① 炸燒雞爪是怎樣炸的`
試試下面的做法：
虎皮雞爪
主料
雞爪(800克)
調料
姜(一塊)蒜(一頭)蔥(兩段)辣椒(適量)花椒(適量)八角(一個)蜂蜜(半湯匙)白醋(兩湯匙)鹽(兩茶匙)五香粉(一茶匙)生抽(一湯匙)料酒(一湯匙)雞精(半茶匙)
廚具
炒鍋、煮鍋
1
准備原料。
2
鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鍾。
3
煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
4
蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
5
鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
6
蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
7
好的雞爪趁熱放入冰水中。
8
浸泡2——4小時。瀝干水分。
9
鍋里的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
10
放入料酒，生抽，鹽，煮開。
11
把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鍾。
12
放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可
小竅門：
1，雞爪焯水後，要煮一會，煮半熟的雞爪炸好才會外脆里嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋，但是也要迅速。
3，炸的時候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會聽到炸鍋的聲音，但是別怕。
若是想要打開看有沒有炸好，就關掉火，等待不炸鍋了打開鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續炸。
4，要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。我這次油沒有淹沒，所以顏色有點不均勻。
5，煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。
也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做冷盤。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。
6，炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實現凍好冰塊，放入即可。浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓脹起來。
② 如何煮雞爪好吃又簡單
懶人版泡椒鳳爪
食材：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。
做法：
1、將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水後煮十分鍾撈出放入冷水中鎮涼。
2、把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。
3、將雞爪撈出後放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以後即可食用，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。
虎皮鳳爪
食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。
做法：
1、肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水裡，加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗干凈。
2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好後晾乾。
7、將內膽外表面擦乾凈放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按「營養燉」按鍵到「蹄筋」，此時指示等閃爍，閃爍7秒後功能燈持續點亮，就可以了。
8、雞爪燉好後，相應功能指示等會熄滅，會切換到「保溫」燈亮，聽到「滴」聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。
③ 雞爪怎麼炸好吃
追劇閑暇時，最喜歡的就是啃雞爪啦，鹵雞爪，涼拌雞爪，虎皮雞爪各有不同，我最鍾愛的還是虎皮雞爪，Q彈入味，軟軟糯糯。
想吃虎皮雞爪的可以自己在家試試啦，虎皮就是因為熱脹冷縮的原理，先炸一遍、然後冷水浸泡一個小時、最後在進行紅燒或者鹵制。燉個三十分鍾軟爛得很，沒牙的老人也可以吃。超級棒！
虎皮鳳爪相比於其它鹵制出來的鳳爪有著最明顯的區別，那就是具有著極其蓬鬆和軟糯的口感，這從另一方面來說，可以讓人錯以為虎皮鳳爪的肉更多一些，所以愛吃的人就特別多。那麼這虎皮鳳爪的口感和美味究竟是怎樣做出來的呢？
今天我在這里就分享給大家，讓你在家也能做出來和飯店一樣好吃的虎皮鳳爪來！
首先把指甲剪掉，然後泡水30分鍾
下鍋加入薑片煮熟撈出後瀝干水分，下鍋炸，很多大廚在炸制雞爪之前，都喜歡將其焯一下水，而最佳的做法其實是直接炸制，這樣不僅炸出來的雞爪更完整好看，而且在炸的過程中不會發生「爆鍋」的現象，操作起來更安全。
炸雞爪的油溫一般控制在6成左右，千萬不能太高。炸到雞爪表皮變深即將變焦的感覺時撈出。炸好的雞爪趕緊泡冰水，這一步是為了起到虎皮的作用
最後鍋里加入蔥姜蒜，干辣椒，燜煮30分鍾即可
虎皮雞爪是廣東的特產，一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁
④ 油炸過的雞爪應該怎麼煮好吃
清蒸一下就可以了額！
⑤ 怎麼煮炸雞爪才不會爛
用料
雞爪 500g
白鬍椒 2勺
雞蛋 1個
澱粉 1勺
辣椒面佐料 1勺
鹽 1勺
做法
雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾（或擦乾水），放白鬍椒和鹽腌制半個小時。
用大碗打一個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻
把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液
鍋里倒油，（多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆），大火讓油溫升高後轉小火，倒入雞爪，加蓋炸（一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺！），中途翻轉一兩次雞爪。
小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒面。
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重
大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。