1. 自製土酸菜的做法，自製土酸菜怎麼做好吃，自製
自製酸菜的做法
1.
將青菜葉一片片摘下洗凈，晾乾水分，在酸菜機容器中鋪一層青菜，撒少許鹽，一層層將青菜碼好。
2.
用適量涼白開將剩下的鹽溶化，倒入容器中，再繼續加水至剛沒過青菜。撒一把花椒。
3.
把九宮格的塑料板放在青菜上，再把那個可以折成坡屋頂樣的塑料板架在上面，卡好。蓋上蓋子，提著拎把，放進酸菜機里，蓋上蓋子，戳一下酸菜功能。
4.
三天過去了，倒計時結束。揭開。容器的蓋子里結滿了水珠。提出來看看，葉子發黃，酸菜的味道飄了出來，淡淡的。
5.
140小時後，一揭蓋兒，酸味飄出。再看看這菜幫子，也有點那麼軟軟的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了
2. 怎樣做酸菜好吃 自製
材料：
大白菜 一棵
鹽 適量
涼開水 適量
做法：
白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開
白菜絲里撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是腌鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽
白菜絲腌漬十分鍾左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中
白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵
差不多一個月的時候，打開了蓋子即可
3. 的做法，自製酸菜怎麼做好吃，自製酸菜的家常做法
用料
主料
芥菜5棵
輔料
開水
1000毫升
腌制酸菜的做法
1.
芥菜洗干凈，放陽台晾乾
2.
燒開水
3.
用開水把菜燙一遍
4.
顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子里
5.
瓶子要提前清洗干凈，晾乾，瓶子一定是不能沾油的
6.
裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子里，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡
7.
這是兩天後的變化
8.
這是五天後的效果，可以吃了
4. 自製酸菜怎麼做
酸菜
菜譜做法：
1.腌制的過程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關鍵一步
2.新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟
3.曬半小時，完了就洗菜唄。因為腌好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈後將水分瀝干，開始晾曬，約一個下午的時間
4.晾好後的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底乾燥
5.開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆乾大小
6.切好段兒的苦菜放於干凈盆中，加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽
7.帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可
8.將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可
5. 如何自製泡酸菜
自製東北酸菜
做法：
1、准備容器：塑料桶、壇子、缸、瓮皆可，不能使用鐵制
鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如
果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜
漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空
氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間
越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵
是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需
氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法
繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止
空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，
目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜
封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮
的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧
氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
6. 自製鹹菜怎麼做才好吃
健康功效
芥菜：化痰、消腫散結、增強免疫力
食材用料
芥菜5斤相剋食物
鹽半包
自製鹹菜的做法
1.准備好新鮮芥菜，把每張菜清洗干凈並瀝干水分
2.在桌子上墊張保鮮膜，用菜刀把菜切碎
3.將切好了的菜放在一個干凈無油的大鍋里，剩下的菜全部切好
4.這半包鹽要分成三次放，第一次撒上半包鹽的三分之一，用手把菜搓揉出水變軟。第二次撒鹽要在三天後一次和第七天後一次，現在先來完成當下工作
5.瞧，這是搓揉出水後的狀態
6.將搓揉好了的菜全部擰干水分，放入干凈無油的瓶子里
7.蓋上蓋子密封放置三天
8.這是放置三天後的樣子，今天是第四天，腌出了好多菜汁
9.先將瓶子里的菜倒出來擰干，將多餘的菜汁倒掉
10.撒上另外三分之一的鹽並翻拌均勻，然後裝進瓶子里蓋上蓋子密封放置三天
11.今天是第七天，重復第10、11的步驟，前後製作時間一共10天，10天後即可開吃了
12.瞧，這顏色和味道比外面買的好多了呢！無論是配稀飯或是用來做酸菜魚或是酸菜包或是酸菜餃子，都是超棒的哦
用手機看這道菜做法
小貼士
鹽分三次放並攪拌均勻，如果中間嘗過夠味的話，可以減少鹽的量哈，腌制出來的菜汁要擰干凈些，這樣存放的時間會很久哦
7. 怎麼做鹹菜好吃
外出吃飯的時候，很多地方都有自製的小鹹菜，吃起來不僅開胃，而且還非常的下飯，生活中很多的食材都可以用來製作小鹹菜，適量的吃小鹹菜對身體健康是有好處的，不過鹹菜不適合經常性吃，鹹菜的種類以及做法是很多的，不同的地方鹹菜的做法也是不同的，下面介紹26種自製小鹹菜的做法。
26種自製小鹹菜
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住，腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈;放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞，此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水，把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦乾;把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。
8. 家裡怎樣做酸菜
在家自己腌酸菜的做法：
1、我選用自家種的青菜，清洗幾遍。
