1. 怎樣才能做好吃的米線
麻辣肉醬米線
1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開後切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候後米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要採用包裝上的製作方法。
2、湯料製作。原料：超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。
3、麻辣肉醬的製作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。
4、米線出鍋後，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡鹹的話再加入什錦醬菜。
2. 米線怎麼做好吃
工具/原料：300g米線，1根火腿腸，50g豆皮，3個鵪鶉蛋，20g白菜，20g平菇，20g木耳，50g生菜，半根大蔥
准備食材：
1、取出米線放入容器中，然後在容器中加入溫水泡發，注意不要用開水，溫水浸泡15分鍾左右，米線就會變軟，然後撈出控干水分備用。
2、火腿腸去掉外皮，用刀切成適量的小塊，鵪鶉蛋可以直接從超市購買袋裝的，這樣在製作的時候會更加的好吃，大蔥洗干凈之後切成蔥花。
3、把白菜，平菇，生菜都取出來，洗干凈之後用手掰成想要的大小，木耳也需要放在溫水中泡發。
製作過程：
1、砂鍋中放入適量的清水，然後加入三鮮火鍋底料（若不想用火鍋底料，可用雞湯代替，另需放入調料增味），大火燒開之後把米線放進去。
2、等水再次燒開之後下入處理好的白菜，生菜，平菇和木耳，接著把切好的火腿腸也放個鍋中。
3、煮兩分鍾之後把鵪鶉蛋去皮放入鍋中，再根據個人口味添加適量的調料，然後撒入適量的蔥花和香菜，美味的米線就做好了。
4、喜歡吃香油的朋友在米線端上桌之前，可以在鍋中加入適量的香油增加香味，這樣做出來的米線非常好吃，而且很安全。