Ⅰ 如何炸小蝦米
材料：新鮮海米300克；調料：植物油適量。
做法：
1. 清洗海米：將海米放入漏網中，用流動的清水沖洗干凈，然後放入碗中，加入適量的水，浸泡1小時左右，直至海米變軟。之後，將海米撈出，用廚房紙巾或干凈的布徹底吸干水分。
2. 准備煎炸：熱鍋冷油，倒入適量的植物油，油量需能完全覆蓋海米。待油溫升至五成熱時，將瀝干水分的海米緩緩放入鍋中，鋪平，避免海米重疊導致煎炸不均勻。
3. 煎炸過程：用中小火慢慢煎炸海米，期間需不斷翻炒，以防海米粘鍋或煎焦。隨著煎炸的進行，你會發現鍋中開始冒出小泡泡。當這些泡泡變得非常密集時，說明海米中的水分已基本被炸出，此時可以關火。
4. 晾涼與保存：將煎好的海米連同油一起倒入一個干凈、無水的玻璃瓶中。確保油層能夠完全覆蓋海米，以防其氧化變質。待玻璃瓶中的油與海米完全冷卻後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室保存。
這樣製作的海米油香四溢，既可作炒菜時的調料，也可直接作為小食食用，美味又便捷。冷藏保存的海米油可保存數周至數月，隨取隨用，十分方便。