⑴ 土豆燒排骨怎麼做才細嫩好吃呢
土豆燒排骨是一道經典的家常菜，想要做出細嫩好吃的土豆燒排骨，關鍵在於排骨的處理、火候的掌握以及調味的平衡。以下是詳細的步驟和技巧：
食材准備
排骨：500克（最好選擇肋排，肉質較嫩）
土豆：2個（中等大小）
薑片：3-4片
大蒜：3瓣（切片或拍碎）
干辣椒：2-3個（可選，根據口味）
八角：1顆
香葉：1片
料酒：1大勺
生抽：2大勺
老抽：1小勺（上色用）
冰糖或白糖：適量
鹽：適量
清水：適量
蔥花：少許（裝飾用）
步驟詳解
1. 排骨的處理
浸泡去腥：排骨用清水浸泡30分鍾，去除血水，減少腥味。
焯水：將排骨放入冷水中，加入幾片姜和1大勺料酒，大火煮沸後撇去浮沫，撈出排骨瀝干備用。這一步可以進一步去腥，同時讓排骨更干凈。
2. 土豆的處理
土豆去皮切塊，稍微大一點，避免燉煮時碎掉。
切好的土豆用清水沖洗掉表面澱粉，防止粘鍋。
3. 炒糖色（可選）
鍋中加少許油，放入冰糖或白糖，小火慢慢炒至糖融化並變成琥珀色。
迅速倒入焯好的排骨，翻炒均勻，讓排骨均勻裹上糖色。這一步可以讓排骨顏色紅亮，味道更香。
4. 燉煮排骨
加入薑片、大蒜、八角、香葉和干辣椒，翻炒出香味。
倒入生抽、老抽，翻炒均勻。
加入足量清水（水量要沒過排骨），大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮30分鍾。
5. 加入土豆
排骨燉至軟爛後，加入土豆塊，翻拌均勻。
繼續燉煮15-20分鍾，直到土豆軟糯入味。
6. 收汁調味
打開鍋蓋，轉中火收汁，根據口味加入適量鹽調味。
湯汁濃稠後即可關火，撒上蔥花裝飾。
小貼士
1. 排骨選擇：肋排肉質較嫩，適合燉煮；如果選用其他部位，可以適當延長燉煮時間。
2. 火候控制：燉排骨時一定要用小火慢燉，這樣肉質才會細嫩不柴。
3. 土豆處理：土豆不要切得太小，否則容易燉爛；也可以提前用油炸一下，這樣燉煮時更不容易碎。
4. 調味平衡：生抽提鮮，老抽上色，糖可以中和鹹味，讓味道更柔和。
5. 收汁技巧：收汁時注意火候，避免糊鍋，湯汁濃稠即可，不要收得太干。
按照以上步驟，你就能做出一道細嫩入味、土豆軟糯的土豆燒排骨，快來試試吧！
⑵ 排骨燒土豆怎麼做好吃
土豆燉排骨的家常做法：
排骨500克、土豆3個、老抽適量、花椒適量、大蒜適量（或大蔥）、鹽適量。
1、排骨剁塊，土豆去皮備用。
