① 怎樣做牛肉餃子餡好吃
1、准備食材：牛肉、芹菜、餃子皮、蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒、鹽、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。
2、取一塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鍾，給牛肉排酸，然後將牛肉取出，清洗兩遍，擠一下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機內，絞15秒鍾左右，絞成肉泥。
3、熱鍋加油燒熱，放入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調料都炒干以後，將所有調料都取出，將油放涼備用。
4、將絞好的牛肉餡放入盆中，過篩加入提前用開水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。
5、加入適量的蔥末、薑末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蚝油，滴兩滴香油，朝一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，腌制20分鍾。
6、取幾根芹菜，去掉葉子，清洗干凈後，焯一下水，然後放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入一半放涼的蔥油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜里的水分，煮出來的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到一起，加入一勺鹽，加入剩下的一半蔥油，朝一個方向攪拌均勻，菜餡就調好了！
7、取一個餃子皮托在手中，舀入適量的肉餡，將餃子皮對折，捏緊，利用雙手虎口按壓一下，將菜餡包起來，一個餃子就包好了！
8、鍋內加水燒開，下入餃子，餃子全部下鍋後，用漏勺推動一下，防止餃子粘鍋底，煮開以後，加入適量的涼水，煮3個開，中間加2次涼水，煮至餃子皮鼓起，餃子就煮熟了！
② 好吃的餃子餡有哪些
1、韭菜蝦仁餃子餡
用料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克,薑末適量,調味品適量。
做法：將瘦豬肉切成0.4厘米左右的丁，加入料酒、醬油適量腌制20分鍾以上；蝦仁去蝦線後切成與肉相同大小的丁，加入少量醬油、料酒腌制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽）。韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、腌好的肉和蝦仁，攪拌均勻。
2、雞肉冬筍餡
用料：雞胸肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁，放入鍋中炒熟。將雞泥放入盆中，加入蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精拌勻，放入冬筍末，再次拌勻即成。
3、香菜餃子餡
用料：香菜250克，豬肉餡150克。生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：香菜擇洗干凈，切碎後拌入少許香油待用。豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。後加入香菜末攪拌均勻即可。
4、三鮮餡
用料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
做法：蝦仁洗凈切成泥，加精鹽、雞蛋清拌勻。水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒。冬筍切成細粒後，入沸水鍋中焯熟撈出。豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油拌勻，即成。
5、番茄雞蛋餃子餡
用料：熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法：雞蛋入油鍋炒至嫩熟，西紅柿切丁去掉最稀的水分(保留種子類的濃汁)。加入調料，順時針拌勻。快速包水餃，以防出汁太多。
6、牛肉香菇榨菜餡
用料：牛肉餡200克，豬肉餡200克，蔥姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵。
做法：先將牛肉餡200克，豬肉餡200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽，雞精，香油，調和油，調成肉餡料腌制10分鍾備用。將榨菜末與香菇末放入調好的肉餡料中，再放入蔥姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。
7、芹菜豬肉餡
用料：豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。
做法：將芹菜去葉，洗凈，切碎，浸泡一會兒，去水分。將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切碎，加入花生油、醬油，拌勻，浸泡一會兒，讓肉進味。然後准備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽最後加入。這個可根據個人喜好加入其他調味料。再將芹菜水分攥干，放入肉內，拌勻。餃子餡就准備好了。
8、豬肉玉米餡
用料：豬肉400克、玉米200克、雞腿菇150克、麵粉550克、食鹽、蔥生抽、調和油、五香粉。
做法：豬肉切成大塊，打成肉泥；雞腿菇洗凈、打碎；新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟；肉泥中加入適量的水，按一個方向攪拌；加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻；加鹽調味，加油拌勻待用。
9、白菜豬肉餡
用料：豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜面醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升。
做法：將豬肉洗凈，切小塊剁碎末，加入醬油、料酒、甜面醬調勻。白菜洗凈，剁碎過濾水分後放入肉餡中。蔥姜剁碎末放入肉餡中，加入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。
10、胡蘿卜餡
用料：胡蘿卜300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。
做法：雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。胡蘿卜擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。倒入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻。