⑴ 米湯怎麼做好吃
第一:大米不宜久泡和用力多次沖洗
很多人在用大米煮米飯和熬粥時,都會有一個誤區:認為大米要先經過長時間浸泡後,才容易煮熟煮爛,從而節約烹煮時間;另外就是認為大米清洗的次數越多越好,才會讓大米清洗得干凈,吃起來比較衛生。其實以上兩種操作方法和想法都是不對的,原因如下:
大米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽,而且很大一部分在米粒的外層,因此米不宜久泡。在淘米過程中,維生素B1損失率可達40%~60%,維生素B2和尼克酸損失率可達23%~25%,蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。如果多次淘洗、久泡或用力搓,會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。
再說,現在的大米加工技術十分先進,加工出來的大米成品基本上都很乾凈,只需要我們簡單沖洗一下表面的灰塵就可以了,無需多次用力搓洗。
第二:熬粥時,要開水下鍋,不能冷水下鍋。
熬粥為什麼要開水下鍋呢?是因為我們的飲用水是加氯消毒的自來水,直接用這種水熬粥,水中的氯會大量破壞穀物中的維生素B1等營養成分。要是用燒開的水來煮飯,氯已多隨著水蒸氣蒸發了,可大大減少維生素B1等營養成分的損失,從而充分保證了大米粥的營養不浪費。
另外,開水下鍋,由於米粒內外溫度不一,會產生應力使米粒表面形成許多微小裂紋,這樣米粒易熟,澱粉易溶於湯中,從而大大縮短熬粥時間,同時讓熬出來的白米粥更粘稠,更香濃,不會出現米水分離的現象。
第三:防止熬粥外溢的技巧
熬粥,要先用大火加溫,待水再沸騰後將火調小,以使鍋內水保持沸騰而不外溢為度,往鍋內滴幾滴食用油,就不會溢鍋也不會起泡;用高壓鍋熬粥先滴幾滴食用油,開鍋時就不會往外噴酒了,這樣也比較安全。
第四:讓米粥香濃粘稠的技巧
要想讓自己熬的白米粥喝起來更加香濃粘稠,就必須盡可能讓米中的澱粉溶於湯中,而要做到這一點,就必須使粥鍋內的水持續保持沸騰。
--------結尾做個小總結--------
以上為大家分享了熬粥的四大技巧,希望大家能夠學會和掌握,非常實用。雖然熬粥大部分人都覺得很簡單,沒有什麼技術含量,其實這種想法是錯誤的,不知道大家看完這篇文章,是否還會有這種想法。如果要想熬出一鍋高質量的「粥」,並非易事,是需要掌握很多關鍵技巧才能實現的。只要記住了以上四點訣竅,我相信你一定可以熬出一鍋「好粥」!