『壹』 放哪樣配料才能做出嫩脆爽口的肉丸子
【營養成分】
它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬萊中極為少見；含蛋白質高於黃豆卜碳水化合物高於許多蔬菜，提供的熱量也相當可觀，1個成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。
地皮菜含蛋白質為13%-18%、糖類4-6%、無機鹽13-15%、粗纖維1-4%。此外，還含有多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。每百克干品含鈣406毫克，與發菜相同。含鐵290毫克，比木耳含量高2倍，對人體補鐵養血極為有利。
涼拌地皮菜：主料：地皮菜 輔料：紅油、辣椒等，將地皮菜煮熟，濾干水份待用。加入紅油和辣椒拌勻。味道爽脆可口，辣椒鮮味俱全
地皮菜炒雙絲：主料：地皮菜、胡蘿卜絲、肉絲、地皮菜過熱水中稍煮，濾干水份，加入調料和肉絲、胡蘿卜絲等爆炒，味道鮮美。
地皮菇炒蛋：做法：地皮菜洗凈濾干水份待用。蛋煎好，放入紅辣椒炒香，加入地皮菜翻炒，加入一點醋及調味料，特點：鮮香
清炒地皮菜：地皮菜洗凈過開水焯一下瀝干，少許葷油加青、紅椒絲清炒裝盤，特點：紅青黑、鮮香脆。
肉丸地皮菜：肉丸放入高湯中煮熟，放入地皮菜及調味料，加入一滴醋，沸後起鍋。特點：營養價值高，味清香濃郁。
地皮菜長壽湯：肉絲及地皮菜在高湯中煮沸，加入粉絲、調料、起鍋。鮮香味美。
地皮菜炒韭菜：地皮菜洗靜焯水瀝干，加鮮青椒絲和干辣椒絲及韭菜清炒，特香，符合南京周邊人口味。
干鍋地皮菜肉丸：將肉丸及地皮菜及紅辣椒放入調料炒熟放入干鍋中。鮮辣香、味美。
地皮菜墨魚蛋湯：主料：地皮菜、墨魚蛋。配料：陳醋、黑胡椒、辣椒粉、蔥花。做法：將雞蛋加調料、加入地皮菜、墨魚蛋勾芡即成。特點：有解酒、護胃之功效。
地皮菜家常食用方法：采其鮮嫩者，洗靜，沸水中煮5—10分鍾，清水中漂一至二天，換水三四次，擠去苦水，可做如下菜餚：（一）涼拌地皮菜；（二）肉、單燴地皮菜；（三）地皮菜包子。
肉絲脆地皮菜：地皮菜用沸水煮至用手指輕掐斷時撈出瀝干備用。另起鍋，加油把肉絲紅辣椒煸香，然後加如調料（可放蚝油）翻炒。起鍋時澆上紅油即可。特點:香辣脆
地皮菜空心餅：色澤金黃，味美香醇。主料：地皮菜150克，空心芝麻餅3個。輔料：香芹10克，粉絲15克，泰椒2克，色拉油40克。地皮菜泡製清洗干凈，控干水待用。另起鍋，加油炒三成熟，將泰椒末、水發過的粉絲煸香，然後加入地皮菜炒勻下調料調味後出鍋裝盤。空心芝麻餅加熱後，一改二，放在盤子兩端即可。
『貳』 如何做出爽口彈牙的肉丸子求實用簡單的操作步驟。
材料：豬肉餡600克，荸薺5個切碎，蔥50克切碎，姜10克切碎，鹽8克，醬油15毫升，雞精5克，植物油15毫升，花椒粉3克，五香粉1克 1,把上面材料中的所有原料混合，攪拌均勻，味上1個小時。這里要注意的是，攪均的時候，一定要朝一個方向把肉餡攪上勁，油一定不要放太多，這樣一會揉肉丸時不容易成型！ 2，起鍋倒入500毫升的油，油熱後轉中小火，將餡揉成肉丸下到鍋中，中小火炸到肉丸已經定型後，我們就把火轉成大火，炸到肉丸表面金黃撈出，如果喜歡吃軟一點這樣就可以了，如果喜歡吃口感有咬頭的，就把肉丸放到鍋中再炸一下。
『叄』 如何做爽口肉丸子
丸子爽口重在勁道
看過周星馳的食神么
很裡面一樣
只要肉餡揉的好就行了
『肆』 做圓子湯，怎樣才能讓圓子滑嫩爽口做圓子湯，但經常圓
肉餡加鹽、醬油、雞精、料酒、澱粉、加雞蛋、沿一個方向攪打，要讓肉餡粘稠上勁，手上沾水後，擠成丸子。
肉丸子是南北皆有的大眾化菜餚，許多人都會做，但要做得好，也需掌握點兒竅門。
製作肉丸子，要用七分瘦、三分肥的肉，剁成肉茸後，加入適量的食鹽、黃酒、蔥
末、薑末、蛋清、味精及少許水，然後用筷子順著一個方向快速攪拌一兩分鍾，再
加入少許澱粉，繼續攪拌，攪至肉茸呈肥濃狀（放入水中能浮起）為好。然後擠成
荔枝大小的肉丸，用水氽、油氽均可成菜。攪肉茸的目的是使調料充分滲透到肉茸
之中，並使肉的組織細胞充分膨脹、松軟，產生韌性。澱粉要後加，如先加澱粉，
則會吸附在肉茸組織的表面，調料就不能充分滲入肉茸組織內，成菜的鮮嫩性就差。
如果要使肉丸子脆嫩可口，則可根椐時令加少許切碎的 荸薺、冬筍、蘿卜或蓮藕等，更別有風味
『伍』 怎樣做的肉丸子松軟可口呢
松軟可口的肉丸子做法
一、材料
豬肉餡，饅頭，雞蛋，生抽，鹽，胡椒粉，雞精
二、做法
1.七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）；
2.饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑；
3.豬肉餡里磕入一粒雞蛋；
4.調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精；
5.倒入饅頭屑；
6.用筷子按順時針方向充份攪拌上勁；（感覺的到明顯的粘性和彈性）；
7.握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子；
8.油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可。
