㈠ 河南蒸鹵面的做法是什麼
河南鹵面，又叫爐面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名點，它不僅好吃，還省事兒。鹵面是將面與鹵湯混合，使面充分吸收鹵湯入味兒後上籠屜蒸熟。蒸好的鹵面沒有湯汁，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。豬肉、豆角、黃豆芽是做鹵面必備的主料。
用料：鮮面條、豆角、黃豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、鹽
步驟
1、鮮面條上淋點油放篦子上蒸10分鍾，（淋點油是為了面條蒸熟以後不粘連到一起，容易抖散開）。
2、鍋里倒油，油八分熱放姜蒜爆香後，倒入切好的五花肉翻炒。
3、五花肉炒變色後依次加入豆角、生抽、鹽、十三香。（鹽可以多放些，因為面條是淡的）。翻炒均勻後倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鍾。
4、放入黃豆芽攪拌均勻。
5、菜炒至七分熟即可關火。
6、這時鍋里的面已經蒸好了。把蒸好的面條放進炒鍋里攪拌均勻，不停的攪拌，使面將菜湯汁完全吸收。
7、用鍋鏟將拌勻後的菜、面盛到蒸鍋里的篦子上，（篦子上放一層籠布），上鍋蒸20分鍾即可。
8、時間到後關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足啊！
河南蒸鹵面的做法步驟
步驟 1准備食材：豆角（中國超市的長豆角買完了，只能用這個短豆角，個人覺得中國的那種長豆角更好吃一點）、黃豆芽、五花肉、西紅柿。
步驟 2蒸面：我們這里沒有鮮面條，我用的是掛面。蒸鍋放熱水，把掛面隔水放篦子上干蒸20分鍾
步驟 3准備五花肉：切片，放入生抽、老抽、鹽、十三香。拌勻待用
步驟 4蒜姜切片備用。另起炒鍋，倒入油，油八分熱放蒜姜爆香後，加入拌好的五花肉，炒至變色
步驟 5五花肉炒變色後依次加入豆角、西紅柿、老抽、鹽（老抽和鹽可以多放些，老抽用來上色，鹽放多點是因為面條是淡的）。翻炒均勻後倒入3小碗開水，蓋上蓋子燉3分鍾
步驟 6放入黃豆芽，攪拌均勻
步驟 7菜炒至七分熟即可關火
步驟 8這時蒸鍋里的掛面已經蒸好了，把蒸好的掛面放進炒鍋里，不停攪拌，使掛面將菜湯汁吸收完全（我用的掛面比較干，所以准備的菜湯汁多些）
步驟 9炒鍋里的菜、掛面完全拌勻後，用夾子把炒鍋里的掛面再放在蒸鍋里的篦子上，菜均勻的鋪在掛面上，上鍋蒸。面想吃軟點的蒸20分鍾，想吃硬點的蒸15分鍾。
步驟 10時間到後關火、開蓋，美味極了！配著大蒜吃，河南味十足啊！
大家好，我是譚譚！
蒸面條做法：
1、面條:
市場購買細面條，或者手擀麵，手擀麵切細為佳。鋁制蒸隔箅子上塗抹一層清油，或覆蓋濕紗布，面條盡量大間距攤開，隔水大火蒸一刻鍾，拿出備用。
2、焯豆角:
蒸面條的水不用倒掉，將切成段的豆角倒入鍋內焯水斷生，撈出來過涼水，控干水份備用。
3、炒主菜:
在鍋內，倒食用油，煸香花椒粒和八角後撈出丟棄，放入姜絲蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁方塊，肉變色油量增多後，加入豆角翻炒。
4、調味:
由於面條不再加鹽，調味要一次放完，加入生抽，老抽上色，根據面條分量加哦，加入食鹽，十三香，白糖，雞精繼續翻炒。
5、加水合不合適這一步非常關鍵，也決定了面條的口感。煸炒基本斷生後，直接在鍋內，根據面條分量，加入適量熱水燒開。
6、水開後，將備用蒸好的面條下鍋，用筷子緩緩攪拌，讓面條上色和均勻吸收湯汁，最佳的效果是面條吸干湯汁，又不幹澀。
7、這一步是面條入味，攪拌好的面條，重新放入鋁制蒸隔，蒸格可放濕紗布，最好墊放幾片大白菜葉子，拌好的面條碼放其上，隔水悶蓋大火蒸一刻鍾，端出來就可以了。
這就是河南家常蒸面條，色香味俱全！吃過的朋友都可以吃兩大碗哦！喜歡的朋友就跟著譚譚的做法來做吧！
記得關注譚譚哦！謝謝大家喜歡！
一，備料。面條1000克；肉400克；黃豆芽或豇豆角500克。蔥姜、醬油、食鹽、八角、食用油等。
二，製作過程。將面條上籠蒸熟備用。肉切片、黃豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，蔥切花、姜切絲。
1，熱鍋涼油，下入蔥姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水兩碗煮10分鍾，加入食鹽、醬油調味，下入黃豆芽，開鍋後關火。
2，將蒸熟的面條在菜中拌勻，將鹵汁充分吸入面條中。
3，將拌好菜的面條再次上籠蒸十分鍾關火，將蒸好的鹵面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。
