1. 炸完魚的油怎麼處理
處理炸魚後的油，有幾種有效方法可以使其恢復適用性：
1. 在鍋中加熱炸過魚的油，加入少量的蔥段、姜和花椒。當它們炸至焦黃時，關閉火源。接著，撒入適量的麵粉。麵粉會在熱油中糊化並沉澱，從而吸附油中的大部分腥味。
2. 同樣地，將炸過魚的油加熱，放入蔥、姜和花椒以去除腥味。然後，倒入事先調勻的生粉水。生粉水受熱後會爆裂並沉入油中，有效地吸收腥味。撇去浮在表面的澱粉泡沫即可。
3. 茄子具有吸油和吸味的特性，可以用作這種油的凈化劑。將炸過魚的油用來炸茄子，不僅會使茄子帶有濃郁的魚香味，酥脆可口，而且茄子還能吸附油中的魚腥味。
2. 魚塊炸成金黃色有什麼技巧
1、炸魚塊要想炸成金黃色其中重要的不僅僅是調料，其中油溫的控制也起到關鍵的作用，炸制可以使魚塊著色，同時也可以使魚塊變的酥脆。
2、調麵糊。炸出來的魚塊是否酥脆、色澤是否金黃與所調的麵糊有很大的關系，調麵糊所用到的材料就有：麵粉、澱粉、吉士粉，其中三者的比例可以為：3：5：1，三者混合再加入少量的清水調成糊狀就可以，魚塊粘上麵糊就可以下鍋炸。
3、油溫的控制。在炸魚塊的時候油溫的控制可以說是最為重要，魚塊要以中油溫下鍋，炸定型後就撈出，然後再把鍋中油溫升高（約八成油溫）再復炸一次，經過這樣的處理魚塊可以達到外酥里嫩、色澤金黃的效果。
3. 炸魚剩下的油怎樣處理
炸魚剩下的油怎樣處理炸魚剩下的油的處理方法：可將其保存起來，待下次炸魚時加入少許新油可二次使用。也可用其炸少許的豆腐，油中的餘味就會被吸附一大半。也可以放入茄子，用其的吸收能力去掉油裡面的腥味，可再次當新油用。
用油的注意事項
油使用完後因擰緊蓋子，避免油放在陽光直射的地方，並且避免水滲透，致使劣化。
用過的油千萬不要再倒入原油中，因為用過的油經氧化後分子會聚合變大，油程粘稠狀後，容易變質。
油炸次數不超過三次，並用較耐高溫的油來油炸食品，不要過多地重復使用，一冷一熱容易變質。