A. 茄子怎麼煮才軟爛好吃教你小技巧，軟嫩入味越吃越香
今天就給大家分享幾個小技巧，這樣做的茄子軟嫩入味越吃越香，特別的下飯。
下面請看我們的操作：
1.洗凈的茄子兩個，先去掉頭尾，切成三段，一分四半，再切成3厘米長的段。
2.放入清水中，加入少許白醋，浸泡10分鍾，避免茄子氧化變黑。
3.在這個時間，我們切一點配料，豬肉一小塊先切成片，再剁成肉末備用。
4.生薑一小塊拍一下，切成薑末，蒜子幾粒拍扁剁成蒜末，小米椒一個切成段，一起放入盆中。
5.
盆里加入一勺食鹽，一勺白糖，兩勺生抽，一勺香醋，適量的清水，
用勺子攪拌均勻，化開調料。
6.10分鍾過後，把泡好的茄子控去水分，放入另一個盆中。
7.再
加入一勺食鹽
，用手抓勻，放在一邊殺出茄子的水分，加鹽也能防止茄子氧化變黑。
8.茄子殺出水分以後，用手把水分擠干，放入盆中。
9.
加入一勺玉米澱粉，
用筷子拌勻，這樣做出來的茄子口感更爽滑，而且不容易吸油，盡量使每一個茄塊都能裹上澱粉。
10.炒鍋燒熱加入少許的食用油，放入茄子煎一下，輕輕翻動，把茄子煎至表面微黃，即可倒出備用。
11.鍋中再加入少許食用油，放入肉末炒香。
12.放入煎好的茄子，倒入剛才調好的料汁，蓋上鍋蓋，改成小火燜3分鍾。
13.3分鍾過後，開大火收一下湯汁。
14.然後撒上少許蔥花，簡單翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。
15.好了，一道非常美味的魚香茄子就做好了，喜歡的可以在家裡試一下。
B. 煲茄子怎麼燒才入味好吃
要使煲茄子入味好吃，可以按照以下步驟進行烹飪：
1. 茄子預處理： 切條裹粉：將長茄切成長條，表面沾上一層澱粉，這樣處理後的茄子在油炸時能更好地鎖住水分，保持口感。 油炸至軟：鍋中倒入適量油，油熱後放入茄子，用中火將其煎軟至表面金黃，這一步是為了讓茄子更加軟糯且容易入味。
2. 調制醬汁： 准備調料：根據個人口味准備適量的油、鹽、糖、醬油、郫縣豆瓣醬、甜面醬、蚝油、生抽等調料。 混合醬汁：將上述調料混合均勻，製成調味醬汁，可以根據個人喜好調整醬汁的咸甜度和辣度。
3. 烹飪過程： 炒香配料：鍋中留底油，放入肉沫、薑末、蔥末、蒜末等配料炒香，再加入豆瓣醬等調料炒出紅油。 加入茄子：將炸好的茄子放入煲中，加入適量的水，然後倒入調制好的醬汁。 慢燉入味：開火慢燉，期間可以輕輕翻動茄子以確保其均勻受熱和入味。燉煮時間約為1015分鍾，直到茄子變得非常軟爛。 勾芡收汁：在茄子即將燉好時，可以加入適量的水澱粉進行勾芡，使湯汁更加濃稠，味道更加濃郁。 撒蔥花出鍋：最後撒上蔥花作為點綴，即可出鍋享用。
4. 小貼士： 火候控制：在整個烹飪過程中，要注意火候的控制，避免大火導致茄子外表焦糊而內部生硬。 調味時機：調味醬汁的加入時機也很關鍵，最好在茄子燉煮到七八分熟時加入，以便更好地吸收味道。 勾芡技巧：勾芡時要注意水澱粉的比例和加入時機，避免勾芡過稠或過稀影響口感。
按照以上步驟烹飪的煲茄子，口感軟糯、味道濃郁且入味好吃。