每個地域都有自己代表性的面條，河南最具代表的自然是燴面。但燴面的湯考驗火候，燴面的面條考驗技術，所以人們吃燴面，基本上都去餐館里，少有自己做的。
而更家常的面條，鹵面應該更具代表性。雖然叫鹵面，但和更北方的「打鹵面」關系不大，從做法上來看，而更像是蒸面。
鹵面最大的特色，在於它的味道是完全浸入到面條裡面的，然後再把面條蒸熟蒸干，這樣面條就會很乾爽，也特別入味，越嚼越香，吃了便停不下來。我曾一次連吃4碗，比吃自助餐都賣力許多。
那麼，下面開始做吧。
首先是炒料，肉配菜，豬五花、後腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等為好，它們做好後會軟中帶脆，是最適合鹵面的口感。
第一步很簡單，鍋里放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均勻。
然後放調料。
老抽醬油，上色用的，因為一會要給面條「染色」，所以要多放一些。
鹽，同樣多放一點，比平時做菜要略咸，一會要用湯汁給面條入味
十三香/五香粉/八角，放其中一種就可以了，鹵面嘛，要有一點香料的鹵香味，傳統通常是放八角、桂皮，我喜歡直接撒一些十三香，13種香料的集合，味道更豐富。
這樣，調味工作就差不多了。
然後加入水，水沒過菜餚四分之三就可以了，這些水是一會用來浸潤面條，給面條入味，水多了味道淡，水少了不足以浸潤面條。
大火煮開後，用中火煮上5分鍾左右。注意不要煮太久，否則湯汁會乳化變濃稠，那最後的鹵面就會很黏不清爽。
然後盛出來，把菜和湯汁分開盛，原因一會就知道了。
這時候終於到面條入場了，一定要用這種軟的鮮面條，而不是那種硬的掛面，而且最好是這種最細的，才比較容易入味。
面條先放進蒸籠，水開後蒸20分鍾左右，一是要把面條先蒸個半熟，二是蒸過的面條更容易入味。
然後就這樣，把蒸過的面條，一批一批的放入剛才的湯汁里，拌勻入味，這個也不要拌太久，大概拌勻後5秒鍾左右就可以了，然後撈起來瀝一瀝表面的湯汁。否則沾裹的湯汁太多，最後最好的鹵面就會很黏。
面條拌勻湯汁以後，就重新回歸蒸籠，先鋪一層面條，再鋪上一層肉菜，反復如此，鋪完為止。
蓋上蓋子，再蒸20分鍾，最後一步蒸，一是為了把所有食材徹底蒸熟，二是在蒸的過程中讓面條完全吸收湯汁，完全入味，同時外層乾燥清爽。
做好了，比湯面乾爽，比炒麵入味，越嚼會越香。
面比較干，一碗番茄蛋花湯是標配。
如果有一頓沒吃完的，下一頓可以炒一下再吃，更香。
大家好，我是小敏，身為河南人，我為大家分享下我們的蒸鹵面條，簡稱蒸面條的做法以及材料：
1：黃豆芽半斤（4人/份）
2：五花肉三兩
3：濕面條1斤半
4：芹菜2棵
5：香菜4棵
調料材料，花生油，鹽，生薑少生，蔥少許，雞精，醬油，味道，十三香調味料
做法：豆芽洗干凈，撈出控水，芹菜洗干凈切成斜條狀，香菜洗干凈備用，五花肉切成，碎小塊兒，准備好鍋啦
起鍋燒油，
㈡ 蒸鹵面怎麼做呢
蒸面條的做法:
材料:面條500克，芹菜一根，五花肉200克，黑木耳五粒。
輔料:醬油三勺，鹽兩勺，雞精一勺，八角三個，澱粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。
1.面條要用上等的面條，這樣蒸出來的才好吃。
2.將面條放入蒸鍋蒸20分鍾。
3.五花肉用蚝油、醬油、鹽、澱粉、料酒、姜絲腌制20分鍾。
4.芹菜洗凈，從中間切開，切成長段。
5.泡木耳。快速的方法是將熱水放入密封的杯子中，放入木耳，來回搖晃幾次，這樣木耳就能很快被泡出來。
6.把泡好的木耳去蒂，只留下木耳肉。
7.將芹菜在水中浸泡一會兒。
8.炒鍋燒熱，倒油，可以適量多倒一些。
9.爆炒五花肉。
10.待肉變色後，倒入木耳。將木耳倒入炒鍋，會發出爆裂聲。注意安全。
11.最後倒入芹菜，用鹽、醬油煮，翻炒均勻。
12.不要把菜炒得太好。翻炒幾下，倒入雞精關火。
13.准備一碗純凈水，一勺鹽，兩個醬油瓶蓋。倒入面條碗中。
14.將調好的調料水慢慢倒入面條中，不斷抖落面條，保證每一根面條都粘上調料水，既保證了面條的口感，又保證了面條的色澤。
15.水調好後，把炒好的菜一點一點倒在面條上，攪拌均勻。
16.最後入鍋蒸12-15分鍾。
17.配上大蒜，味道棒極了。
㈢ 蒸鹵面的步驟和怎麼蒸才能好吃
蒸鹵面的做法：
主料：面條500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵。
輔料：醬油三勺，鹽兩勺，雞精1勺，八角三個，澱粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。
1、面條要用最細的面條，這樣蒸出來的才好吃。
