❶ 糖醋蒜的製作方法和配方
糖醋蒜
用料
大蒜（新濕蒜） 10斤
醋 3000克
白糖 1500-2000克
糖醋蒜的做法
新鮮濕蒜剝皮只剩一兩層，把剝好的蒜用一個大盆子裝起來接自來水蓋住蒜頭即可，放鹽腌制兩天（鹽一般10斤蒜0.5斤鹽左右），一天換兩次水。
把壇子洗干凈晾乾，最好用開水燙一下壇子消毒後晾乾。
把泡了兩天的蒜撈出來晾乾水份，這個過程一般半天左右。
按照上面比例把3L醋和3-3.5L的糖一起倒入壇子裡面攪拌至糖完全融化後再把晾乾好的蒜放進壇子裡面。
小貼士
1、喜歡吃甜一些的蒜可以按照這個比例多加0.5-1斤左右白糖都可以。
2、如果吃不了這么多蒜可以根據這個比例減半。
蒜一般泡一個月左右可以吃，但是我喜歡泡3-4個月左右再吃，那樣會更香。泡的越久就越香，這個蒜可以吃很久幾年都是沒有問題的。
3、如果第二年需要泡新的蒜這個水不用倒掉調些新的糖醋進去就行以免浪費，另外平時炒菜和做沾水都可以用這個糖醋水，比普通的醋香很多。
糖醋大蒜的功效與作用有哪些呢？
1、殺菌消毒
這也是糖醋大蒜一個最廣為人知的作用與功效了。大蒜中含有大量的硫化合物，這些硫化合物具有非常強烈的殺菌消毒的作用。可以有效的消滅口腔、腸胃中的各種有害的細菌、病毒。同時，也可以起到抑制細菌和病毒滋生的作用。所以說，常吃糖醋大蒜不光可以品嘗到不錯的味道，而且還可以讓身體內部更加的健康。
2、清腸通便
糖醋大蒜還具有平常通便的作用。這是因為糖醋大蒜中含有大量的維生素，以及一些植物膳食纖維。所以說，糖醋大蒜能夠非常好的補充人體中的維生素以及其他的其他營養，這樣也就會加入了體內的廢物代謝，膳食纖維有利於腸道的充分蠕動消化，所以就可以起到清腸通便的作用了。
3、預防癌症、腫瘤
糖醋大蒜還有一個作用就是可以預防癌症以及一些其他腫瘤的出現和生長。這是因為大蒜中含有大量的鍺、硒等元素，這些元素都具有抑制腫瘤細胞生長和活性的作用。大蒜甚至被人們稱為是最具有抗擊癌症潛力的植物。所以說，常吃大蒜有利於身體健康。而糖醋大蒜正是吃大蒜的一種不錯的選擇。既可以滿足吃的口感，又可以免除有些人不喜歡的大蒜的辛辣的異味。所以說，糖醋大蒜功效和作用是非常多的。
❷ 為什麼自製的糖醋蒜有的綠有的白
糖醋蒜變綠是沒有事的，你可以吃的時候拿水沖洗一遍，那是醋泡的的容易變綠
❸ 白糖蒜的腌制方法
糖醋蒜的腌制方法一
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
糖醋蒜的腌制方法二
500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
製法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了
糖醋蒜的簡單做法
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
❹ 腌制白糖醋蒜！沒白醋！可以放顏色的醋腌制蒜嗎
可以任何醋都能腌制
❺ 正宗的糖醋蒜的配方是什麼怎樣做的好吃入味
正宗的糖醋蒜的配方是什麼？怎樣做的好吃入味？吃大蒜有很多好處，但是大蒜本身的辛辣味道和吃大蒜後的沉重氣息讓很多人遠離大蒜。吃大蒜的方法有很多。像這樣把大蒜做成糖醋蒜後，蒜味沒那麼大，辣味也去掉了，但老少皆宜！做糖醋蒜的時候，一定要選新蒜。在選擇大蒜的時候，盡量選擇大一點的，四周看看，大蒜上沒有疤痕，因為農民鏟蒜的時候，工具可能會傷到蒜頭。
用保鮮膜包好，放在陰涼處保存一個月左右，可以吃，但是有點辣。我家至少三個月後才吃。那時候大蒜還挺好吃的，尤其是打開罐子，蒜味撲鼻而來，口水滾滾而下。如果喜歡吃白糖醋蒜，就把陳醋換成白醋，沒有陳醋就換成米醋。至於糖的量，喜歡酸味的可以少放糖，喜歡甜味的可以多放糖。糖或冰糖或紅糖都可以，只要提前把糖和醋融化就行。
❻ 糖醋泡大蒜的製作方法
酸甜可口的糖醋蒜
醋蒜也叫糖蒜，可以去腥膩。其中蒜是一種辛熱的食物，但醋可以減輕蒜的辣味並緩和它的辛熱。使得醋蒜在變得溫和的同時仍能有效殺菌，降血脂，幫助腸胃消化。但醋蒜也不是吃得越多越好，過量的醋蒜依然對胃有刺激作用，請適量食用。
❼ 糖醋蒜基本每個家庭都會吃，最正確的糖醋蒜腌制方法是怎樣的
一、腌制時間：
一般在陽歷六月下旬，新蒜大量採收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時腌製糖醋蒜。
二、大蒜的選擇：
腌製糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於腌制。此外，還要選擇新上市的嫩蒜，要求蒜頭肥大、勻整，表皮潔白，質地鮮嫩，無病蟲害或腐爛的蒜頭。
六、腌制方法：
把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
七、小竅門：
1.醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。
2.把糖醋汁煮開放涼後再用比較好，這樣不容易變質。此外，糖醋汁放涼後還可以放入一些蜂蜜調勻，這樣腌出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。
3.大蒜越鮮嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
4.各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。
5.糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水。記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個糖醋汁保存得好，可以反復用的。