❶ 雞湯怎樣燉好喝又營養
以下是一些將雞湯燉得美味又營養的方法：
一、食材選擇
雞的選擇
土雞是比較好的選擇。土雞生長周期長，肌肉緊實，脂肪分布均勻，燉出來的湯味道濃郁。比如散養的柴雞，其肉質鮮嫩，富含蛋白質、氨基酸等多種營養成分。與飼料雞相比，土雞在口感和營養上都有優勢，因為土雞活動量大，雞肉中的肌苷酸等呈味物質含量更高，使雞湯更加鮮美。
配料選擇
蔬菜類：可以加入香菇、紅棗、枸杞、黨參、山葯等。香菇能夠增加雞湯的香氣，其中含有香菇多糖，具有提高人體免疫力的作用；紅棗有補中益氣、養血安神的功效，含有豐富的維生素C和鐵元素；枸杞能滋補肝腎，富含多種維生素和礦物質；黨參可健脾益肺、養血生津，為雞湯增添葯香；山葯健脾益胃，含有大量的澱粉酶等營養成分，使雞湯更加濃稠。
調味料：適量的姜、蔥、料酒、鹽即可。姜有去腥散寒的作用，蔥能提味，料酒可以去腥增香，鹽用於調味。
二、前期處理
雞的處理
把雞宰殺後去除內臟、雞頭、雞爪（如果不喜歡可以保留），洗凈血水。然後將雞切成適當大小的塊狀，這樣便於燉煮時入味。例如，可以將雞腿、雞翅、雞胸等部位分開切塊，雞腿肉厚可以稍微切大一點，雞翅可以切小一點。
配料處理
香菇洗凈後在頂部劃十字花刀，這樣在燉煮過程中香菇能夠更好地吸收雞湯的味道，同時也能釋放出自身的香味。紅棗去核，避免燉煮後湯過於甜膩。黨參、枸杞、山葯等用清水沖洗干凈備用。姜切片，蔥切段。
三、燉煮過程
焯水
將切好的雞塊放入鍋中，加入冷水，水量要沒過雞塊。同時加入幾片薑片和適量料酒，大火煮開。這個過程可以去除雞肉中的血水和雜質，減少腥味。當水沸騰後，撇去浮沫，再煮3 - 5分鍾，然後撈出雞塊，用熱水沖洗干凈。注意一定要用熱水沖洗，避免雞肉遇冷收縮，影響口感。
正式燉煮
把處理好的雞塊放入燉鍋中，加入足夠的熱水（熱水可以使雞肉的蛋白質更快地溶解在湯中，讓湯更加鮮美），放入薑片、蔥段、香菇、紅棗、黨參等配料。如果使用砂鍋燉煮，效果會更好，因為砂鍋受熱均勻，能使食材的味道更好地融合在一起。先用大火將湯燒開，然後轉小火慢燉。小火慢燉的時間根據雞的種類和大小而定，一般土雞需要燉煮1.5 - 2小時左右。在燉煮過程中，盡量不要頻繁地打開鍋蓋，以免熱量散失，影響燉煮的效果。
後期調味和添加食材
在雞湯快燉好前20 - 30分鍾，加入枸杞和山葯。枸杞過早加入可能會燉爛失去口感，山葯在這段時間加入既能保證熟透，又不會使湯汁過於濃稠。最後根據個人口味加入適量的鹽調味。雞肉中的蛋白質經過長時間燉煮，分解成易於人體吸收的氨基酸。紅棗、枸杞等配料中的營養成分也充分溶解在湯中，如紅棗中的維生素C可以促進人體對雞肉中鐵元素的吸收，增強補血效果。對於身體虛弱、術後康復或者孕婦等人群來說，這道營養豐富的雞湯有很好的滋補作用。
口感方面
按照上述方法燉煮的雞湯，口感醇厚。雞肉軟爛入味，香菇吸收了雞肉的鮮味和湯汁的精華，變得更加美味。山葯使湯汁變得濃稠，增加了口感的層次感。而且不同的配料相互搭配，形成了豐富的口味，既有雞肉的鮮美，又有香菇的清香、紅棗的甜味等。
❷ 老母雞湯怎麼燉好吃又營養
老母雞湯燉制方法
一、材料准備
老母雞、薑片、蔥段、枸杞、紅棗、適量鹽。
二、做法
1. 清洗老母雞，去除內臟和多餘脂肪。
2. 鍋中燒水，將母雞放入，焯水去血沫。
3. 換一鍋清水，放入母雞，大火燒開。
4. 加入薑片、蔥段提味。
5. 轉小火燉煮兩小時，直至雞肉熟透。
6. 加入枸杞和紅棗，繼續燉煮半小時。
7. 調入適量鹽，燉至入味即可關火。
三、詳細解釋
1. 材料選擇
選擇老母雞是因為其營養價值更高，燉出的湯更為鮮美。母雞的肉質緊實，含有更多的膠原蛋白，燉煮後湯更為濃郁。
2. 前期處理
清洗母雞時要特別注意去除多餘脂肪，以免影響湯的口味。焯水的目的是去除血沫和雜質，使湯更為清澈。
3. 燉煮過程
先用大火燒開，將食材中的營養和風味快速融入湯中，再轉為小火慢燉，使湯更為濃郁。兩小時的燉煮時間可使雞肉熟透，保持肉質鮮嫩。
4. 調味與營養搭配
加入枸杞和紅棗不僅增加湯的鮮美度，還增加了營養。枸杞具有明目、滋補肝腎的功效，紅棗則能補氣養血。適量加鹽可提升湯的口味，但不宜過多，以免影響湯的原本風味。
按照上述方法燉制的老母雞湯，既美味又營養，是家庭滋補的佳品。
❸ 怎麼做雞湯營養好吃
要想做出營養好吃的雞湯，可以按照以下步驟進行：
選擇優質食材：
- 選用身體健康、飼養年數較長的老母雞，這樣的雞肉更有營養，燉出來的湯也更加鮮美。
- 配料方面，可以准備紅棗、枸杞、薑片、蔥段等，這些食材既能增加湯的營養價值，又能提升口感。
雞肉處理：
- 將雞洗凈後剁成塊，用冷水下鍋，慢慢煮開，煮開後會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了，這一步是為了去除雞肉中的血水和腥味。
- 也可以用淘米水或加入鹽、料酒、姜蔥和白醋的水浸泡雞肉，同樣能去除腥味，使雞肉更加鮮嫩。
燉煮過程：
- 在砂鍋中加入足夠量的開水，然後放入處理好的雞肉和配料，大火煮開後轉小火慢燉。
- 小火慢燉可以使雞肉中的營養物質充分溶解到湯中，燉出來的雞湯既營養又好喝。燉煮時間最好在兩到三小時。
調味與出鍋：
- 燉好後加入枸杞，再加入適量鹽進行調味，鹽要在最後放，這樣可以精準控制用鹽量，也能讓雞肉更嫩，湯汁更鮮美。
- 出鍋前可以嘗一下味道，根據個人口味進行適當調整。
注意事項：
- 燉雞湯時不要頻繁揭蓋，以免影響湯的口感和營養。
- 如果想要更加豐富的口感和營養，可以在燉湯時加入一些其他食材，如香菇、茶樹菇等。
按照以上步驟操作，就可以做出營養好吃的雞湯了。