㈠ 臘肉冷水煮還是開水煮煮多久
臘肉冷水煮還是開水煮煮多久
冷水煮,理由如下:
1、將臘肉冷水就下鍋煮的話,冷水在逐漸加熱的過程中,水分子可以緩慢的滲透到臘肉里,不僅可以排出臘肉中多餘的鹽分,還能夠給臘肉補充水分,讓原本乾燥的臘肉吸收水分,口感上會更軟糯彈牙,味道更香更好吃。
2、冷水下鍋的話煮臘肉,臘肉表面的蛋白質不會馬上遇高溫凝固,煮好後肉質會相對好吃一些,同時油脂也更容易溶解到水中,為後續烹飪提供去腥去油膩的作用。
臘肉煮之前要泡多久
用溫水至少泡30分鍾左右。
臘肉雖然美味,但往往含有較多的亞硝酸鹽,因此食用前時要注意正確的烹飪方法,一般計劃第二天吃香腸臘肉,可以頭天晚上就用清水泡,沒有時間的臘肉煮之前要泡最少半個小時,有條件的可以泡水一晚上,再進行沖水淋洗,之後再煮,這樣不僅可以降低鹽的含量,還能減少亞硝酸鹽等有害物質。
煮臘肉的時候大火煮開,換小火慢煮,煮半個小時換水再清洗干凈之後烹飪,這樣處理的臘肉比較健康,去除了不少有害成分和雜質,吃的時候口感也會比較好。
另外對於臘肉表面熏黑的臟物,可以將皮表面在火上燒焦,然後用刀把燒焦部分刮掉,放到熱水中泡軟,並且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
煮臘肉放什麼調料更香
1、花椒
花椒是炒菜、燉煮的時候常用的調味料之一,在煮臘肉的時候加一些花椒,不僅可以去除豬肉的腥味,還能增加肉的香味和口感,同時花椒性寒,味辣,有一定的溫中散寒、健脾祛濕的作用,冬季食用可以驅寒強身、增加食慾、促進消化等。
2、八角、桂皮
同樣八角和桂皮也是可以去豬肉腥味和增香的香料,但煮之前要記得先將香料炒出香味,然後再放入,則會有香味會更加濃郁,不過不能放多,一般八角放2-3個,桂皮放兩節手指長即可。
煮臘肉的湯還能要嗎
不能要。
1、臘肉上殘留有不少的油污和灰塵等臟物,如果是沒有清理干凈的臘肉,其湯中是非常臟的,食用對健康不利,是不能喝的。
2、臘肉含鹽分較高,煮過的湯也會比較咸,而吃過於鹹的食物對健康不利,如常吃過鹹的東西會得動脈硬化或者是心血管方面的疾病。