① 自己在家鹵豬蹄，鹵豬蹄上色紅亮的技巧有哪些呢
"鹵豬蹄 "是很多人喜歡的食物，因為它富含膠原蛋白。尤其是鹵豬蹄，吃起來Q彈有嚼勁，還不膩。今天我要分享的是一種 "鹵豬蹄 "的上色技巧，這是我爺爺教給我的一種傳統上色方法，相信這種方法，很多做朋友都想知道，保持腌制的豬蹄，我們在市場上看到的還是黑顏色，或者顏色太紅，另外就是沒有顏色。給豬蹄上色的方法有很多，常見的有糖色、顏料、醬油等，但我們只用米色。
煮好的豬蹄不需要用水清洗，可以放在鹽水裡用大火煮30分鍾，用小火浸泡1小時。會漏水，所以顏色不會出現鮮紅，而是橙色，很有食慾，關鍵是3天後不會變色。煮豬蹄的時候，要用小火慢慢煮，這樣顏色才會均勻地分布在豬蹄上。而且紅曲米粉一定要買真的，不要買色素米，捏開紅曲米一般都是紅色的，如果裡面是白色的就是染色米（開鹵味店的一定要記住）。
② 怎樣做才能把豬皮燒成金紅色
要想把豬皮燒成金紅色，首先要熬製糖色熬製糖色的時候要選擇糖的種類，如果想做成金黃色可以選擇用冰糖。用油把冰糖炒至融化，用勺子不停的翻動變成紅色。並不斷冒泡的時候，糖色就熬成了。然後再把肉皮放到糖色中進行熬制，大約半個小時肉皮就能上色了。