1. 腌蘿卜菜的家常做法是什麼
腌蘿卜菜是一種傳統的家常腌制食品，它的做法簡單，口感爽脆，酸甜適中，深受人們喜愛。下面是一種常見的腌蘿卜菜的家常做法：
材料准備：
白蘿卜若干（根據需要准備，一般以500克為例）
食鹽適量
白糖適量
白醋或者米醋適量
清水適量
辣椒（可選，如果喜歡吃辣）
花椒、八角等香料（可選，根據個人口味添加）
蒜瓣幾瓣（可選，增加風味）
生薑一小塊（可選，去腥增香）
步驟：
准備材料：將白蘿卜洗凈，去皮，切成條狀或者片狀，根據個人喜好來決定切法。如果加入辣椒，可以將辣椒切成小圈或者末；蒜瓣拍碎切片；生薑切片或絲。
腌制前處理：將切好的蘿卜放入大碗中，撒上適量的食鹽，用手揉搓均勻，讓蘿卜出水，靜置大約20-30分鍾。
准備腌制液：在另一個容器中，根據個人口味調配醋、糖和水的比例，一般來說，醋和糖的比例為1:1，水的數量則是醋和糖總和的兩倍左右。如果喜歡香料味，可以在腌制液中加入適量的花椒、八角等香料。
腌制：將處理好的蘿卜條放入腌制液中，確保蘿卜被液體完全覆蓋。如果有添加辣椒、蒜瓣和生薑，也一並放入。
密封發酵：將容器密封好，放置在陰涼處或者冰箱中進行發酵。一般來說，室溫下發酵1-2天即可食用，如果放在冰箱中，則需要3-5天。
品嘗調整：發酵好的腌蘿卜菜可以嘗一下味道，如果不夠酸或者不夠甜，可以適當調整腌制液的比例，再繼續腌制一段時間。
食用：腌好的蘿卜菜可以直接食用，也可以作為冷盤的配料，或者搭配粥、面條等主食一起食用。
注意事項：
腌制過程中要確保容器和材料的清潔，避免細菌污染。
腌制時的鹽量不宜過多，以免成品過咸。
腌制液的比例可以根據個人口味進行調整，喜歡酸一些的可以適當增加醋的比例，喜歡甜一些的可以適當增加糖的比例。
如果家裡有條件，可以使用玻璃瓶或者陶瓷罐進行腌制，這些材質的容器更適合長時間保存。
總的來說，以上就是一種簡單的腌蘿卜菜的家常做法，大家可以根據自己的口味和喜好進行適當的調整，創造出屬於自己的特色腌蘿卜菜。