❶ 怎樣腌制包菜又脆又好吃
以下是一些腌制包菜又脆又好吃的方法：
選擇新鮮包菜：挑選結實、緊密且沒有明顯損傷的包菜。這樣的包菜在腌制過程中能更好地保持脆度和口感。
清洗晾乾水分：將包菜外層的老葉去掉，然後用清水沖洗干凈。如果擔心有農葯殘留，可以用淡鹽水浸泡一會兒。洗凈後，用廚房紙巾或干凈的毛巾擦乾水分，或者將包菜放在通風處晾乾。確保包菜表面沒有生水，否則腌制時容易變質。
切菜方式有講究：把包菜切成適當大小的塊狀、片狀或絲狀。切得大小均勻，既能保證腌制時入味均勻，又能使口感更好。例如，切成細絲可以增加表面積，使調料更容易滲透，但也要注意不要切得太細，以免影響脆度。
殺出多餘水分：在包菜中加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制一段時間，讓包菜滲出多餘的水分。這一步不僅可以去除包菜的生澀味，還能使其更加脆嫩。腌制時間不宜過長，一般1-2小時左右即可，否則包菜會變得太軟。然後將滲出的水分倒掉。
准備調味料：可以根據個人口味調配調味料。常見的調味料包括鹽、白糖、白醋、生抽、老抽、花椒、干辣椒、薑片、蒜片等。喜歡酸甜口味的，可以適當增加白糖和白醋的比例；喜歡辣味的，可以多放一些干辣椒。將調味料混合均勻，製成腌料。
進行腌制：將殺出水分的包菜與調好的腌料充分混合，確保每一片包菜都裹上腌料。然後將其裝入干凈的玻璃瓶或保鮮盒中，密封好。腌制的時間根據個人口味而定，一般需要1-3天。腌制過程中可以將瓶子放在陰涼通風處，避免陽光直射。
冷藏保存食用：腌制好的包菜可以放入冰箱冷藏保存，這樣可以使包菜的口感更加脆爽，也能延長保質期。食用時，從冰箱中取出適量的腌包菜，可以直接吃，也可以用來炒菜、煮湯或做涼拌菜。
總的來說，通過以上步驟，就可以製作出口感脆爽、味道可口的腌包菜了。在腌制過程中，要注意衛生和調料的比例，以確保腌包菜的品質和口感。
❷ 怎麼腌包菜好吃又脆
想要腌包菜好吃又脆，首先將包菜洗凈切塊，取一大碗，倒入干辣椒、辣椒面，淋入白醋，酒，再加入鹽，然後在碗中加入適量的涼開水，攪拌均勻;把包菜倒入碗中充分拌勻，將拌好的包菜裝入玻璃罐中，用勺子把包菜壓實，這樣更入味，腌出來的包菜更脆;最後加蓋子密封，放入冰箱冷藏一周即可。
蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由於加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產品具有獨特的色、香、味，為其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌製品深受消費者歡迎。腌制蔬菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。
我國各地傳統的蔬菜腌製品有上海雪裡蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍、雲南大頭菜、常州香甜蘿卜乾等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。