋壺以釋放其天然花香。茶香隨溫度降低而逐漸消散。
3. 茶湯滋味的變化
茶湯滋味受茶多酚、氨基酸等可溶性物質影響，如春茶優於夏茶，因其茶多酚含量適中，而夏茶因茶多酚過高而偏苦澀。茶湯的鮮爽度、甜酸味等由多種化學物質的組合與配比決定。
沖泡過程中，隨著續水，茶味可能會由最初的濃厚轉為苦澀，這是因為多酚類化合物在後續沖泡中逐漸顯現。
㈡ 茶葉變色是什麼原因造成的
茶葉變色是一個復雜的過程，涉及到許多化學和生物化學反應。這些反應受到許多因素的影響，包括氧氣、水分、溫度、光照、微生物活動等。以下是一些主要的原因：
氧化：茶葉中的茶多酚在氧氣的作用下會發生氧化反應，生成茶黃素和茶紅素，這兩種物質會使茶葉的顏色變深。這是一個自然的陳化過程，也是茶葉品質變化的重要因素。
水分：茶葉在儲存過程中，如果暴露在濕度較高的環境中，會吸收水分，導致茶葉的顏色變深。同時，水分也會促進微生物的生長，進一步影響茶葉的顏色和品質。
溫度：高溫會加速茶葉中的化學反應，包括氧化反應，從而導致茶葉顏色的變化。因此，茶葉應存放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射和高溫環境。
光照：紫外線和可見光可以引發茶葉中的光化學反應，導致茶葉顏色的變化。這是因為光照可以破壞茶葉中的色素分子，使其失去原有的顏色。
微生物活動：茶葉在儲存過程中，可能會受到微生物的污染。這些微生物可以通過分泌酶來分解茶葉中的物質，從而改變茶葉的顏色。例如，某些細菌和黴菌可以分解茶葉中的茶多酚，產生深色的物質。
加工工藝：茶葉的加工過程中，如烘焙、發酵等步驟，都會對茶葉的顏色產生影響。例如，綠茶在加工過程中，通過殺青步驟來防止茶多酚的氧化，保持茶葉的綠色。而紅茶則通過發酵步驟，使茶多酚氧化，使茶葉變為紅色。
總的來說，茶葉變色是一個復雜的過程，受到許多因素的影響。為了保持茶葉的品質和顏色，我們需要妥善儲存茶葉，避免其暴露在不利的環境中。同時，我們也需要注意茶葉的加工工藝，以確保茶葉的顏色和品質。