A. 自製香腸怎麼做好吃
1、所需食材：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
2、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
3、瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出；2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
4、洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
5、鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
6、灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
B. 自製香腸的具體方法是怎樣的
具體內容如下：
配方比例：精肉10斤，放鹽2.5兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩。
主料：食鹽150g
調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌腸器、腸衣。
第一步：將所需材料全部准備好。
第六步：緩慢推動灌制香腸的漏斗推柄，灌制香腸。
第七步：香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風干即完成了。