Ⅰ 月餅烤出來發黑是什麼原因
月餅烤制過程中，如果出現餅皮發黑的情況，可能由以下幾個原因造成：
首先，蛋液中加入奶粉過多。月餅餅皮中通常加入一定量的梘水，以使其呈現鹼性。在鹼性條件下，月餅餅皮極易著色。如果在蛋液中加入了奶粉，再將其刷在月餅表面，會導致月餅皮顏色過深、過重，甚至發黑，失去應有的光澤。
其次，月餅面團中加入小蘇打或梘水過量。如果加入小蘇打或梘水過多，會導致餅皮著色過深、過重，還會破壞餅皮的外觀質構，使餅皮產生裂縫、漏餡、花紋不清、字跡不清等問題，嚴重影響月餅的質量。
最後，烘烤溫度過高也是一個重要原因。在烤制月餅時，通常入爐後上火要大於下火。但如果上火過大，烤制時間過長，則極易導致月餅餅皮顏色發黑。
因此，在製作月餅時，需要控制蛋液中的奶粉量，避免加入過多的小蘇打或梘水，並合理調整烘烤溫度和時間，以確保月餅烤制出金黃誘人的外觀。