❶ 自製酸菜魚怎麼做才好吃
自製酸菜魚而且好吃的具體做法如下
將酸菜切絲(不要切細)。
泡椒去根（泡椒根發澀，如不去會影響口感）
蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。
朝天椒切小粒。
先將魚頭取掉待用（將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
開始片魚片（片魚的刀要濕水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。
將片好的的魚片控干水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
魚湯燉8到10分鍾時，下腌好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
取凈鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。
放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。
熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鍾。
放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
待大火燒開後，下魚片約兩分鍾，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒。
❷ 酸菜魚怎麼做才最好吃
❸ 怎麼做酸菜魚才好吃的.家常里酸菜魚的做法
主料
草魚
1條
四川泡菜
400g
輔料
蔥
適量
泡姜
適量
大蒜
適量
泡椒
適量
金針菇
適量
料酒
適量
水
適量
雞精
適量
水澱粉
適量
蛋清
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
野山椒
適量
糖
適量
步驟
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖准備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗凈切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，腌制5~10分鍾，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鍾，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鍾
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在湯中下入金針菇煮2分鍾後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
❹ 酸菜魚怎麼做才好吃，詳細說明
草魚一隻，草魚才好吃，其他魚不會吃的，有些人用便宜的鰱魚做。草魚殺好，骨頭和頭切塊，魚肉片薄片用蛋清和生粉抓一點。酸菜放鍋里炒一下會香，加水，煮，再放魚骨頭一起煮，那個湯就很好吃，味道就鹽巴雞精。煮好湯全部倒在盆里，接下來，燒水燒開，把魚片均勻放入開水燙9分熟，倒出來，熟魚片放在盆里，放蒜頭蔥香菜，花椒要質量好的正宗的才會香，燒油潑上去。
❺ 酸菜魚怎麼做才好吃
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
❻ 酸菜魚的高湯怎麼做比較好吃
材料：1.5kg黑魚；酸菜魚一料通（內含腌魚包、酸菜包、調料包）；料酒；豆腐；豆芽；粉條；
酸菜魚做法和步驟
1.准備材料；
2.將1.5kg黑魚剖腹洗凈，切片，加入腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用；
3.先將魚頭煮一分鍾，再加入其他魚片煮3-5分鍾；
4.起鍋前將調料包1袋加入鍋內煮勻即可出鍋；也可在起過前適量的加入豆腐，豆芽，粉條等煮制。
小妙招：
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；
製作酸菜魚的魚最好是淡水魚，肉質的口感會更好；
魚片易碎，所以將魚片放入湯中是要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
材料：黑魚；酸菜；泡辣椒；蔥；蒜；干紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清；雞湯；料酒；鹽；糖；生薑粉；
2魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鍾左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
3烹飪注意：1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁；2．魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鍾至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
4酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
5小貼士：1．酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。2．建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆咸酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。3．切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4．魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。5．魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。6．煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。7．也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。
❼ 清湯酸菜魚怎麼做好吃 清湯酸菜魚的做法
清湯酸菜魚的做法
酸菜根切片，酸菜葉切小塊。水擠干。復合調料混搭四五種，蒜瓣，生薑片。少許。少許米椒切碎。下鍋熱油遍炒。。加適量鹽，，雞精。高湯可加可不加。。入開水。看看味道需不需要再加鹽
❽ 酸菜魚怎麼做才好吃
魚肉和骨頭分開！魚肉切片大小均勻，用鹽.胡椒.蛋清.豆粉.白酒拌勻待用.!粉絲一帶開水泡待用！袋裝酸菜洗去色素切二粗絲待用，袋裝雲南小米辣切開《6--7個》泡生薑.大蒜拍破《生薑一塊.大蒜2-3個》鍋里放豬油，下酸菜，泡生薑，雲南小米辣，大蒜放一至2個泡的紅辣椒《切段》一起炒香再放開水《不要放骨頭湯即使要放就放還沒有燉白的骨頭湯，因為酸菜魚要看見很清爽，而不是湯渾濁型》再放些雲南小米辣裡面的水《袋裝的裡面含有水是很特別的酸味，這是靈魂所在》再放十三香《跟平時放味精的量那樣放》接著放魚骨頭待鍋里開起30秒用絲瓢把魚骨頭撈起放在裝有泡好粉絲的火鍋盆里《粉絲泡好後要記得把水倒掉把粉絲放在火鍋盆里》然後在魚湯裡面放味精雞精胡椒把味調到合適，再把魚片放入，待鍋里開10秒鍾連湯一起倒如火鍋盆里《湯不要過多應剛好把魚片淹一大半》在火鍋盆魚上面放入少許的藤椒油，然後鍋里放油炒菜的瓢大半瓢即可，然後用干辣椒3-4個切段《用生的紅色的小辣椒也可以》蒜片幾個蔥段幾個3-4顆花椒一起放如8成油溫的油推散馬上一起倒在魚片上面，在放上香菜即可《這是四川最新酸菜魚做法，當然你如果是外地不吃辣的和麻就在這上面減去即可》