A. 我想腌制酸菜，請教乳酸菌怎樣培養（具體方法、材料等）
腌制酸菜貌似不需要這個吧，我們家酸菜都是曬干撒鹽保存的，易保存。
B. 生物工程酸菜中乳酸菌怎麼制備
自然存在於菜中的乳酸菌，這是天然的，自然界中，特別是青綠植物葉莖上都存在有乳酸菌，雖然不多，但如果腌菜壓實，造成厭氧環境的話，它就會占優勢，並抑制其他雜菌產生，所以，不會變壞。當然，也會產乳酸，酸化環境，變得有酸香味。在細菌的作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。而牛奶中本身不含或者只含很少量的硝酸鹽，而且發酵時間比酸菜短得多，所以也就基本不可能產生煙硝酸鹽了。
C. 乳酸菌酸菜製作方法
乳酸菌酸菜製作方法
材料
酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克
做法
1.包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個小時
2.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水沖一下，然後將水擠干剁碎備用
4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
D. 怎樣控制酸菜在真空包裝中二次發酵（防止脹袋，或者說防止乳酸菌再次發酵）
兩種方法由你選，1.真空包裝後常壓殺菌30分鍾，2
.酸菜中添加食品防腐劑，常用苯甲酸鈉或山梨酸鉀，控制酸菜酸度，PH要在4.5以下。
E. 老壇酸菜怎麼做好吃
1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
2、花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
3、待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
4、放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。
5、2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
6、泡菜的原汁就這樣做好了。乳酸菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
F. 怎樣製作乳酸菌泡菜
把握幾個要點，一是搞一個高頸泡菜壇，壇頸的深度是壇沿深度2.5倍以上的高頸泡菜壇，這點很重要，是個專利產品，能夠有效防止壇沿污水因氣溫變化進入壇內，不管是烈日炎炎的夏日還是數九寒天的冬季，不管是城市還是農村，不管是平房還是樓房，不管是大漠的邊疆還是像海南島那樣的天涯海角都能夠泡出優質正宗泡菜。二是要有適量的鹽，濃度10-15％。三是不要干壇沿水，水密封乳酸菌發酵。四是如果有母水加點母水更好，沒有母水也沒有關系，時間久點自然就有了，母水實際上就是提供乳酸菌菌種，最後是不要加亂七八糟的調味品。
G. 怎麼製作乳酸菌酸菜
乳酸菌做的酸菜口感比較純正，酸味柔和，沒有異味。把白菜晾曬一下，去掉老葉。開水燙一下，擺放到容器中。加水沒過白菜。把買來的成袋的乳酸菌按照白菜的量，添加到容器的水裡。攪拌均勻，一個月左右就可以吃了。
H. 我想腌酸菜。第一次做不知道方法。酸奶是乳酸菌發酵，酸菜也是乳酸菌發酵。請問我可不可以用酸奶啟壇
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I. 可以用乳酸菌腌制半成品酸菜嗎
可以的。乳酸菌空氣中就有，另外最後加些高度的高粱白酒最好，白酒中有乳酸菌，白酒還有殺死其它雜菌的作用。
J. 乳酸菌酸菜和普通酸菜的區別
摘要 你好親，我認為，乳酸菌發酵酸菜好更好一點。